Wie machen Gasthäuser Bratkartoffeln? Können sie in der Gastronomie fertig oder vorgebraten bezogen werden?

Es gibt beide Varianten.

Ein guter Koch jedoch verzichet darauf und bereitet sie selbst frisch zu - das hat natürlich seinen Preis.

Fix und fertig gebraten wohl eher nicht, aber vorgekocht und fertig geschnitten schon.

Gebraten werden sie dann vor Ort.

Sie könnten vorgekochte und geschnittene Kartoffeln beziehen und diese (wegen der Haltbarkeit dann geschwefelten und vakuumierten) Kartoffeln im Kühlraum lagern.

Wäre aber ein teures Unternehmen.

Man koche einfach zu Schichtbeginn, wenn alles vorbereitet wird, Kartoffeln und schäle sie. Lasse sie abkühlen und schneide dann die Menge, die man benötigt, auf.

In einer Gußeisernen Pfanne werden die dann wunderbar knusprig.

Kostet 1/10 von dem, was diese vorgefertigten Produkte kosten.

Und schmeckt hundert mal besser!

Irgend welches Fertigzeug zubereiten kann ich zuhause; dafür zahle ich in der gastronomie keinen überzogenen preise!

Du findest in den meisten Supermärkten vakuumverpackte Kartoffelscheiben oft schon fertiggemischt mit speck und Zwiebeln die du nur noch in die Pfanne schmeissen und braten musst.Ich würde vermuten das manche Restaurants auch solche Produkte verwenden aber besser schmecken sie natürlich selbst gemacht.Da wird dann morgens eine Küchenhilfe oder ein Azubi beauftragt grosse Mengen kartoffeln zu schälen:für Bratkartoffeln,Salzkartoffeln,Rösti,Kartoffelknödel,Kartoffelgratin usw,für Bratkartoffeln,Kartoffelsalat werden sie gekocht und in scheiben geschnitten zur Not werden sie mit dem eierschneider geschnitten aber die meisten Köche haben ja rasend schnell alles in Scheiben geschnitten (oft schneller als man gucken kann) die Kartoffelscheiben können ja kühl stundenlang gelagert werden und einfach bei Bedarf in die Pfanne.Köche bereiten ja alles schon lange bevor das Restaurant öffnet vor (mis en place) um alles sofort griffbereit zu haben.Wenn du im winter Gans bestellst,wird die ja auch nicht erst auf deine Bestellung hin in den Ofen geschoben.

Kommt halt ganz auf das restaurant an ob alles selbst gemacht wird oder fertigprodukte verwendet oder ob die Bratkartoffeln schon stundenlang vorher gebraten und in der Mikrowelle aufgewärmt wurden.Man sieht sowas nicht nur an den Preisen man schmeckt es auch.

@willou:genau,weil sie oft selbst auch nicht besser kochen,leider (meine beste freundin benutzt für alles irgendein maggi fix,deswegen kocht wenn möglich auch ihr Mann)

Wie für fast alles, was nachgefragt wird,

gibt es auch hier ein Angebot.

Die Gastronomie kann vorgefertigte

Bratkartoffeln in versch. Ausführungen

bestellen, im Kühlhaus lagern und

bei Bedarf kurz erwärmen.

So schmeckt es dann auch - allerdings

erkennen die meisten Gäste nicht,

was ihnen da vorgesetzt wird.

Bratkartoffeln kann man prima vorbereiten und vorbraten, damit man sie bei Bedarf schnell fertig hat. Gaststätten die mit vorgefertigter Fabrikware arbeiten, verwenden vermutlich auch Gemüse aus der Dose. Nix für mich.