Egal, mit welchem Rezept ich backe, ob mit Natron oder ohne, meine Muffins sind oben immer platt und gerade, anstatt - wie sich das für einen ordentlichen Muffin gehört - schön ästhetisch nach oben aufzugehen. Mit "vor dem rausnehmen noch im Ofen stehen lassen" hab ich's auch schon probiert, hilft nix.
Liegt's am Blech oder am Backofen? Oder was könnte es sonst noch sein?
Manuela S
Beste Antwort
Dein Problem ist Gluten im Teig.
Einer der wichstigsten Dinge die oft falsch gemacht werden bei Muffins ist das zusammenmischen des Teiges. Fuer Muffins must du die fluessigen Bestandteile und die festen Bestandteile (Mehl, Zucker etc) separat verruehren und dann die fluessigen Bestandteile langsam unter die Mehlmischung mischen, ABER NICHT zu sehr ruehren, der Teig sollte noch etwas klumpig sein (die Klumpen loessen sich beim Backen auf). Du solltest nur so lange ruehren bis das Mehl ueberall feucht ist, also auf gar keinen Fall ein elektrischen Ruehrer benutzen.
Der Grund:
Wenn du die Masse zu sehr mischst entsteht Gluten (Klebereiweiß),ein Gemisch aus ca. 90 % Proteinen, 8 % Lipiden und 2 % Kohlenhydraten, welches durch Wasserzugabe zum Mehl eine gummiartige, elastische Masse bildet. Diese Masse ist dann zu fest, so dass das Backpulver, etc nicht richtig wirkt (Zum Beispiel brauchst du aus diesem Grund Hefe und nicht Backpulver wenn du Brot backen willst).
Muffin-Backmischungen die im Laden gekauft werden koennen enthalten normalerweise ein Glutenfreies Mehl und dadurch gibt es das Problem dann nicht.
Oliver T
Du hasst zu wenig Backpulver verwendet.
mosi
Versuchs mal mit einem Schuss Sprudelwasser im Teig oder etwas mehr Backpulver.Das lässt den Teig schön aufgehen.Kann auch sein das du an deinem Backofen eine zu niedrige Temperatur eingestelt hast.Versuchs mal mit 180-200 Grad.
Viel Glück und gutes Gelingen : )
Flinke Zunge
Den Backofen nicht unnötig zwischendurch aufmachen
MmeZinzin
Vielleicht liegt es an der Backschiene.
Pack es in die unterste oder in die zweite von unten.
Natron lieber mal mit Backpulver mischen, Natron lockert schön, aber treibt nicht gut.
Wenn dein Rezept stimmt, müssten sie dann sehr gut hoch gehen.
Viel Glück!