Wenn ich Goulasch oder auch Bratensauce mache, dann wird es nie so richtig schön dunkelbraun, ich bekomme durch Zwiebeln, Petersilie, Lauch, Karotten zwar einen super Geschmack, aber die Farbe..... Ich möchte KEIN Saucenfix - dunkle Sauce, oder andere künstliche Stoffe verwenden.
2007-09-28T05:47:05Z
Boah, super viele Antworten!!! Vielen lieben Dank, ich denke wirklich daß ich einfach immer zu früh aufgegossen habe. Ich mach das auch immer im Dampfkochtopf, da wird das Fleisch immer so schön weich, aber wenn ich das so lese, dann zweifel ich, ob es anders nicht noch besser wird, was meint ihr?
Poldy2007-09-27T11:53:45Z
Beste Antwort
Gulasch etwas trocken tupfen,mit gaaanz wenig Mehl leicht bestäuben (verhindert zu starken Wasserverlust) und dann OHNE Gewürze oder Salz portionsweise stark anbraten.
Dann Zwiebeln (und Paprika) in die Pfanne geben, dünsten. Fleisch wieder in die Pfanne und würzen. Mit Wasser oder Wein ablöschen. Bei anderen dunklen Soßen könnte man noch ca 1Tl Espresso-Kaffeepulver (Instant) dazugeben. Bringt Farbe ins Gericht und ne angenehme herbe Note.
So mach ich das und es mundet meinen Männern (Mann und Sohn ;-) ) immer.
Papier ist eigentlich gar kein cloth. Wenn guy sich ihm langsam genug naehert, kann guy mit der Hand hindurchgreifen, oder sogar den Kopf durchschieben. Auf der anderen Seite ist der Bosporus. Das warfare schon immer so, aber heute fahren dort grosse, blaue Tanker.
Und wenns gar nicht klappt,holst du dir Zuckercouleur aus einem gut sortiertem Supermarkt.Das ist auch keine Chemie und du brauchst nur ein paar Tropfen in die Sosse geben. Absolut kein Eigengeschmack. Viel Erfolg
Das scharfe Anbraten mit Fleisch und Zwiebeln ist schon oft beschrieben - dem kann ich mich nur anschließen. Zum Ablöschen nehme ich gerne ein Glas kräftigen Rotwein und eine kleine Tasse sehr starken Espresso. Das gibt einen unglaublichen Soßengeschmack! Guten Appetit!