Blanchieren, Bouquet garni, Brunoise, Chiffonade, Desglacieren, Degraissieren, Farce, Fond, Glacieren, Gratinieren, Jus, Légieren, Liasion, Marinieren, Mie de pain, Mirepoix, Mise en place, Nappieren, Panade, Panieren, Parieren, Paysanne, Pochieren, Profiteroles, Roux, Sufflé, timbale, Tournieren, Tranchieren und Zeste
Anonym
Beste Antwort
da findest du die meisten:
http://www.chefkoch.de/forum/2,49,64831/Franzoesiche-Kuechenbegriffe.html
ausschnitt:
blanchir: Blanchieren, Abbrühen/Vorgaren von Gemüsen, etc.: Zum kochen bringen und mit kaltem Wasser abschrecken.
blanquette: Blankett: weißes Ragout von Kalb oder Geflügel
bleu: Blau: Garstufe für fast rohes Fleisch (~6 sec. pro Seite)
blinis: Kleine Buchweizen-Pfannkuchen, oft mit Kaviar.
blé: Weizen
boeuf: Rind, Rindfleisch, Ochse
bolet, cêpe: Steinpilz
bombe glacée: Eisbombe
bordure: Einfassung, Schüsselrand.
boucher: Metzger
boucherie: Metzgerei
bouchée: Mundbissen, kleine Pastete mit diversen Füllungen. Ragouts, Fisch, Gemüse...
bouillabaisse: Fischsuppe aus der Provence
bouillir: kochen, wellen, sieden
bouillon: Brühe
boulanger: Bäcker
boulangerie: Bäckerei
boulette: Bulette, Fleischpflanzerl, Fleischklops
bouquet garni: Kräuterbündel (klein) oder Gemüsebündel (groß)
.....................
Iroost
Hallo
es gibt ein Fachbuch,in dem all diese Begriffe und noch viele mehr beschrieben sind.Das Buch heiÃt Lexikon der Küche und ist von Hering.
Gruà Iroost
Anonym
auf dem link unten sind fast alle Küchenfachwörter auch welche die du da nicht stehen hast denka das hilft dir auf alle Fälle weiter
Don Fleißig
Am besten suchst du das in Google
Anonym
wow, viele dinge, aber schau mal auf diesem link, das findest du einige(den rest) davon: