Welche ungarischen Rezepte könnt ihr mir empfehlen?

Meine 2 liebsten ungarischen Gerichte:

Rinderlende gedünstet

Parolt felsalszelet

Bei diesem Rezept kommt es nicht so sehr auf den Geschmack des Fleisches, sondern vielmehr auf den der Soße an, deren Grundlage karamelisierte Zwiebeln bilden.

Zutaten für 4 Personen

4 Scheiben Rinderlende etwa 1 cm dick geschnitten (Rostbeef)

Hitzebeständiges Pflanzenöl, z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz

2 Zwiebeln

1/2 ltr. Brühe

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Fettränder der Lendenschnitten wegschneiden.

2 Zwiebeln kleinschneiden und in 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldbraun dünsten. Dazu ab und zu umrühren.

Die Zwiebeln entnehmen. Nochmal 2 EL Pflanzenöl zugeben und die Lendenchnitten bei hoher Temperatur auf einer Seite anbraten, bis Fleischsaft auf der Oberfläche austritt. Sofort wenden und nochmal auf der anderen Seite kurz anbraten. Auf keinen Fall zulange, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Die Zwiebeln wieder zugeben, mit 1/2 ltr. heißer Brühe aufgießen. Salzen und die Oberseiten der Lendenschnitten gut mit Pfeffer bestreuen. Hitze vermindern und noch einige Minuten weitersimmern lassen, so daß das Fleisch innen noch rosa ist.

Mit Bratkartoffeln und Butterbohnen oder Tomatensalat servieren.

Variation: Die Fettränder der Lendenschnitten in kleine Stückchen schneiden und in einer Pfanne in wenig Fett anrösten, was aber gut 1/2 Stunde dauert. Die Krusten aus der Pfanne nehmen und separat bei Tisch reichen, so daß sich jeder Gast etwas über das Fleisch geben kann.

Variation: Die Lendenschnitten nach dem Aufgießen der Brühe bei ganz geringer Hitze ca. 2 Stunden weichdünsten.

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Tokany (Rindereintopf)

Zutaten für 4 Personen

100 geräucherter Schweinebauch (wenn möglich in 3 mm dicken Scheiben)

20 g Fett (Butterschmalz oder Pflanzenöl)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL Paprika edelsüß

1/4 ltr. Weißwein

1 EL Tomatenmark oder 1 Dose gehackter Tomaten

600 g Rinderlende (Rostbeaf)

2 TL Salz

1/2 TL schwarzer Pfeffer

1 TL Majoran (oder Oregano)

2 Paprikaschoten

500 g Kartoffeln

Zubereitung

100 g geräucherten Schweinebauch quer in ca. 3x3 mm dicke Streifen schneiden.

In einem breiten Topf 20 g Fett zerlassen und den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein schneiden.

Den Speck mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf einen Teller geben.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem ausgelassenen Fett anschmoren, aber nicht bräunen. Dann 1 TL edelsüßen Paprika zugeben und unter ständigem Umrühren mitschmoren, bis die Zwiebeln eine schöne rote Farbe angenommen haben. Der Paprika darf aber auf keinen Fall dunkelbraun werden, sonst wird er bitter.

Mit 1/4 ltr. Weißwein aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

1 EL Tomatenmark oder 1 Dose gehackte Tomaten zugeben und unter ständigem Umrühren aufkochen lassen.

Inzwischen Rindfleisch in Klein-Finger-dicke Streifen schneiden und zugeben. Mit 2 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Majoran würzen und zugedeckt je nach Fleischqualität ca. 1/2 Stunde dünsten.

2 Paprikaschoten und 500 g Kartoffeln ebenfalls in Klein-Finger-dicke Streifen schneiden.

Nach 1/2 Stunde Kochzeit die Kartoffeln und Paprikaschoten zugeben, mit etwas Wasser nach Belieben aufgießen und eine weitere Stunde schmoren.

Wenn alles gar ist, die gebräunten Speckstreifen einrühren und servieren.

Statt der Kartoffeln werden zu eintopfartigen Gerichten auch gerne Csipetke, das sind gezupfte Nockerl (ähnlich unseren Schwäbischen Spätzle) gereicht.

