Welche Kräuter bzw. Gewürze vertragen sich kulinarisch besonders gut mit Tomaten?

Erste wahl bei Tomaten ist natürlich immer Basilikum,aber auch Thymian und Oregano,Rucola,Gartenkresse, (ist etwas Rucolaartig,nicht zu verwechseln mit der auch sehr würzigen kresse in den kleinen Beetchen)etwas Zitronenmelisse ist immer gut:gibt allem einen leckeren firschen Geschmack,Chili,Knoblauch und Zwiebel versteht sich sowieso.Für Salat Balsamico und Olivenöl.Du kannst die Tomaten auch halbieren und im Ofen trocknen:sehr aromatisch und du hast einen Vorrat für den Winter. Auch lecker mit ordenlich Chili als Salsa (kalte Tomatensauce,auch lecker zu gegrilltem),selbstgemachte Pizza Margerita,gehockt über grüne Bohnen.in Braten oder Gulasch mitgeschmort oder Bolognese,in Ratatouille,Mit Gurke,Olive und bulgarischem Schafskäse als bulgarischer Schopskasalat (da kommt der griechische Hirtensalat nicht dran.Du kannst sie auch pürieren,einkochen und deinen eigenen Ketchup machen.Sehr lecker (hat eine Freundin mal gemacht-wie bei ihr häufig-Rezept aus der Brigitte)Mürbeteigboden,halbierte Tomaten dicht darauf legen,würzige Eiermasse (nur leicht salzen!!) angiessen und Sardellenfilets (sind auch nach dem abspülen noch recht salzig) und scharze Olivenringe drüber im Ofen goldbraun und knusprig backen,schmeckt auch kalt noch lecker.Tomaten halbieren,auf der Fleischseite angrillen,wenden,gehackten Thymian,Oregano,Knoblauch drüberstreuen,eventuell noch mal wenden über die fertigen tomaten frisch geriebenen Parmesan (tomaten sind sehr heiss,so dass der Käse schmilzt) oder einfach klassisch Caprese Tomate,Basilkum,frisch gemahlener Pfeffer Büffelmozzarella (wichtig!Kuhmilchmozzarella eignet sich nur zum überbacken) und etwas gutes Olivenöl extra vergine (ich mag lieber spanisches oder italienisches als griechisches,obwohl ich die griechische Küche ansonsten liebe) hast du schon mal Arrabiatasauce,alla puttanesca oder mit gegrilltem Gemüse probiert?Find ich überhaupt nicht langweilig,kannst du alle auch einkochen.

NEID: meine Tomaten sind alle noch grün :(( aber dann krieg ich auch demnächst richtig viele

Ich dachte zuerst an Tomatenmarmelade. Ich mache die immer, wenn der Garten zuviel Tomaten hergibt. Die Marmelade kannst du als Brotaufstrich z.B.unter Hähnchenbrust, zum verfeinern von Soßen oder als Dipp verwenden.

Link: http://www.chefkoch.de/rezepte/1757181285427714

Und hier noch ein Rezept für getrocknete Tomaten

Link: http://www.chefkoch.de/rezepte/46371015685596

Viel Spaß

Aus der meinigen mediterranen Küche sind Tomaten nicht mehr wegzudenken. Optisch und geschmacklich ist beispielsweise eine Vorspeise aus Tomaten, Basilikum und Mozzarella einfach perfekt. Und was wären Pizza und Nudeln ohne Tomaten? Apropos Basilikum: Eine Vielzahl von Kräutern passt zu Tomaten, vor allem die klassischen Kräuter aus dem Mittelmeer-Raum: Rosmarin, Salbei, Oregano, Thymian - und natürlich Knoblauch.

***Aber der absolute Top-Tomaten-Begleiter ist und bleibt Basilikum.***

Ab und an verwende ich auch mal frische Kresse, dass haut rein, sag ich dir!

Und das allerbeste, Tomaten können noch mehr. Nicht zu unterschätzen sind sie auch als altbewährtes "Anti-Katermittel".

Fein gewürzter Tomatensaft mit vielen Mineralstoffen und Vitaminen zur baldigen Regeneration nach alkoholischen Entgleisungen.

Und was du auch noch wissen solltest:

Diese stark riechenden Tomatenblätter halten selbst Insekten ab, wenn diese als Büschel in die Küche oder in ein anderes Zimmer gehängt werden.

