Gemüse schnell und heiß kochen, oder langsam bei niedriger Temperatur?

beides ist ok, je nachdem, was man kocht. kartoffeln brauchen auf jeden fall ihre 15-20 minuten, egal ob sprudelnd gekocht oder ziehen lassen. da also lieber bei niederer temperatur. suppen und soßen, die lange verkochen müssen auch lkieber bei sanfter temperatur.

pfannengerichte dagegen schnell und heiß. dafür gemüse möglichst klein schnippeln und kurz in heißem fett braten. so karamellisiert es auch noch etwas und bekommt einen besseren geschmack, als lange gedünstet. pilze brate ich heiß und schnell.

hauptsache nicht heiß und lange.

Ich gare Gemüse ausschließlich über Dampf.

Ich habe einen extra Topf mit Siebeinsatz dazu.

es liegt nicht im Wasser und verwässert.

Ansonsten dünstet man Gemüse mit Fett in wenig Wasser auf niedriger Temperatur.

Natürlich stellt man zuerst auf Höchsttemperatur, aber wenn es siedet, dann schaltet man sofort herunter.

Kurz und heiss in nicht zu viel Wasser,Wasser für Sosse verwenden oder als Basis für Gemüsebrühe.Noch besser zartes Gemüse nur dämpfen.Wichtig ist es den Topf gut zu verschliessen,sonst verdampft das Wasser in dem ein Teil der Vitamine ist und das Gemüse gart auch schneller als im offenen Topf.Wenn du frische Kräuter zum fertigen Gemüse zufügst,schmeckt es nicht nur besser,sondern du fügst auch wieder Vitamine hinzu.Fett brauchst du nur für fettlösliche Vitamine,also hauptächlich Möhren.aber auch Butter und gute Öle enthalten fettlösliche Vitamine wie A und E die den meisten Gemüsen fehlen.Viele Gemüse kannst oder solltest du auch roh essen (avocado kochen geht übölicherweis daneben.Da brauchst du auch kein zusätzliches Fett weil sie sehr viel gesundes Pflanzenfett,dass wir besonders gut verwerten können enthält)Nur Bohnen,Auberginen und Kartoffeln sind roh giftig-je nach Menge unverträglich bis tödlich.Ganze zarte junge Kohlrabi schmecken roh mindestens genauso gut wie gekocht.Wenn du es zu lange kochst so dass es weich,matschig,fade und verkocht ist,sind so oder so alle Vitamine raus.

In Sachen Vitamine ist es egal, da hierzulande niemand an Vitaminmangel leidet. Aber lange Garzeiten laugen Gemüse geschmacklich aus. Also beim Garen für eine Gemüsebrühe oder eine Sauce langsam, wenn es knackig und wohlschmeckend werden soll, kürzer.

Manche Kohlsorten verlangen auch längere Garzeiten, um ihr geschmackliches Optimum zu erreichen.

Fazit: Es kommt auf das Gemüse und den Verwendungszweck an.

ich denke langsam und etwas kühler. Des do langsamer des do mehr vidamine bleiben drinnen am besten du kochst mit etwas sose das schmeckt besser

Langsam ist besser.

Um so schonender du mit dem Gemüse umgehst umso besser ist es. Aber darauf kommt es auch nicht wirklich an.

z.b. was bringt es dir wenn du Karotten nur in Bruehe kochst und sie dann isst? Nichts weil du kein Fett hast das die fettloeslichen Vitamine rausfiltert?

Am besten kochen mit einem guten Fond und bis zum gewuenschten Biss kochen und gut ist.

ps: dr evil. es karamelisiert nur beim anbraten, wenn man etwas Zucker bei gibt íí

Schnell, am besten in der Mikrowelle, da haben die Vitamine gar nicht erst die Zeit darüber nachzudenken, ob sie verduften.

ich verwende meist Tiefkühlgemüse, da sollen sich Vitamine ja auch länger halten

ich gebe es in kaltes Wasser, warte bis es 1 x kurz aufkocht und mach die Herdplatte dann aus

die Restwärme der Platte reicht immer solange, daß das Gemüse noch gut aussieht und bißfest ist

Lagsam ok?