Warum sollen eigentlich Nudeln ohne Deckel kochen?

Du solltest die Nudeln (besonders Spaghetti) in einem möglichst großen Topf mit viel sprudelndem Wasser kochen. Durch das sprudelnde Wasser bleiben die Nudeln in Bewegung und dann verkleben sie nicht. Also Du vermeidest dadurch Nudeln, die nur zur Hälfte gar sind und auf einer Seite miteinander verklebt und hart sind.

Ich mach das allerdings anders. Ich nehme einen kleinen Topf und fülle diesen mit so viel Wasser, daß es ca. 1 cm über den Nudeln steht. Dann rühre ich sie anfangs mehrmals um und achte darauf, daß keine Nudeln verklebt sind. Wenn die Nudeln genügend Wasser gezogen haben, lasse ich sie ganz leicht köcheln. Wenn die Nudeln die gewünschte Konsistenz haben, gieße ich sie in ein Sieb ab und erhitze sie anschliesend noch mal 1 min. inder Microwelle. Dann sind die Nudeln schön trocken und nehmen die Soße gut an.

Diese Vorgehensweise spart sehr viel Energie und funktioniert genauso gut. Außerdem muß man nicht immer so einen riesigen Topf abwaschen.

@Maeve Dragon: Wenn Dir Deine Nudeln schmecken, hast Du bestimmt nichts falsch gemacht.

Ich tue die Nudeln in den Topf und fülle den mit kochendem Wasser aus einem kleinen Heißwasserboiler auf. Kaltes geht übrigens auch, Du mußt dann nur etwas länger und öfter rühren bis die Nudeln genügend Wasser aufgenommen haben, damit sie nicht mehr verkleben. Die Nudeln brauchen nicht einmal zu kochen. Sie quellen auch bei 90°, nur dann dauert es etwas länger. Wichtig ist nur, daß Du genügend rührst und so die Nudeln in Bewegung hälst. Dabei mußt Du darauf achten, daß verklebte Nudeln getrennt werden.

Es gibt keinen Grund dafür. Im Gegenteil. Ohne Deckel brauchst du viel mehr Energie um das Wasser am Kochen zu halten. Wenn du die Hitze runter drehst, sobald die Nudeln drin sind, kocht auch nichts über. Gelegentliches Umrühren verhindert das Zusammenkleben der Nudeln.

Mit Deckel kochen sie leichter über.

weil sie sonst überlaufen

Wasser in den Topf,Deckel drauf und zum kochen bringen.Das kochende Wasser salzen,Nudeln rein und ohne Deckel kochen.Ohne Deckel brauchst du zuviel Zeit und Energie,bis das Wasser kocht.Mit Deckel kochen sie schnell über.Mit Deckel entsteht Druck im Topf,das stärkehaltige Wasser kocht über (stinkt gewaltig,weil die Stärke einbrennt,schwer zu reinigen,weniger Wasser im Topf,Nudeln kleben leichter zusammen weil nicht mehr die erforderliche Menge Wasser im Topf ist und du hast besser die Kontrolle dass sie auch wirklich al dente und nicht zu weich werden.Knödel gare ich auch in siedendem Wasser im offenen Topf,weil sie sonst leicht auseinanderfallen.

Oder mach es wie Lafer:gare die pasta wie Risotto in Brühe. (Stellt er immer als seinen genialsten Geheimtipp vor...kann man von halten was man will...)

ganz einfach, weil sonst der topf überschäumt und es eine riesen saverei gibt.

Nudeln sondern Stärke ab.

Stärke geht nach oben und kann dann überlaufen, wegen der Schaumbildung, die sich am Rand des Kochtopfes hochzieht.

Zudem verkleben die Nudeln wegen der Stärke und werden schneller pampig, wenn sie wegen eines geschloßenen Deckels in der eigenen Stärke rum schwabbeln, statt "frei" zu kochen.

Die Stärke soll nach oben, aber ohne Deckel und so oben bleiben.... und nicht mit den Nudeln im geschloßenem Topf sie zermantschen.

Da kann man sie dann leicht herausholen.

Hmmm, ich habe eine Dampföfnung im Deckel, da kochten die nicht über - das nächstemal schließe ich das mal zum Vergleich! :-/

(Sorry, diese AW hätte eigentlich ein Kommentar werden sollen) #-)