Brot backen, Wie wird das Brot locker ?

Neben den Triebmitteln Hefe, Sauerteig und Backferment ist es wichtig die richtige Menge an Wasser unter zu mengen. Auch die Einhaltung der Gehzeiten spielt eine Rolle, den man sollte sich zum Brotbacken Zeit nehmen. Hier ein Video zum Brotbacken http://www.youtube.com/watch?v=JzePmfQy1E8 Gutes Gelingen!

Wichtig ist, dass der Teig gut geknetet wird und lange genug geht. Er muss luftig und fluffig sein, wenn er in die Form geht. Wenn er schon wie ein Sack Mehl in die Form gelegt wird, wird es nix.

den teig so lang wie möglich gehen lassen bis zu 24 std. vorher sehr gut kneten/walken.

kleine ganz weichgekochte kartoffelwürfel unterheben (vor dem gehen).

good luck, wird ..)

Mit der entsprechenden Menge Sauerteig wird

schon seit Jahrtausenden der Brotteig gelockert.

Natürlich musst du auch Geduld haben, und dem

Sauerteig Zeit geben um den Teig zu lockern,

bevor du das Brot in den Ofen schiebst.

Bei Zimmertemperatur sollte der fertig gemischte

Brotteig mindestens 1 - 2 Stunden abgedeckt

'gehen' d. h. gären können.

Dann vorsichtig auf die erste Scheine von unten

in den Backofen schieben und eine halbe Tasse

Wasser auf den Ofenboden gießen.

Ofentüre schnell schließen, damit der Dampf nicht

entweichen kann.

Nach ca. 10 Minuten die Ofentüre ca. 30 Sekunden öffnen,

damit der Dampf abziehen kann. Dann den Ofen auf

190°C - 200°C herunter schalten und das Brot fertig backen.

Temperaturen und Zeiten:

- Ofen auf mind. 280°C vorheizen

- Beim Einschieben auf 280°C stehen lassen

- nach ca. 10 Minuten auf ca. 190°C herunter schalten

- Fertig backen je nach Hitze und Backofen ca. 50 - 60 Minuten

(Je nach Hersteller, Modell und Alter des Backofens können die Temperaturen variieren. Es ist also anzuraten, mit den Temperaturen etwas zu experimentieren. Wichtig ist allerdings eine relativ hohe Anfangshitze (mit Dampfzugabe) und ein Fertigbacken bei ca. 190°C)

Die Angaben beziehen sich auf ein Roggenmischbrot (70:30) ohne Vollkorn-Anteil.

Etwas Hefe untermengen und den Teig vor dem Backen mit einem feuchten Tuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.

Vielleicht ist der Teig zu fest,dann nimm ein bisschen mehr Wasser,oder du lässt den Teig entweder nicht lange genug oder zu lange gehen.Wenn er zu lange geht,fällt der Teig nämlich wieder zusammen. Wichtig ist auch den Teig gründlich durchzukneten,je besser du ihn knetest,dest lockerer wird das Brot.Oder es kann auch passieren,das sich der Hefeteig "erschreckt",wenn du ihn in den Ofen schiebst.Besonders locker wird Brot wenn du etwas Quark an den Teig tust. Wenn du Roggenmehl nimmst,brauchst du Sauerteig damit es gut geht,weil Roggenmehl "schweres" als Weizen- oder Dinjkelmehl ist.Ich back heut auch frisches Brot und hoffe,dass nichts schiefgeht...also uns beiden "Gutes Gelingen!"

Benutze Hefe, durch die Hefebakterien bilden sich überall im Teig kleine Gasbläschen, dadurch wird das ganze lockerer.

- benutze Hefe

- wenn Du schon Hefe benutzt: Gib ein Ei mit in den Teig

- willst Du's noch fluffiger, füge Backpulver hinzu

Ein paar andere Zutaten reinmischen, Nüsse z.B.

Ich habe gestern so ein leckers Brot gegessen. namnamnamnamnamnam