Wieso wird manchmal Pesto bitter?

Wenn das Basilikum zu blühen beginnt, dann werden die Blätter meist bitter.

Das kleine junge Basilikum ist fast nicht bitter.

Salbei würde ich weglassen und eher etwas

Petersilie zum "Lindern" des Geschmacks dazugeben.

Statt der teuren Pinienkerne kaufe ich immer gehobelte Mandelblättchen und mörsere diese dazu.

Ich würde den Salbei weglassen , der gehört eigentlich nicht in eine richtiges Pesto( sorrry für die Besserwisserei) und kann auch für die Bitterkeit verantwortlich sein. Es kann auch am Olivenöl liegen wenn man ein eher schlechtes nimmt kann das Pesto auch bitter werden.

Pinienkerne auch zerstossen und nicht mit elektrischer Muehle mahlen - sonst werden sie bitter. Ausserdem sollten sie frisch sein und nur kurz angeroestet werden.

Es könnte 2 Gründe dafür geben:

*Salbei - ist schon von Natur her bitter

*Qualität der Pinienkernen. Manche werden wegen falscher Aufbewahrung und Transport bitter, daher immer vorher kosten und die Farbe genau anschauen. Bei Pinienkernen mit einem Hauch vom Grau Vorsicht wird geboten.

Ich weiss nicht ob Sie dazu Parmesankäse nehmen? Wenn Sie schon geriebenen vom Päckchen nehmen kann es sein das er schon älter ist und dann etwas seifig schmeckt. Dadurch kann es auch bitter werden, verwenden Sie nur frisch geriebenen Parmesan.Guten Apetitt

Das was bitter ist,ist Salbei.Salbei gehört nicht ins Pesto.

Basilikum,Knobi,Pinien,Parmesan,Olivenöl.

Ich kann mich *hage* nur anschließen.Lass das Salbei mal weg,der hat einen sehr strengen Geschmack und entwickelt beim zermörsern Bitterstoffe.Kannst ja stattdessen was Rukula o.ä. nehmen.In ein ,,echtes" Pesto kommt auch kein Salbei.

Wohne in Italien. Hier kommt in den Pesto kein Salbei. Salbei ist an und für sich schon bitter. Hier werden auch die pinoli (Pinienkerne) nicht geröstet. Um den pesto schon grün zu machen, geben manche auch Petersilie dazu, ich persönlich nicht. Das Basilikum sollte nicht mit Metall in Verbindung kommen (kann dadurch bitter werden) sondern im Mörser mit grobem Salz zerstoßen werden. Darauf achten, dass der Knoblauch frisch ist. Alter Knoblauch kann auch bitter werden. Ok, mehr fallt mir nicht ein. Guten Erfolg beim nächsten Pesto!

durch Bitterstoffe wohl

Pesto (Italienische Basilikumsoße)

Zutaten:

50 g Pinienkerne

3-4 Knoblauchzehen

1 TL Salz

etwa 8 EL gehackte Basilikumblättchen

50 g geriebener Pecorino-Käse

50 g geriebener Parmesan-Käse (oder insgesamt 100 g geriebener Parmesan)

200 ml Olivenöl

Zubereiten: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

Knoblauch abziehen und mit Salz, Pinienkernen und Basilikumblättchen im Rührbecher mit einem Mixstab pürieren. Pecorino und Parmesan zugeben und mit dem Mixstab unterarbeiten. Zum Schluss Öl unterrühren.

TIPPS:

- Sie können das Pesto auch in einem Mörser zubereiten.

- Das Pesto zu Nudelgerichten oder Gemüsesuppen reichen. Für Nudelgerichte das Pesto mit 1-2 Esslöffeln von dem heißen Nudelwasser verrühren und mit den Nudeln vermischen.

Abwandlung für ein Pesto ohne Pinienkerne:

1 EL Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anstelle der Pinienkerne verwenden.

Abwandlung für ein Petersilien-Mandel-Pesto:

Anstelle von Pinienkernen gehackte, geröstete Mandeln verwenden und das Basilikum durch glatte Petersilie ersetzen.

Abwandlung für ein Rucola-Pesto:

3-4 Knoblauchzehen, 50 g geröstete Pinienkerne, 100 g gehackten Rucola (Rauke), 120 g geriebenen Parmesan-Käse, 100 ml Olivenöl und 50 ml Traubenkernöl wie beschrieben verarbeiten.