créme brûlée. nachdem sie aus dem Ofen raus ist abkühlen lassen oder nicht?Und Umluft oder Ober/Unter Hitze?

Mit Umluft gibt das keine Zuckerkruste.Creme brulée (wie machst du das accent auf das u? meine Tastatur streikt da) im wasserbad garen am besten wenn du am schluss noch kurz den Grill an damit es eine schöne Karamellkruste gibt oder mit so einem "Salander" nachdem die Creme aus dem Ofen ist den Zucker kramellisieren.Aber im braunem Zucker klappt das normal auch im Ofen gut.

Du kannst aber auch einen ganz hellen Karamell (gelb nicht braun) unten in die förmchen tun,Crememasse reinschütten im Wasserbad garen (auch Ober/Unterhitze) die fertigen Cremes stürzen,dann hast du eine Karamellsosse und das ganze nennt sich Crema Catalana.Schmeckt auch gut und du musst dir keine Gedanken über die Kruste machen.die Creme sollte nicht zu süss sein,weil der Karamell ja sehr süss ist.Aber dafür schön vanilllig (echte Vanillestange!)Vanille kann ja nicht zuviel sein,das schmeckt ja nie zu vanillig,also überwürzt oder penetrant.

Erst abkühlen lassen und erst danach mit Zucker bestreuen und mit Bunsenbrenner karamellisieren. Ich back eigentlich alles Ober/Unterhitze.