Klebender Hefeteig ?
Wie kann ich verhindern das sich Hefeteig beim rühren mit dem Mixer, sich um die Knethaken wickelt? Mehl hift nicht, mit der Hand kneten ist ja nicht der Sinn der Sache.
Wie kann ich verhindern das sich Hefeteig beim rühren mit dem Mixer, sich um die Knethaken wickelt? Mehl hift nicht, mit der Hand kneten ist ja nicht der Sinn der Sache.
Lucius T Fowler
Beste Antwort
Doch, gerade beim Hefeteig ist das Kneten mit der Hand der Sinn der Sache, bzw. des Teigs. Ich habe noch nie Hefeteig gesehen, der mit dem Rührgerät wirklich gut wurde, und ich habe schon oft beim Backen geholfen. (Du darfst natürlich dreimal raten, was da jeweils mein Job war: Teigkneter.)
Und es hilft nichts, den Teig mit Mehl zu bestäuben; dann knetest Du höchstens das Mehl in den Teig. Die Finger ab und zu mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht daran festklebt: Ja, das geht. Knethaken einmehlen oder einölen: Das nutzt nur in Maßen etwas, denn durch die Drehung der Knethaken wandert der Teig früher oder später ins Rührwerk rauf, und die Haken hängen im Hefeteig fest.
Außerdem gilt bei Hefeteig: In der Ruhe liegt die Kraft! Wenn das was werden soll, muss er immer wieder sanft geknet, ruhen gelassen, gewendet, geschlagen, und im günstigsten Fall erst nach ein paar Stunden "ausgebacken" werden. Sonst hast Du dieses komische Hefegebäck, das es in vielen Bäckereien gibt, in dem man die Hefe noch rausschmeckt und weiße Krümel in Staubkörnchengröße findet. In einem "idealen" Hefeteig ist von der Hefe nichts mehr zu sehen, weil alle Hefepilze vollständig abgestorben und nur noch die Zellhüllen übrig sind.
Conny N
Was da so klebt, ist der Weizenkleber (Gluten), der verantwortlich ist für die Stablilität des Teiges!
Wenn du den Teig genug geknetet hast ( mit Ruhephasen zwischendrin ), klebt er auch nicht mehr!
Auch wenn es umständlich ist- knete ihn per Hand! (Oder hol dir einen Backautomaten, der knetet ihn dir wunderbar!!
Anonym
schau genau hin Bein nächsten mal. du wirst sehen er wird geknetet auch wenn er am hacken hängt.
frechehexe33
Einfach die Hände einmehlen und dann kräftig neilangen.
Mein heisser Tipp für Hefeteig: Am besten gelingt er, wenn man sich abfrusten muss, dann kann man mit Kraft zuschlagen.
Sollte er dann noch immer zu klebrig sein, nimm etwas mehr Mehl oder ersetze die Hälfte der Milch durch Sahne!
Anonym
Ich rühre die Zutaten immer mit dem Löffel soweit zusammen, dass die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann bemehle ich meine gewaschene Hand und knete damit. Das klappt und klebt dann kaum.