Der Plattklopflevel? Die goldene Panade? Die leckere Soße? Die ausgewählten Beilagen (z.B. knusprige Pommes, 5-7 cm lang), die Zitrone, die Pfanne oder was meint Ihr? Habt Ihr Tipps zur optimalen Zubereitung?
shirkychivas
Beste Antwort
Ganz wichtig ist das Klopfen, richtig gut durch.
Genauso wichtig ist das Fett, nimm auf keinen Fall Öl, sondern Butterschmalz. Das lässt du auf niedriger Stufe erstmal sehr heiß werden, und dann rein das Schnitzel.
Das ist finde ich das Wichtigste. So und jetzt krieg ich Hunger...
Anonym
probier es mal mit einem schuss sahne im ei das du zum panieren hernimmst . und berichte mir ob du den unterschied gemerkt hast lieben gruss ingrid
Karlchen *
Hallo,
da gibt es keine Geheimnisse sondern nur Können.
Das Schnitzel von beiden Seiten platt klopfen.
Würzen Salz Pfeffer und was Du noch so willst.
Dann durch ein geschlagenes Ei im tiefen Teller ziehen und in Semmelbrösel wälzen .
Dann eine heiÃe Pfanne mit Olivenöl rein und schnell von beiden Seiten anbraten.
Nicht zulange, sondern nur kurz, anschlieÃend vom Feuer nehmen und noch in der heiÃen Pfanne belassen dort soll es reifen.
Dann ist es sehr gut, auÃen schön knusprig und innen schön saftig.
Salzkartoffeln, frische Möhren oder Blumenkohl oder Rosenkohl grüne Bohnen, was du gerne möchtest.
Aber nur keine Pommes zum Schnitzel.
Mh Mh mir läuft das Wasser im Mund zusammen, hör jetzt auf
Guten Appetit. Karl der super Koch
Lucy
Die werden gut in der Friteuse.
knoelle_od
alles viel zu kompliziert. ich mach es immer so: ich nehme aus kostengründen schweineschnitzel. die malträtiere ich ala Tim Mälzer mit der Pfanne - plätten (die Schnitzel packe ich vorher in Klarsichfolie ein). Danach kommt die Panierstation in Einsatz: (1 Teller mit Ei und Milch verquirlt, 1 Alufolie mit Mehl und 1 Alufolie mit Paniermehl) . Die geplätteten Schnitzel würze ich mit Salz, Pfeffer und Paprika (affront für jeden Ãsterreicher, ich weiss - macht aber nix), danach wälze ich die Schnitzel in dem Mehl, danach im Ei wälzen und direkt danach im Paniermehl einpanieren. Durch diese Art der Panade - erst Mehl dann Ei, dann Paniermehl und in Kombi mit dem Fett ergeben sich die bekannten luftigen Blasen um das Fleisch. Gleichzeitig eine Pfanne mit Butterschmalz (Ersatzweise Schweineschmalz und Butter) aufsetzen, gut heiss werden lassen. Die Schnitzel rein und wenn das Fett dann schäumt ist es perfetissimo. Dann etwas runterschalten auf dem E-Herd auf 1,5 und immer mal drehen. Solange, bis sie gut Goldbraun sind. Lecker !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Die Beilagen bleiben dir überlassen. Wir lieben es mit selbstgemachten Pommes und evtl. noch Champignonrahmsosse.