Kann mir jemad verraten wie ich ein feines weisses brot backe?

Leider kann ich nicht mit einem eigenen Rezept dienen. Aber in diesem Link finde ich, ist es sehr gut beschrieben, wie man es auch ohne Knethaken kneten kann. Und auch ob frische oder Trocken-Hefe.

viel Spaß und guten Appetit

http://de.wikihow.com/Weissbrot-backen

1. Mit Weizenmehl der Type 405

2. Hefe oder Trockenhefe, geht beides gut

Ich nehme auch gerne Trockenhefe,

weil sie sich besser vermengen lässt

und besser zu Lagern bzw haltbarer ist!

Hefe ist ein Lebewesen, daher muss man dafür sorgen,

dass sie sich "wohl" fühlt um gären zu können:

- keine zu starke Hitze beim gären

..(max. 50°C, lieber weniger, ideal wäre wie Körpertemperatur also zwischen 30-40°C)

- kein direkter Kontakt mit Salz, Zucker oder Säuren

Das lässt sonst die Hefe absterben!

Also Salz/Zucker immer vorher unter das ganze Mehl geben,

niemals direkt auf die Hefe streuen.

Wie bei allen Broten macht man zuerst einen "Vorteig"

indem man eine Mulde in das Mehl macht,

den handwarmen Zuguss in die Vertiefung gibt.

(abgemessene Menge Wasser, Milch oder Buttermilch)

Frische Hefe (Menge nach Packungsanweisung) hineinbrocken.

kurz, von allen Seiten der Mulde, Mehl über die Hefe häufeln.

Handtuch über die Schüssel legen und erst mal 15-20 Minuten ruhen lassen.

Danach alles zu einem glatten Teig kneten.

Wieder das Handtuch über die Schüssel decken

und den Teig so lange gehen lassen,

bis er fast auf die doppelte Menge aufgegangen ist!

Anschließend nur kurz durchkneten und dabei den Ofen auf 50° C stellen!

Eine Feuerfeste schale mit Wasser dazustellen.

Den Teig in die Backform geben und zum gären in den Ofen stellen.

Hefe braucht immer Zeit um sich gut zu entwickeln!

Je nach Alter und Menge der Hefe, braucht sie unterschiedlich lange um das

Mehl zu fermentieren!

Also immer darauf achten das der Teig gut aufgeht,

sonst eventuell einfach noch mal 15-20 Minuten stehen lassen!

Erst dann den Ofen auf die richtige Temperatur zum ausbacken stellen

(je nach Größe/ Menge/Dicke des Teiges,

die Temperatur auf 170°C - 200°C einstellen

(jeder Ofen heizt anders stark!)

Nach ca. 45 Minuten mit einer langen Stricknadel den Teig durchstechen

und damit prüfen ob er schon richtig durchgebacken ist.

Wenn noch Teigreste an der Nadel kleben, dann noch für

ca.10-15 Minuten weiterbacken.

Danach, wenn nötig, noch mal prüfen.

Sollte die Temperatur einmal zu heiß voreingestellt worden sein.

Sollte man den Teig mit Alufolie abdecken,

die Temperatur herunterstellen und das Backgut fertig ausbacken!

Das alles gilt im Prinzip für alle Backvorgänge,

unabhängig ob man Sauerteig- oder Hefebrote backt!

Jedoch brauchen Brote mit Sauerteig oft noch länger,

weil die gröberen Mehle nicht so schnell auf die Fermentierung ansprechen.

Also immer gut beobachten wie sich der Teig durch die Gährung verhält.

Es scheint auch so zu sein das die Gährung durch das vorherrschende Wetter

positiv oder negativ begünstigt wird, aber das sind Erfahrungswerte,

die man selber mit der Zeit feststellt, wenn man regelmäßig sein Brot selber backt!

Weil ich wusste das Du jetzt hier sicher sehr viele Rezepte bekommen wirst

und sie alles gut sein werden,

habe ich Dir hier nur einen Leitfaden an die Hand gegeben.

Auf den Tütchen von Trockenhefe stehen übrigens

auch immer gute Rezepte hinten drauf!

Aber auch im Internet findet sich für jede Vorliebe/Jahreszeit etwas.

Gutes Gelingen!

Dafür nimmst du halt Weizenmehl Type 405,TL Salz,Trockenhefe und lauwarmes Wasser.Wenn du mit Knetmaschine Brotbackautomaten meinst:brauchst du nicht!Habe ich auch nicht.Ich backe zwar kein Weissbrot (mögen wir nicht) aber Vollkornbrot backe ich immer selbst.

Feiner wird es mit frischer Hefe.Die muss aber wirklich frisch sein,weil sie schnell trocken wird und ihre Treibkraft verliert.Für 500g Mehl brauchst du einen halben Würfel.Da fügst du einen löffel Zucker,eventuell etwas lauwarmes Wasser hinzu und rührst,bis sie flüssig wird.Das Mehl mit Salz vermischt in eine Schüssel,eine Mulde in die Mitte drücken,da die angerührte Hefe rein,etwas Mehl vom Rand drüberstäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 15min gehen lassen.Dann fügst du das restlich lauwarme Wasser hinzu und knetest alles zu einem geschmeidigen glatten Teig.Mit einem starken Handrührgerät dauert das etwa 5-8min.Mit der Hand ist das schon eine Menge Arbeit aber brotteig muss wirklich sehr gründlich geknetet werden!Dann noch mal eine halbe stunde gehen lassen,gut durchkneten,Brot formen und noch mal gehen lassen.Während der Zeit stelle ich schon eine Schale mit Wasser in den Backofen und heize ihn vor.Durch den Wasserdampf wird das Brot besonders locker.Sehr fein wird Brot auch wenn du einen Teil des Wasser durch zimmerwarmen Quark oder Joghurt oder Buttermilch ersetzt

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

1/2 TL Zucker

2 TL Salz

300 ml lauwarmes Wasser

etwas Olivenöl

In eine große Schüssel das Wasser, da rein die Hefe, dann alle anderen Zutaten. Das Salz gib bitte als letztes dazu, denn Salz tötet Hefe ab.

Ich verrühre zuerst alles mit einem Löffel, danach dann mit den Händen gut verkneten.

Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.

Noch mal verkneten, in Form bringen und auf ein Backblech geben (Backpapier nicht vergessen).

Das Brot leicht einschneiden (5 mm tief, Ritzen schräg anbringen), mit Wasser befeuchten (Sprühflasche).

Ich gebe dann gerne noch ungeschälten Sesam oder ungequetschten Mohn darauf.

Das Brot stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 210°C vorheizen. Unten rein gebe ich immer noch ein leeren Backblech.

Vorgeheizt? Brot auf der mittleren Stufe in den Backofen und auf das Blech unten ca 50 ml Wasser geben. Türe zu.

Brot 30 Minuten backen lassen.

Rausnehmen und vom Backpapier lösen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Öl: Sorgt dafür, dass der Teig länger saftig bleibt. Ich nehme Olivenöl.

Wasser in den Ofen: Gibt Schwaden. Sorgt also für heißen Wasserdampf, der das Brot auftreibt. Außerdem glänzt es dann schön...

Kneten: Je länger du knetest, desto mehr Luft bringst du in den Teig und desto fluffiger wird dein Brot. Also einfach los legen. Kannst ihn auch schlagen. 100 mal sagte meine Oma immer. Naja.

Knetest du zuwenig oder zu kurz, hat der Weizenkleber nicht die Möglichkeit, dem Brot Stand zu geben. Es läuft dir dann auf dem Blech zum Fladen aus. da hilft nur länger kneten (bemehlte Arbeitsfläche)...