Weiterer Tipp:

Tomatenscheiben halten besser zusammen, wenn du diese vom Blütenansatz her in Scheiben schneidest.

Zum Schneiden von Tomaten verwende ich immer ein Rasierklingen-scharfes, spitzes Messer, das kann die harte Haut der saftigen Früchte glatt durchschneiden, ohne dass der Saft heraus spritzt oder die Tomate gequetscht wird. Wenn das ein Koch bei seinem Lehrling sieht, wie er ein Quetsche-Mus zubereitet, gibts was hinter die Ohren. ;.´-))

Auch das einfrieren von Tomaten stellt keinerlei Probleme dar, dann sollte man sie häuten, entkernen und klein schneiden - so sind sie eine gesunde, hervorragende Basis für Suppen und Saucen.

Und was den geernteten Tomaten deren Lagerung betrifft, da denke ich, dass du dir darüber schon im klaren bist. Kühlschrank ist absolutes "NESSUNO". Bei mir lagern diese in einem separaten dunklen Felsen-Kellerraum bei gleicher +15/16° Temperatur und somit können sie geruhsam nach-reifen.

Auch sollten sie nicht - wie ich es manchmal sehe - auf Holzregalen lagern. Weshalb? Na, sie nehmen dass auf, was das Holz an Geruchsstoffen abgibt und wundern sich, warum manche Früchte/Gartengemüse ein wenig "modrig " schmecken. Kleiner Tipp: Bei mir lagert fast alles auf gewaschenen/gereinigten Tonziegeln. (Wobei diese obenauf mit mehreren Lagen Zeitungspapier als weiche Unterlage den Tomaten dienen, wegen der Druckstellen)

Regelmäßige Kontrolle und was von angefaultem gesichtet, wird sofort entsorgt. Eine einzige Schimmel-Spore kann die gesamte Lagerung vernichten, wenn man nicht regelmäßig kontrolliert.

In diesem Sinne: „buon appetito!“

MfG

Zu Tomaten passen Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian, Zwiebeln, Knoblauch. Zu Soßen kann man auch frischen Lorbeer mitkochen.

Ich würde verschiedene Dinge daraus herstellen:

Tomatensoße sowie Bolognesesoße herstellen, kräftig würzen und vor allem eine Prise Zucker immer dazu geben. Das unterstreicht den Geschmack der Tomaten. Wichtig ist bei Tomatensoße, dass diese einige Stunden köcheln muss, damit sie einen richtigen Tomatengeschmackt bekommt. Nach dem Abkühlen einfrieren. Dann hast Du Vorrat für Pizza und Pasta. Für den Gebrauch dann nach dem Auftauen frisch geriebenen Parmesan drüberstreuen.

Klare Tomatensuppe, aufwendig, aber sehr geschmackvoll. Wenn Du willst, kannst Du mich kontaktieren und ich gebe Dir das Rezept. Gerade zu etwas "edleren" Anlässen ist diese Suppe einfach genial. Größere Mengen herzustellen und einzufrieren, lohnt sich.

Tomaten trocknen, Olivenöl mit Kräutern würzen, alles in Einmachgläser geben, Deckel festschrauben, ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen - die Gläser ;-)) - und kühl aufbewahren. Alternativ kannst Du auch Schafskäsewürfel dazugeben, oder auch Oliven.

Dann vielleicht Tomaten konzentriert einkochen, ebenfalls einfrieren. Passt als Soßengrundlage gut zu Gulasch.

Man kann auch Tomatenmarmelade kochen. Schmeckt gut zu Käse und gegrilltem Fleisch.

Ich hoffe, ich hatte ein paar Anregungen für Dich.

Basilikum!

Basilikum, Oregano, Petersilie.

Zwiebeln und Knoblauch

Basilkum, Pfeffer, Fenchel.

Ich Empfehle Tomaten/Fenchel Pfanne mit gerösteten Tostbrot schnipsel in Knoblauchöl.

Die Tomaten klein schneiden , die Stückchen mit einem Klecks Mayonaise versehen und mit Curry gewürzt, sehr lecker. Meinen Tomatensalat mache ich mit Olivenöl, Balsamico Essig an ( Pfeffer,Salz, Zwiebeln..klar ) und würze ihn zusätzlich noch mit Paprika edelsüß.