hallööööööle,
also ich habe gestern zum ersten mal mousse au chocolat zubereitet und weiß nicht, ob's so schmecken muss...
das rezept ist für 6 personen:
1.) sind 180 g zucker da zu viel??? es ist nämlich etwas zu süß geworden hab ich das gefühl...
2.) muss mousse au chocolat innen so wie (pudding) creme sein oder muss es so wie die obrige schicht luftig locker sein??
tippfeler
Beste Antwort
Ja, das ist eindeutig zu viel Zucker! Es kommt natürlich auch auf die Schokolade an, die Du verwendet hast, trotzdem ist es in jedem Fall viel zu viel Zucker.
Nimmt man dunkle Schokolade (Kakaoanteil über 50 %), dann höchstens 20 g Zucker zugeben. Ansonsten überhaupt keinen Zucker!
Und: In die original Mousse kommt KEINE Gelatine! (Die braucht es nicht. Eischnee macht die Masse locker u. fluffig. Eigelbe müssen auch nicht sein - helfen aber beim Abbinden.)
Dass die Mousse so luftig u. locker wird, liegt am steif geschlagenen Eischnee. Diesen wirklich nur locker unterheben, ansonsten wird die Masse tatsächlich wie Pudding.
Und steif geschlagene Sahne muss auch nicht sein (ist in der original Mousse auch nicht enthalten!).
In jedem Fall müssen Sahne u. Eischnee vorher schon steif geschlagen werden, bevor man die Schokolade schmilzt. Muss ja flott gehen danach ...
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Falls es Dich interessiert - originales Grund-Rezept für 4 Personen (nach Bocuse):
2 Eigelb
3 Eiweiß
1 Tafel dunkle Schokolade (50 % Kakao), ca. 125 g
3 EL Wasser
Eigelbe verrühren.
Eiweiß steif schlagen.
Schokolade mit Wasser über dem Wasserbad schmelzen (Wasser darf nicht kochen!). Dann aus dem Wasserbad nehmen u. kurz abkühlen lassen.
Die Eigelbe unterziehen. Achtung - es darf nicht stocken od. ausflocken (wenn die Schokolade noch zu heiß ist).
Dann das Eiweiß locker darunter heben.
Ab in den Kühlschrank damit. Ist nach ca. 4 Stunden bereits servierfertig. (Kühlschranktemperatur 5 Grad C.)
Das Ganze lässt sich dann natürlich wunderbar variieren. Mit div. Gewürzen, etwas Alkohol u. Co. :-)
Oli
Liest sich verdächtig nach falscher Schokolade! und zu viel Zucker.
Nimm Blockschokolade oder Kuvertüre von dunkler Schokolade (halbbitter) beim ersten Mal.
Und wie ist den der Rest von deinem Rezept?
Machst du z.B. Mousse von weiÃer Schokolade brauchst du auf 200 g auch 3 Blatt Gelatine.
Wenn deine Mousse oben schön luftig locker war, unten aber nicht war die Verarbeitung nicht richtig, dafür gibt es aber unterschiedliche Gründe. Falsche Verarbeitungstemperatur der Zutaten, falsche Mengen, falsche Zubereitung. Schreib mal wie du es gemacht hast.
Lookcook
120 Gramm Schoko für 6 Personen,
etwas Staub Zucker nach bedarf aber auf keinen Fall 180 g Zucker.
lg,A
Lunalady
Sie sollte durch und durch luftig locker sein und leicht herb aber sehr schokoladig schmecken. In meinem Rezept sind es 150 g Zucker.
mosi
Sie muss innen ganz locker und luftig sein.Als ob kleine Luftbläschen enthalten wären.Versuch demnächst einfach mal weniger Zucker zu nehmen oder eine andere Schokolade.