Warum tränen die Augen beim Zwiebelschneiden?

In den Zwiebelzellen befinden sich zwei Inhaltstoffe,die normalerweise nicht miteinander in Berührung kommen,zum einen die geruchlose schwefelhaltige Aminosäure Alliin,Sie befindet sich in den äußeren Zellschichten.Im Zellinnern versteckt sich zum anderen das Enzym Alliinase.Beim Schneiden der Zwiebel kommen diese Substanzen in Kontakt und reagieren.Das Enzym wirkt wie eine chemische Schere und spaltet das Alliin Molekül in das hoch aromatische Alliicin.Diese Substanz reagiert mit der Luft und mit dem Wasser,wodurch das reizende Gas Propanthialsulfoxid entsteht.Aus dieser Schwefelverbindung entwickelt sich im wässiger Tränenfilm die ätzende Schwefelsäure und prompt fangen die Augen an zu tränen.

in den zwiebelzellen sind ätherische öle.beim schneiden werden die zellwände zerstört und die öle treten aus.

das liegt an den schwefelhaltigen verbindungen in den zwiebeln.

(sulfate, sulfite, sulfide u.v.m.)

als kellereifacharbeiter weiss ich z.b., dass SO2 (wird zur schwefelung von most, wein und zur desinfektion von holzfässern genommen) die augen sehr ähnlich reizt wie der "duft", der beim zwiebelschneiden die augen tränrn lässt.

Ist das Messer nicht scharf genug, zerquetscht man die Zwiebel mehr, als das man sie schneidet.

Die ätherischen Öle reizen die Augen.

Tipp1: Wirklich scharfe Messer!

Tipp2: Das Wurzelende nicht weg schneiden; dort tritt vermehrt Öl aus; ist die Zwiebel am schärfsten. schmeiß das Stückchen einfach weg...

In der geschnittenen Zwiebeln Augen Tränen vergossen, aber wenn man es im Wasser nicht schneiden zu stimulieren die Augen werden nicht so unangenehm werden

Wenn der Finger ab ist, tuts halt weh.

Das liegt an den ätherischen Säuren, die beim Schneiden freigesetzt werden. Da ein Teil davon durch die Luft getragen wird, gelangen diese in die Augen und diese tränen dann.

Darum sollten man Zwiebeln nach dem Enthäuten und vor dem Schneiden mit Wasser abspülen. Beim Schneiden möglichst viel Abstand zur Zwiebel lassen. Und die geschnittenen Zwiebeln und den Abfall nicht offen rumstehen lassen.

Bei ganz harten Fällen, hilft auch eine Taucherbrille. Sieht zwar doof aus, dafür bleiben aber die Augen trocken. :-)

Das hat mit den Ausdünstungen zu tun. Chemiker können besser erklären, aber für den Zweck: Schälen der Zwiebel unter Wasser, reicht 's. Man könnte auch mit etwas Vorsicht die unbrauchbaren braunen Schalen entfernen und dann erst den Wurzelbereich entfernen. Das schränkt die "Trauerzeit" ein. Eine Taucherbrille oder ein Schluck Wasser im Mund sollen bei größeren Zwiebel-Schäl-Attacken nützlich sein. Köche raten auch zu scharfen Messern. So, genug der Ratschläge. Es hilft eh nur Ausprobieren.