Warum kochen die Profis mit Kupfer?

Weil Kupfer mit die beste Wärmeleitung unter den Metallen hat.

Viele Profis kochen ja auch auf Gas, da ist die Wärme schlagartig da und entwickelt sich nicht so langsam wie auf einer Elektrokochplatte,

Wenn das Metall dann nicht gut die Wärme leitet, wird es an den Punkten wo die Flammen an den Topf treffen irre heiß, während der Rest eiskalt ist. Dann besteht die große Gefahr, dass es an diesen "hotspots" verbrennt.

weil kupfer besonders gut wärme leitet

Das stimmt, Kupfer leitet die Hitze am Schnellsten und am gleichmäßigsten. Es gibt auch Töpfe und Pfannen, die haben einen Kupferkern in ihrem Boden. Die leiten dann auch besser...

Tun sie das wirklich?

Nun ich koche mit Salz, immer schon.