Kochen : Feuer in der Bratpfanne.?

Man nennt es flambieren:

Eine warme Speise wird mit hochprozentigem Alkohol (deutlich über 40% Volumenanteil) übergossen und dann entzündet. Durch die Temperatur in der Flambierpfanne verdunstet der Alkohol recht schnell und lässt sich daher leicht entzünden. Um die Flamme zu löschen wird diese unter einem Deckel erstickt, man sollte nicht warten, bis die Flamme von alleine erlischt.

Man flambiert eigentlich aus zwei Gründen:

1. Es ist optisch ein besonderes Erlebnis

2. Durch die Flamme entstehen Röststoffe und andere besondere Aromen

Man verwendet bevorzugt Rum, Weinbrand, Kirschwasser, aber auch andere Alkoholika mit mehr als 40% sind geeignet, daher ist diese hohe Kunst der Speisenbereitung nicht für Kinder geeignet.

hochprozentige Alkoholika (> 40% Vol.)

nennt man "flambieren"

nachtrag:

Aber Vorsicht!

Flambieren muß man können und man muß dazu auch eine spezielle Pfanne verwenden.

(Sonst fliegt einem das Zeuchs um die Ohren)

Das nennt man flambieren.Dazu wird sehr hochprozentiger Alkohol über das Fleisch (meist Filetsteak,oder ein anderes Filet/Medaillons) gegossen und angezündet.Der Alkohol verfliegt beim brenne und zurück bleibt nur das Aroma.Wird auch teilweise mit Desserts wie Crepe Suzette gemacht.Flambieren ist nicht auf ein einzelnes Gericht beschränkt und es können halt auch verschiedene hochprozentige Alkoholsorten genommen werden,hauptsache so hochprozentig dass er brennt.

das nennt man Flambieren....bei crepè suzette >Pfannekuchen und die werden mit Zitrone Orangensaft und Granmagne zubereitet den ganzen Ablauf wird am Tisch von Gast (weil es beeindrucken gut aussieht) am Tisch von gast zubereitet. Wenn dann die hauchdünnen Pfannekuchen fast fertig sind gibt man die Sauce auf die Pfannekuchen hinzu und züntet dann das ganze mit dem Feuerzeug an...somit saugt der Pfannekuche (Crêpes) die Sauce gut auf und schmeckt sehr lecker...um das Dessert perfekt zu machen...gibt man auf die fertigen Crêpes ein Vannille-Eis Kugel.....falls Du es nicht kennst....rate ich dir um dein partnet zu überraschen >er /sie hat es bestimmt gerne.......das Dessert heisst >Crepè suzette< =grep süsset.......bay

Alkohol mit über 50%, das geht z.B. mit hochwertigem Rum