Warum sind meine Muffins immer platt?

Question

Egal, mit welchem Rezept ich backe, ob mit Natron oder ohne, meine Muffins sind oben immer platt und gerade, anstatt - wie sich das für einen ordentlichen Muffin gehört - schön ästhetisch nach oben aufzugehen. Mit "vor dem rausnehmen noch im Ofen stehen lassen" hab ich's auch schon probiert, hilft nix.
Liegt's am Blech oder am Backofen? Oder was könnte es sonst noch sein?

Manuela S · Accepted Answer

Dein Problem ist Gluten im Teig.

Einer der wichstigsten Dinge die oft falsch gemacht werden bei Muffins ist das zusammenmischen des Teiges. Fuer Muffins must du die fluessigen Bestandteile und die festen Bestandteile (Mehl, Zucker etc) separat verruehren und dann die fluessigen Bestandteile langsam unter die Mehlmischung mischen, ABER NICHT zu sehr ruehren, der Teig sollte noch etwas klumpig sein (die Klumpen loessen sich beim Backen auf). Du solltest nur so lange ruehren bis das Mehl ueberall feucht ist, also auf gar keinen Fall ein elektrischen Ruehrer benutzen.

Der Grund:
Wenn du die Masse zu sehr mischst entsteht Gluten (Klebereiweiß),ein Gemisch aus ca. 90 % Proteinen, 8 % Lipiden und 2 % Kohlenhydraten, welches durch Wasserzugabe zum Mehl eine gummiartige, elastische Masse bildet. Diese Masse ist dann zu fest, so dass das Backpulver, etc nicht richtig wirkt (Zum Beispiel brauchst du aus diesem Grund Hefe und nicht Backpulver wenn du Brot backen willst).

Muffin-Backmischungen die im Laden gekauft werden koennen enthalten normalerweise ein Glutenfreies Mehl und dadurch gibt es das Problem dann nicht.

Oliver T · Answer

Du hasst zu wenig Backpulver verwendet.

mosi · Answer

Versuchs mal mit einem Schuss Sprudelwasser im Teig oder etwas mehr Backpulver.Das lÃ¤sst den Teig schÃ¶n aufgehen.Kann auch sein das du an deinem Backofen eine zu niedrige Temperatur eingestelt hast.Versuchs mal mit 180-200 Grad.
Viel GlÃ¼ck und gutes Gelingen : )

Flinke Zunge · Answer

Den Backofen nicht unnÃ¶tig zwischendurch aufmachen

MmeZinzin · Answer

Vielleicht liegt es an der Backschiene.
Pack es in die unterste oder in die zweite von unten. 
Natron lieber mal mit Backpulver mischen, Natron lockert schÃ¶n, aber treibt nicht gut.

Wenn dein Rezept stimmt, mÃ¼ssten sie dann sehr gut hoch gehen.

Viel GlÃ¼ck!

*greece77* · Answer

Versuchs mal mit ner Backmischung! Die von Dr. Oetker sind sehr gut! Und gelingen eigendlich immer und schmecken sehr gut!

campino65 · Answer

Meine Muffins mache ich mit Backpulver. Dann auf 160 Grad im HeiÃluftofen ca. 20 - 25 min. backen. Und die werden immer was.  Ich nehme sie gleich nach dem backen raus, und stelle sie auf ein Gitter zum AbkÃ¼hlen.
Ich weiÃ ja nicht, was Du fÃ¼r ein Blech hast, ich verwende ein Muffinblech. Und in die Form stelle ich PapierfÃ¶rmchen rein. Und so habe ich immer schÃ¶ne Muffins, die bei den Kids heiÃ begehrt sind

Anonym · Answer

also:

keine gefettete Form nehmen, sondern Muffin-fÃ¶rmchen aus Papier..... diese FÃ¶rmchen in eine Muffinbackform....
und Backpulver...

dann mÃ¼sst es gehen :)

ich bin die cliquen-muffin-bÃ¤ckerin...... immer wenn was ansteht muss ich welche backen.... wenn ich sie nicht verbrennen lasse, werden sie immer was :)

Lacrima · Answer

Versuch mal Backpulver anstatt Natron. Oder vielleicht ist dein Ofen zu heiss oder zu kalt eingestellt... Was anderes fÃ¤llt mir jetzt auch nicht ein

Viel GlÃ¼ck

stephan s · Answer

machs doch einfach mit ner muffin backmischung die gehen am besten oda du schaust hier
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/frameset/twaa-664d7m.de.html
wenn sie nicht gehen mÃ¼sste es vll an deim ofen liegen

Warum sind meine Muffins immer platt?

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