Was bedueten diese Fachausdrücke?

Question

Blanchieren, Bouquet garni, Brunoise, Chiffonade, Desglacieren, Degraissieren, Farce, Fond, Glacieren, Gratinieren, Jus, Légieren, Liasion, Marinieren, Mie de pain, Mirepoix, Mise en place, Nappieren, Panade, Panieren, Parieren, Paysanne, Pochieren, Profiteroles, Roux, Sufflé, timbale, Tournieren, Tranchieren und Zeste

Anonym · Accepted Answer

da findest du die meisten:
http://www.chefkoch.de/forum/2,49,64831/Franzoesiche-Kuechenbegriffe.html

ausschnitt:
blanchir: Blanchieren, Abbrühen/Vorgaren von Gemüsen, etc.: Zum kochen bringen und mit kaltem Wasser abschrecken. 
blanquette: Blankett: weißes Ragout von Kalb oder Geflügel 
bleu: Blau: Garstufe für fast rohes Fleisch (~6 sec. pro Seite) 
blinis: Kleine Buchweizen-Pfannkuchen, oft mit Kaviar. 
blé: Weizen 
boeuf: Rind, Rindfleisch, Ochse 
bolet, cêpe: Steinpilz 
bombe glacée: Eisbombe 
bordure: Einfassung, Schüsselrand. 
boucher: Metzger 
boucherie: Metzgerei 
bouchée: Mundbissen, kleine Pastete mit diversen Füllungen. Ragouts, Fisch, Gemüse... 
bouillabaisse: Fischsuppe aus der Provence 
bouillir: kochen, wellen, sieden 
bouillon: Brühe 
boulanger: Bäcker 
boulangerie: Bäckerei 
boulette: Bulette, Fleischpflanzerl, Fleischklops 
bouquet garni: Kräuterbündel (klein) oder Gemüsebündel (groß) 
.....................

Anonym · Answer

auf dem link unten sind fast alle KÃ¼chenfachwÃ¶rter auch welche die du da nicht stehen hast denka das hilft dir auf alle FÃ¤lle weiter

Anonym · Answer

wow, viele dinge, aber schau mal auf diesem link, das findest du einige(den rest) davon:

Iroost · Answer

Hallo

es gibt ein Fachbuch,in dem all diese Begriffe und noch viele mehr beschrieben sind.Das Buch heiÃt Lexikon der KÃ¼che und ist von Hering.

GruÃ Iroost

Don Fleißig · Answer

Am besten suchst du das in Google

Was bedueten diese Fachausdrücke?

5 Antworten