Ich hab mal wieder versucht einen Hefeteig zumachen, aber er will nicht aufgehen obwohl er unter meiner Decke im Bett schlummert! Kennt jemand einen Trick, kann ich ihn trotzdem backen oder ist er ein Fall für den Mülleimer!
mzi
Beste Antwort
Hi,
es ist jetzt nicht leicht zu beantworten, was du möglicherweise falsch gemacht hast.
Wenn dein Teig nach ca. 1h nicht aufgegangen ist, sich noch immer fest anfühlt, wird das nichts mehr. Ich würde ihn jetzt in die Tonne kloppen, in den Nachbargarten schmeissen, an die Wand nageln etc.
Grundsätzlich:
- Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben (rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen).
- Die frische Hefe mit ein wenig Flüssigkeit verrühren oder fein bröseln und zu den anderen Zutaten geben, dabei darf sie nicht direkt mit Salz,Zucker oder Fett in Kontakt kommen.
- Teig gut kneten (mind. 10 Minuten !). Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, event. etwas Mehl zugeben.
- Ruhezeit solange bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Vor dem Backen nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.
Wenn du testen möchtest ob dein Teig noch etwas wird, nehme ein kleines Stück und gebe es in warmes Wasser. Das Stück sollte nach kurzer Zeit oben schwimmen, wenn nicht dann siehe ersten Absatz.
Viel Spass noch.
Onkel Bräsíg
Für Dummies ist die fertige Backmischung gedacht!
tortentiger01
Hallole,
nein wegwerfen muÃt Du den Teig nicht unbedingt. Mach doch Pizzafladen draus.
Das wichtigste beim Hefeteig: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Ganz wichtig. Das Wasser oder die Milch müssen lauwarm sein. Der Teig darf beim gehen vor allen Dingen keine Zugluft bekommen.
Versuche es aber mal mit Trockenhefe. Diese ist nicht so
difizil. Dazu Mehl, Hefe und Zucker (wenn vorgesehen) trocken vermischen. Hier kann man auch gleich das Salz das als Geschmacksträger gilt dazugeben. Bei Frischhefe im Vorteig ist das unbedingt zu vermeiden.
Dann verknetet man das nach langsamen zugeben der Milch oder Wasser zu der gewünschten Konsistenz.
Bei zu langem kneten, vor allen Dingen in der Maschine kann man den Teig aber auch totkneten. Es reicht immer aus wenn der Teig sich ohne kleben aus der Schüssel lösen läÃt.
Der Vorteil der Trockenhefe liegt auch daran das man keinen Vorteig machen muÃ. Die Gehzeiten sind die selben.
GrüÃle
snoopy19_812004
Hast du denn ein Vollkornmehl benutzt oder norm. Weizenm.? Weil Vollk. dauert immer länger beim aufgehen... und meist gehts auch nicht so viel hoch wie ein Hefeteig aus Weizenm.
Ich backe damit immer Gebäck und Brot usw...
Es gibt so viele Möglichkeiten Hefeteig zu machen!
Also wenn du denn kompletten teig fertig hast und er nun gehen soll.... kannst du z.b:
1.den Herd bei 100° Umluft..vorheizen...abstellen und dann die Schüssel mit dem Teig hineinstellen...nicht vergessen ein Handtuch darüber decken und in die Mitte des Tuches sollte etwas feucht sein. ( also handtuchmitte unterwasser,gut ausdrücken&darauf tun.
2.wenn du lange zeit hast für den teig... dann tu ihn auch in eine schüssel mit einem trockenem handtuch darüber...stell ihn in das wärmste zimmer deines hauses und warte mal so 2-3std.
Die hefe selber *geht* nur bis zu einem bestimmten zeitpunkt...danach wird das nichts mehr...
Wenn du kein glück hast... dann achte darauf,dass du wärend der zubereitung... wenn du frischhefe oder päckchenhefe in die mulde tust, eine prise ZUCKER dazu zu tun...dann milch oder wasser darauf...und mal kurz nur in der mulde die hefe und zucker umrühren... dann läÃt du es mal 5-10min genau so stehen bevor du alle weiteren zutaten dazu gibts....
WEIL.... der zucker ist nährstoff für die hefe... dann kann sich die hefe besser entfalten und *gehen* !!
Hefeteig gelingt zwar nicht immer aber bei mir 99,99% immer... *lol*...
Ich backe sehr viel damit... und für ganz verschiedene Gerichte... Kuchen,Brot,Gebäck,Pizza... usw... alles aus hefeteig....
also wenns dir dann nicht gelingt... dann komm mal bei mir vorbei... haha... hoffe ich konnte dir helfen...
bye bye& gutes gelingen
selima50
Hefeteig-Grundrezept
500g Mehl
1 Prise Salz in eine GroÃe Schüssel geben und vermischen
250ml Wasser oder Milch
5 Esslöffel Ãl zusammen erwärmen und über das Mehl gieÃen
! Würfel Hefe
1 / 2 Teelöffel Salz
1 / 2 Teelöffel Zucker in einem Schüttelbehälter so lange schütteln bis sich die Hefe verflüssigt hat dann auch zum Mehl geben. Alles gut zusammen rühren bis sich ein Klumpen gebildet hat. In einer geschlossenen Schüssel 20min in HeiÃes Wasser stellen bis sich der Deckel der Schüssel biegt oder aufgeht .Teig nun verarbeiten .
z.b. in kleine Kügelchen formen mit Eigelb bestreichen und Brötchen backen.
Backofen 200° 20min backen bei nicht vor geheiztem Backofen.
Viel Spass und Gutes gelingen