Pralinen - Welche Pralinenfuellung bevorzugt ihr und wie bereitet man die zu?

Meist werden Pralinen entweder mit einer Creme oder mit einer (aromatisierten) Ganache gefüllt.

Grundrezepte für die Ganache findest du hier:

http://tortentante.blogspot.de/2009/03/anleitung-g...

Wichtiger Hinweis: Schokolade, die man in Sahne auflöst darf nicht zu viel gerührt werden, sonst trennen sich die Bestandteile!

Eine Ganache kannst du, wie du siehst, in verschiedenen Stärken herstellen, mit mehr oder weniger Sahne wird sie unterschiedlich fest. Aromatisieren kannst du das mit so ziemlich allem. Nüsse, Aromen, Alkohol, Gewürze. Bei Früchten würde ich gezielt nach Rezpeten für "FRUCHT XY Ganache" suchen.

Dann kann man mit Marzipan und Nougat arbeiten, es in eine Ganache mischen (oder es lassen ;D)...

Für sonstige Cremes steht dir die große weite Welt der Dessertcremes offen. Wichtig ist es aber, die Haltbarkeit zu kennen (Mousse au Chocolat ist aus rohem Ei...) und die Verträglichkeit mit Schokolade wäre zu berücksichtigen, gerade bei Gelatine weiß ich das gerade nicht.

Ich mag am liebsten die vom Patissier des Hotels Jakob in Hamburg. Alle täglich frisch hergestellt. Was er reintut, verrät er nicht, jedenfalls nicht im Detail. Und schon gar nicht, wie er sie macht. Den Michelin-Stern hat die Küche jedenfalls zu Recht.