Was ist das Geheimnis eines perfekt zubereiteten Schnitzels?

Ganz wichtig ist das Klopfen, richtig gut durch.

Genauso wichtig ist das Fett, nimm auf keinen Fall Öl, sondern Butterschmalz. Das lässt du auf niedriger Stufe erstmal sehr heiß werden, und dann rein das Schnitzel.

Das ist finde ich das Wichtigste. So und jetzt krieg ich Hunger...

Also...ich mache meine Schnitzel so, wie ich es von meiner Mutter gelernt habe... Schnitzel klopfen... würzen mit Salz,Pfeffer,Paprika.... dann in verquirlltem Ei wenden...dann in Paniermehl... in viel Fett knusprig anbraten... dazu Kartoffelsalat und braune Sosse... himmlisch...

Guten Hunger...

Grüssle... Tina

Wenn ich´s Dir verraten würde, wäre es ja kein Geheimnis mehr ;-)

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Na gut, es ist das Fleisch (Qualität), wie flach es geklopft wird und die Panade :-)

Gruß

Gummitier

probier es mal mit einem schuss sahne im ei das du zum panieren hernimmst . und berichte mir ob du den unterschied gemerkt hast lieben gruss ingrid

Hallo,

da gibt es keine Geheimnisse sondern nur Können.

Das Schnitzel von beiden Seiten platt klopfen.

Würzen Salz Pfeffer und was Du noch so willst.

Dann durch ein geschlagenes Ei im tiefen Teller ziehen und in Semmelbrösel wälzen .

Dann eine heiße Pfanne mit Olivenöl rein und schnell von beiden Seiten anbraten.

Nicht zulange, sondern nur kurz, anschließend vom Feuer nehmen und noch in der heißen Pfanne belassen dort soll es reifen.

Dann ist es sehr gut, außen schön knusprig und innen schön saftig.

Salzkartoffeln, frische Möhren oder Blumenkohl oder Rosenkohl grüne Bohnen, was du gerne möchtest.

Aber nur keine Pommes zum Schnitzel.

Mh Mh mir läuft das Wasser im Mund zusammen, hör jetzt auf

Guten Appetit. Karl der super Koch

Die werden gut in der Friteuse.

alles viel zu kompliziert. ich mach es immer so: ich nehme aus kostengründen schweineschnitzel. die malträtiere ich ala Tim Mälzer mit der Pfanne - plätten (die Schnitzel packe ich vorher in Klarsichfolie ein). Danach kommt die Panierstation in Einsatz: (1 Teller mit Ei und Milch verquirlt, 1 Alufolie mit Mehl und 1 Alufolie mit Paniermehl) . Die geplätteten Schnitzel würze ich mit Salz, Pfeffer und Paprika (affront für jeden Österreicher, ich weiss - macht aber nix), danach wälze ich die Schnitzel in dem Mehl, danach im Ei wälzen und direkt danach im Paniermehl einpanieren. Durch diese Art der Panade - erst Mehl dann Ei, dann Paniermehl und in Kombi mit dem Fett ergeben sich die bekannten luftigen Blasen um das Fleisch. Gleichzeitig eine Pfanne mit Butterschmalz (Ersatzweise Schweineschmalz und Butter) aufsetzen, gut heiss werden lassen. Die Schnitzel rein und wenn das Fett dann schäumt ist es perfetissimo. Dann etwas runterschalten auf dem E-Herd auf 1,5 und immer mal drehen. Solange, bis sie gut Goldbraun sind. Lecker !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Die Beilagen bleiben dir überlassen. Wir lieben es mit selbstgemachten Pommes und evtl. noch Champignonrahmsosse.

Versuchs mal damit:

waschen, trockentupfen, Panade, im Ei wenden, Panade, 50% Butter, 50% Olivenöl, heiss anbraten und langsam weiterbrutzeln ( mindestens 10-12 min).

Ein Schnitzel, ob Schwein oder Hähnchen, muß erst schmal geklopft werden. Dann salzt und pfeffert man es. Legt es dann in Mehl, dann Ei und dann Paniermehl. Dann brät man es in Öl das schon heiß ist mit mäßiger Hitze goldbraun von beiden Seiten. Wenn Du es nicht in einer Pfanne braten willst, dann kannst Du es auch in einer Fritteuse braten. Achte da nur darauf das es nicht zu lange drin bleibt, dann ist es zu hart. Dann kannst Du es schön mit einer Zitrone und etwas Grünzeug garnieren. Die meisten essen es mit Pommes, aber auch Kartoffeln, schön mit Sauce und Rotkohl ist mal eine Abwechslung.

Das perfekte Schnitzel ist erst einmal eine Frage der Fleischqualitaet. Du kannst Kalbflesich oder Schweinefleisch benutzen. Klopf es gut von beiden Seiten. Nimm 3 tiefe Teller (Suppenteller); in den ersten tust Du Mehl, Salz, Pfeffer (wenn Du magst auch getrocknete Petersilie), in den zweiten 2 verquirlte Eier und 6 Essloeffel Sahne, in den dritten Paniermehl oder Mutschelmehl. Dann die gelopften Schnitzel in den ersten Teller, gut wenden, dann in den zweiten, gut wenden und dann in den dritten Teller und gut wenden. Nun nimmst Du eine Pfanne, stellst die Plattenhitze aber nicht sehr hoch (auf einer Skala von 1-10 auf 4), gibst 4 Essloeffel Butter, 2 Essloeffel Sonnenblumenoel hinein und wartest bis die Butter geschmolzen ist und verruehrst dann das Oel mit der Butter. Dann die Schnitzel hineingeben, immer wieder wenden, bis sie goldbraun sind und zwischendurch die Butter-Oel-Mischung immer wieder ueber die Schnitzel geben (mit einem Loeffel). Das perfekte Schnitzel, voilá! Guten Hunger!