Kann mir jemand den Unterschied zwischen Quark und Schichtkäse sagen?

Wenn mich nicht alles täuscht ist im Schichtkäse weniger Molke drin enthalten. Bin mir aber nicht ganz so sicher. Glaub das hab ich vor kurzem mal in einem meiner Rezepte, die ich abgetippt habe, als Begründung gelesen, wenn mich nicht alles täuscht.

achja stimmt... und deswegen wird nämlich in Rezepten, in denen Quark verwendet wird normalerweise nämlich ungefähr ein fünftel mehr angegeben, weil man normalerweise ja die Molke aus dem Quark entfernt, wenn man einen Käsekuchen davon backt.

P.S.: den Schichtkäse in Pergamentpapier kenne ich nicht mehr. Ich kenne leider nur den in den Plastikbechern. Aber in Italien ist beispielsweise Schichtkäse = Ricotta wenn mich nicht alles täuscht.

Und der Name Ricotta bezeichnet dann womöglich auch die Art und Weise, wie er zubereitet wird nämlich wie oben von dem User Croatia Lady zitiert.

@ tinakrebs: http://de.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=Au...

Schau dir mal die Frage an. Ich hab den Verdacht, dass da jemand womöglich dran rumgefuhrwerkt haben könnte, denn mich hats doch etwas gewundert, denn die Antworten von dem von Dir genannten User sind im Normalfall eigentlich eher nicht so.... halte es für möglich, dass da einer rummanipuliert hat.

Schichtkäse gehört zu der Gruppe der Frischkäse und ist eine besondere Form des Quarks. Schichtkäse wird nicht wie der Quark vor dem Abfüllen in die Verpackungen glattgerührt, sondern geschnitten und direkt in die Verpackung schichtweise eingeschöpft. Im Handel wird er dann als 250 Gramm- oder als 500 Grammpackung angeboten. Als Besonderheit des Schichtkäses werden verschiedene Fettgehaltsstufen in ein und der selben Verpackung übereinandergeschichtet. Die mittlere Schicht muss Erkennbar die fettere sein. Meist ist sie wegen des höheren Fettgehalts etwas gelblicher. Er wird mit mindestens 10 % Fett i. Tr. oder mehr im Handel angeboten. Schichtkäse besitzt ein fein milchsäuerliches Aroma. Sein Geschmack ist etwas kerniger und seine Konsistenz fester als die von Quark.

@nachtrag:Schichtkäse gehört zu der Gruppe der Frischkäse und ist eine besondere Form des Quarks. Er wird allerdings nicht glattgerührt, sondern geschnitten und direkt in die Verpackung schichtweise eingeschöpft.

Der Schichtkäse besitzt ein fein milchsäuerliches Aroma. Sein Geschmack ist etwas kerniger und seine Konsistenz fester als die von Quark.

Backen: Traditionell verwendet man die Spezialität zum Backen von Käsekuchen. Während der Kuchen mit Schichtkäse sehr saftig wird und ein ausgeprägtes Aroma hat, ist der mit Quark zubereitete Kuchen eher trocken.

Süßspeisen: Ähnlich dem Speisequark setzt man Schichtkäse aber auch für die Zubereitung von frischen, leckeren Süßspeisen oder Nachtisch aller Art ein.

Würzig: Schließlich wird der Schichtkäse beim Kochen in der feinen Küche für die pikante Note eingesetzt, zum Beispiel bei der Zubereitung von Nudelgerichten.

Die Herstellung: Wie in der guten, alten Zeit!

Bei der Herstellung von Schichtkäse bleibt die Milch nur bis zu einem bestimmten Reifegrad (pH-Wert 6,35) im Tank. Danach wird die Milch eingelabt und in Wannen gefüllt.

Nach einer Ruhezeit von etwa 6 Stunden, während der die Milch gerinnt und dicksauer wird, wird die so genannte Dickete geschnitten. Das Schneiden dient der Verfestigung, indem der Molke ermöglicht wird, an den Schnittstellen auszutreten. Der so entstandene Käsebruch ruht bis zum nächsten Morgen, bevor er von Hand in die Käseformen geschöpft wird. Dabei verfestigt sich der Käse zu einer kompakten Einheit. Danach wird er von Hand in Pergamentpapier verpackt.

Als Besonderheit des Schichtkäses werden verschiedene Fettgehaltsstufen in ein und der selben Verpackung übereinander geschichtet. Die mittlere Schicht muss erkennbar die fettere sein. Meist ist sie wegen des höheren Fettgehalts etwas gelblicher.

Manche Menschen denken,sie wären genial und benehmen sich anderen gegenüber wie Volltrottel. Viele Volltrottel sind genial,aber werden als Genies verkannt. Im Grunde sind mir die "Volltrottel"die liebsten,denn sie sind meist symphatischer und haben eine viel höhere soziale Kompetenz,Humor und Einfühlungsvermögen. Viele Menschen benehmen sich oft unbeholfen,ungeschickt in Gesellschaft und werden sofort als Trottel verlacht.Diese Menschen sind aber die besseren Gesellschafter und vor allem die besseren Menschen.

OK,dafür habe ich offensichtlich Probleme mit dem alter:ich weiss genau,dass es letztens in einer meiner geliebtenKochsendungen erklärt wurde.Also beides sind quasi Frischkäse,Quark aber die mildeste und fettärmste Variante und kann daher gut cremig gerührt werden.Schichtkäse ist fester und fetthaltiger.Wenn du Quark verwenden willst,sollstest du in durch ein Tuch pressen,damit er eine ähnliche Konsistenz hat (z.B. für Quarkknödel)Achichtkäse wird wie gesagt in mehreren Schichten abgeschöpft,dabei die Molke entfernt und auch in Schichten in die "becher" gefüllt.Ricotta wird nicht geschichtet,ist aber auch trockener und etwas aromatischer als Quark,eignet sich auch gut für herzhafte Gerichte.Frischkäse ist meist sehr fetthaltig und cremig gerührt oder es gibt halt auch locker aufgeschlagene Sorten wie Bressot oder Miree die von der Konsistenz etwas eher an Ricotta erinnern.

gibt es nur noch in Italien,.. dort kann man frischen Schichtkäse noch so kaufen,..

Nein, das kann ich nicht, Alter Herr

und es tut mir fürchterlich Leid dies so offenherzig mitteilen zu müssen

! ES WIRD GELÖSCHT ! LESEN nicht DOOFSCHAUEN !