Warum sind meine Brötchen unten matschig?

Question

Hallo,
 ich habe ein Problem mit meinen selbstgemachten Brötchen. Gerade habe ich wieder ein Blech im Ofen, oben sind sie schon schön braun, aber unten drunter eher matschig und noch nicht richtig durch. Habe sie jetzt gewendet, damit sie auch da ein bisschen knusprig werden. Ich habe das Problem eigentlich bei jedem Hefegebäck. Erst dachte ich, die Unterhitz ist kaputt, aber nach einem Selbsttest, aua, habe ich festgestellt, dass sie wohl anscheinend funktioniert. Woran kann es liegen, dass die Brötchen unten so weich sind?

HR · Answer

Vielleicht liegt es auch an deinen Teig ,der nicht richtig vorher geruht hat und durch geknetet wurde.Hast du es mit Schwaden versucht,schwaden :----

ist die befeuchtung des backraumes mit wasser das verdampft !
schwaden dient dazu , die gebäckhaut während des " aufziehens " elastisch zu halten , bis das gebäck ( brötchen , brote ... ) ihr volles volumen erreicht haben !                                                                      bei niederer anfangstemperatur einschieben ( 180 ° C ) mit sehr viel schwaden ! wenn möglich !
dann aufheizen , so weit es geht .... 220 ° C ,viel Glück.

desiree Jödden · Answer

Vielleicht hast du sie auf einer zu hohen Einschubleiste im Ofen,so dass sie mehr Ober- als Unterhitze kriegen.oder du hast die geformten Brötchen zu lange auf dem Blech gehen lassen.Dann wird der hefeteig von oben trocken durch den Luftkontakt und belibt unten wo keine Luft dran kommt feucht.Dann backen sie nicht gleichmäßig.20-30min   auf dem Blech gehen lassen,eventuell die Oberseite mit etwas Wasser bepinseln.Oder du deckst sie beim gehen mit Klarsichtfolie ab,darunter gehen sie dann eigentlich am besten,weil sie nicht austrocknen können und sich eine Art Wärmestau bildet.Wenn dir das nur mit Hefeteig passiert und andere Teige gleichmäßig bräunen,könnte das die Erklärung sein.
@Croatia Lady:ja,genau das hab ich auch immer gemacht

? · Answer

Semmeln ganz nach unten, auf einen Rost ohne Backpapier.
Oder Umluft verwenden.
Oder öfter wenden.
Oder zum Bäcker gehen.

? · Answer

Wie stellst Du Deinen Ofen denn ein?
Nur auf Oberhitze?
Versuche es mal mit Ober- und Unterhitze.
Sollte das Problem dann immer noch
bestehen, dann würde ich auch die Brötchen,
nach der Hälfte der Backzeit wenden.

Anna Braun · Answer

Das Problem kenne ich eigentlich nicht, aber vielleicht hast du das Blech zu hoch eingeschoben. Versuch es doch einfach mal das Blech eine Schiene tiefer einzusetzen. Vielleicht ist das ja der springende Punkt. Ein Versuch ist es jedenfalls wert.

Anonym · Answer

hm, also ich würd dann das blech mit den brötchen auf die unterste schiene stellen, die verstärkte hitze von unten dürfte die brötchen unten dann knusprig machen. auf jeden fall backpapier nicht vergessen !

Драган · Answer

Warum machst du dir auch die Brötchen selber, wozu gibt es den Aufbackbrötchen oder schon fertige beim Bäcker hast du gleich weniger arbeit und ersparst dir ärger

Anonym · Answer

Vlt. Musst du einen anderen Backofen kaufen, oder du wendest die Brötchen (oder was auch immer du gerade am backen bist) zb. Jede 2 minuten

Warum sind meine Brötchen unten matschig?

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