Wie gelingt mir ein perfektes Spiegelei,ohne Glibber aber mit weichem Dotter?

Pfanne aufheizen, Ei rein, Pfanne von der Flamme ziehn, Deckel drauf und 3-4 Minuten stehn lassen, fertig. Zeit hängt von der Pfanne ab....

ei in die richtig heiße pfanne geben. vorher butter oder öl rein. dann sofort mit der gabel ganz in der nähe vom eigelb eine lücke ziehen (eigelb dabei nicht verletzen). da läuft dann das aufgestaute noch glibbrige eiweiß rein und stockt sofort. eventuell wiederholen. wenn alles eiweiß gestockt ist, was in ner heißen pfanne sehr schnell geht, ist es fertig. meine spiegeleier werden so immer perfekt, was sogar zeugen bestätigen können;-)

Kurz Deckel darauf und Hitze zurück nehmen

1.Bratpfanne auf Betriebstemperatur bringen..

2.Butter/Öl zugeben und erhitzen.

3.Zwei Backformen (klein & groß) zugeben.

4.Das Ei aufschlagen,Eiweiß & Eigelb trennen.

5.Das Eiweiß in die äußere Form füllen und etwas später das Eigelb in die innere Form füllen.

6.Zuerst die äußere größere Backform entfernen (wenn das Eiweiß zu stocken beginnt) und dann die innere Backform entfernen.

7.Das "fertige" "perfekte" Spiegelei mit einem "Küchenschaber" aus der Bratpfanne herausheben und auf enem Teller anrichten.

Anhang/appendix:

8.-natürlich darauf achten,das kein "befruchtetes" Ei verwendet wird..dann freut sich auch "Calimero":

http://www.google.com/imgres?imgurl=http://2.bp.bl...

ich brate das Spiegelei in wenig Schweineschmalz kurz auf hoher Temperatur an, dabei verteile ich das Eiweiß durch Schwenken der Pfanne oder mit dem Wender,damit die Eiweißmasse dünner ist als das Eigelb,

dann Temperatur runterschalten, ein wenig Butter um das Ei herum verteilen, damit das Eiweiß am Rand schön knusprig wird und bei niedriger Temperatur beoachten und warten bis das Eiweiß fest ist

auf keinen Fall Deckel drauf geben, dann kann es passieren, dass das Eigelb eine weisse Eiweissdecke (iiiihhh) bekommt

Manche schwören darauf, das Ei in eine kalte Pfanne zu geben und erst dann die Platte einschalten (ich glaube Schubeck heisst der Typ). Ich hab meistens schon Bratkartoffeln oder Leberkäs in der Pfanne. Wenn diese fertig, drehe ich die Platte ab und tu die Eier rein. Aufpassen muss man aber so oder so.

kommt auf die Temperatur, Fläche und Dauer drauf an wie immer bei Hitzereaktionen

butterstückchen in die pfanne, ohne deckel, mit weeeenig hitze, das gelbe nicht salzen. zeit geben.

Eiweiss durch schwenken in der Pfanne verteilen,so dass die eiweissschicht dünner ist,bei niedriger Temperatur stocken lassen.,wenn du den dotter flüssig haben willst.Ich mag das auch höchstens kurz gewendet aber ich denke du meinst wirklich flüssig mit weichem dotter.Weich aber nicht flüssig ist wie gesagt kurz gewendet.

Auch wenn du nicht danach gefragt hast: nicht durchgegarte Hühnereier sind eine der Hautinfektionsquellen für Lebensmittelsalmonellen. ICH möchte die Prozedur nicht noch einmal erleben; deshalb brate ich das Ei von beiden Seiten.