Ich mach Pesto mit Basilikum, Salbei und Pinienkernen. Beim Zerstoßen der Kräuter werden die manchmal bitter. Ich würde gern wissen woran das liegt und was ich dagegen tun kann?
2007-07-26T11:20:52Z
Ach ja: Knoblauch ist auch drinnen, vielleicht liegts ja daran?
2007-07-26T11:24:01Z
Das öl ist es nicht, weil das geb ich erst am schluß dazu, und es ist schon vorher bitter. Es müssen entweder die Kräuter oder der Knoblauch sein.
2007-07-27T06:42:23Z
es ist ein salbei pesto, deswegen der salbei. Ich hab allerdings auch schon Pesto ohne salbei gemacht das auch bitter wurde. Irgendwie werden beim zerstoßen bitterstoffe frei, wie kann ich das verhindern?
Hilly2007-07-27T17:59:03Z
Beste Antwort
Wenn das Basilikum zu blühen beginnt, dann werden die Blätter meist bitter.
Das kleine junge Basilikum ist fast nicht bitter.
Salbei würde ich weglassen und eher etwas Petersilie zum "Lindern" des Geschmacks dazugeben.
Statt der teuren Pinienkerne kaufe ich immer gehobelte Mandelblättchen und mörsere diese dazu.
Pinienkerne auch zerstossen und nicht mit elektrischer Muehle mahlen - sonst werden sie bitter. Ausserdem sollten sie frisch sein und nur kurz angeroestet werden.
Es könnte 2 Gründe dafür geben: *Salbei - ist schon von Natur her bitter *Qualität der Pinienkernen. Manche werden wegen falscher Aufbewahrung und Transport bitter, daher immer vorher kosten und die Farbe genau anschauen. Bei Pinienkernen mit einem Hauch vom Grau Vorsicht wird geboten.
Ich weiss nicht ob Sie dazu Parmesankäse nehmen? Wenn Sie schon geriebenen vom Päckchen nehmen kann es sein das er schon älter ist und dann etwas seifig schmeckt. Dadurch kann es auch bitter werden, verwenden Sie nur frisch geriebenen Parmesan.Guten Apetitt