Gefüllte Paprikaschoten ungarisch/Kroatisch

200 g Reis

1/4 L Wasser,Salz

250 g Mett

100 g Speck durchwachsen

1 Ei

1 Zwiebel

Knoblauch,Salz ,Pfeffer

2 TL Paprikapulver

6 Spitzenpaprika am besten Gelbe

3 Dose Tomatenmark

0,2 L Wasser

30 g Zucker

Gefüllte Paprikaschoten ungarisch wird in einer leicht sämigen Tomatensauce geschmort, die ein süßliches Aroma haben soll. Die Süße harmoniert sehr gut mit der Schärfe der gefüllten Paprikaschoten. Gefüllte Paprikaschoten ungarisch wird in Ungarn mit frischem Weißbrot serviert. Man kann auch Brötchen dazu reichen. Ich habe allerdings etwas mehr Reis gekocht, einen Teil unter das Hack gemischt und den Rest als Beilage serviert. Reis in einen kleinen Kochtopf füllen, leicht mit Wasser bedecken und salzen. Einen Deckel auflegen, Reis zum Kochen bringen und mit einem Kochlöffel umrühren. Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel wieder auflegen und den Reis in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Den Deckel erst kurz vor Ende der Garzeit wieder abnehmen und den Reis nochmals durchrühren. Mett in eine Schüssel geben. Durchwachsenen Speck sehr fein würfeln, oder durch den Fleischwolf drehen und mit dem Mett mischen. Ein Bio Ei unter das Mett kneten. Zwiebel und Knoblauch pellen, in feine Würfel schneiden und mit dem Mett vermischen. Mett mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und mildem Paprikapulver pikant würzen. 50 g fertig gegarten Reis abnehmen und mit dem Mett mischen. Von den gelben Spitzpaprikas einen Deckel abschneiden und die weißen Kerne und Häute vorsichtig mit einem Teelöffel entfernen. Darauf achten, dass die Spitzpaprikas nicht einreißen. Spitzpaprikas mit der Mettmischung füllen. Spitzpaprikas mit einer Gabel vorsichtig mehrmals einstechen und nebeneinander in einen Schmortopf legen. Tomatenmark in eine Schüssel geben, mit 200 ml Wasser, Zucker und etwas Salz verrühren und über die Gefüllte Paprikaschoten ungarisch gießen. Einen Deckel auf den Schmortopf legen und die Paprikaschoten ca. 30 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren lassen.

Einfach und schnell ,lecker .

Letscho & Langosch!

kleine selbgemachte Eiernudeln als Beilage.Gulasch,Szegedinger Gulasch,Paprikaeintopf,nach Wunsch mit ungarischer Salami verfeinert.InBudapest habe ich köstliche gebratene Gänseleber gegessen (Beilage besagte Nudeln) hier kriegt man leider nur Entenleber,die schmeckt aber nicht so gut.Besser mit zart gebratener Kalbsleber.Aber auch andere Gänsegerichte sind beliebt (genau wie in Polen - dei berühmete polnische Hafermastgans).wichtig ist rosenscharfer Paprika statt edelsüsser.Knoblauch,Zwiebel,Kümmel.Nudeln sind eigentlich verbreiteter als Knödel aber manchmal gibt es auch Knödel,hauptsächlich Serviettenknödel wie in Böhmen.

Meine Lieblingsgerichte sind Gulasch (eigentlich Pörkölt) und halt Sauerkraut-Gulasch.Alles schön Paprikascharf.Ich habe auch eine wirklich wunderbare Gulaschpaste (schön scharf-aromatisch) entdeckt,noch besser als das Paprikapulver das ich mir aus Ungarn mitgebracht habe (aber das habe ich auch hauptsächlich wegen der hübschen Porzellandose gekauft :D ).Aber auch gefüllte Paprika mache ich oft.Dafür nehme ich meist das Brät der chilibratwurst von meinem Metzger:superscharf! Dazu selbstgemachhte Tomatensosse.Gab es diese Woche noch.

http://www.chefkoch.de/rezepte/2091231337769612/Hu...

kann man jedoch nicht vergleichen > da ich in Budapest im Urlaub war > die Kochen vor Ort mit soviel Liebe und die Kartoffeln mit der Soße > egal zu welchem Fleisch auch immer Super > meistens sind frische Paprika sowie frische Kräuter aller Art mit dabei > man isst viel zu viel > da alles so lecker schmeckt.

Gebeiztes Rehpörkölt mit Villányer Soße Kartoffelbrei und Rotkohl

soljanka

http://www.chefkoch.de/rezepte/1442411249078537/Un...

http://www.youtube.com/results?search_query=arte+%...

...Ungarn musst du noch raussuchen.

Mhhhh.......ich kenne nur Ungarisch-Kraut.

Das ist eine spezielle Zubereitung von Sauerkraut.

Kenne aber auch noch einen sehr leckeren Nudel-Rote-Bohnen-Auflauf mit feuriger Note.

Szegediner Gulasch!

Das schmeckt lecker!

Aber ich habe leider kein Rezept, ich mach das so nach Schnauze.

Ungefähr halb so viel Sauerkraut, wie Goulasch und ein viertel so viel Zwiebeln zusammen schmurgeln.

Paprika, Salz, Pfeffer, etwas Kümmel dran und statt Sahne mach ich eine Mehlschwitze dran.

Noch etwas Knofi zu, fertisch!

Wer mag kann noch Gemüsebrühe zugeben, oder kräftiger würzen.

Aber das ist kein original Rezept....das mach ich halt so....