Wer verrät mir sein bestes Rezept für Kohlrouladen?

Wirsing oder Weisskohl (ich mag lieber Wirsing:aromatischer und wird auch schneller gar)in Blätter teilen (Weisskohlblätter ösen sich leichter wenn du den ganzen Kohl solange in kochendes Wasser gibst,bis sich die Blätter leicht lösen lassen) Wirsingblätter nur etwas blanchieren und die harten Blattrippen flachschneiden.Hackfleisch (statt Schweinehack schmeckt Mett besser) mit salz,Pfeffer,Kümmel,Senf,einem guten EL Quark (wird saftiger als mit Ei),ganz feingehackter Zwiebel,eventuell Kräuter (Schnittlauch,Petersilie,Liebstöckel,Majoran,zu Mett passt auch Beifuss zu rind oder Lamm besser Thymian) eventuell etwas Tomatenmark verkneten,zu etwas dickeren Röllchen formen,auf das breitere ende des Kohlblatts legen,die Seiten einschlagen und fest aufrollen.Gut feststecken und in heissem Fett anbraten.Nicht zu viele auf einmal anbraten,sonst wird das Fett kalt und die Rouladen ziehen Wasser,dann köchelt das eher als das es brät.Nicht zu braun braten,sonst wird der Kohl bitter.Mit Brühe und eventuell etwas Tomatenmark abslöschen.Du kannst auch noch Zwiebel und kleingehacktes Suppengrün mitschmoren,wenn du das am Ende pürierst,gibt das eine aromatische sämige Sosse.Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Knödel und der restliche Kohl ganz feingehobelt und in Brühe gedünstet,dann abgiessen und kurz in Butter schwenken.Von Weisskohl kannst du auch Krautsalat machen.(Essig,Öl,Salz,Pfeffer,Senf,eventuell etwas Kümme und eine Prise Zucker und gut durchkneten,damit der Kohl weich wird und dann gut durchziehen lassen.Vorspeise eine leichte Suppe (Rinderbouillon mit feinen Gemüsestreifchen und Eierstich oder Griessklösschen,Champignon oder Tomatencremsuppe...) Dessert:selbstgekochter Pudding,Apfel-oder Pflaumenkompott schön mit Zimt oder weihnachtlichen Gewürzen,Joghurt oder Quark mit karamellisierten Walnüssen oder Granatapfel,Creme Brulee

Kohlrouladen schmecken auch super, wenn sie statt Weißkohl mit Rotkohlblättern zubereitet werden. Die Zubereitung ist wie gehabt. Allerdings gebe ich in das Hack noch etwas Quark, damit es nicht zu fest ist. In die Soße kommt noch Rotwein und diese wird zum Schluß mit saurer oder süßer Sahne gebunden. Schmeckt hervorragend.

..ich mag´s traditionell mit Hackfleischfüllung

Hackteig würzen, Kohl blanchieren, füllen, scharf anbraten und schmoren lassen

Beilage: Kartoffeln

Vorspeise? Keine Ahnung. Wenn´s unbedingt eine geben soll, so würde ich wahrscheinlich eine Suppe machen

(Ich finde, dass vor "Hausmannskost" eine Vorspeise selten nötig ist)

Nachspeise: Eis

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Zutaten für 4 Personen:

1 Weißkohl

1 kg Gehacktes

1 Zwiebel

Wasser

Öl zum Braten

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel feinhacken und zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel füllen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gut miteinander vermischen.

Den Weißkohl ca. 10 Min. in kochendem Wasser garen. (Die Blätter lassen sich dann besser lösen.) Die Blätter vorsichtig abnehmen und mit der Hackmasse füllen. Aufrollen und entweder mit Zwirn binden oder mit Rouladenhaltern festmachen.

Die Kohlrouladen in einer Pfanne mit heißem Öl gut bräunen. Mit 0,5 l Wasser ablöschen und ca. 1 Stunde bei geringer Wärmezufuhr garen. Die Rouladen herausnehmen und die Soße durch ein feines Sieb geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Man kann die Soße auch mit etwas Stärke binden.

Den restlichen Kohl klein schneiden und ebenfalls in Öl bräunen und garen.

Die fertigen Kohlrouladen zusammen mit dem geschmorten Kohl, Salzkartoffeln und der Sauce servieren.

Rezept – Kohlrouladen gefüllt mit Hackfleisch

Spitzkohlauflauf mit Kürbis

ich mache meine mit weißkohl und gemischten hack.der rest des kohls wird von mir klein geschnitten und zusammen mit dickeren streifen durchwachsenem speck scharf angebraten und dann mit den rouladen zusammen weiter gekocht. der speck gibt dem ganzen einen wunderbar rauchigen geschmack. meine rouladen kommen nach dem anbraten in den backofen. etwas brühe dazu und ein, zwei klein geschnittene tomaten. so habe ich dann auch gleich eine sauce.

eine richtige vorspeise würde ich nicht machen. aber wenn deine gäste kommen, begrüße sie doch mit einem getränk und einem appetithäppchen.

kleine weißbrotscheiben mit tomatenscheiben , zwiebelwürfeln, ein wenig knoblauch belegen. darüber olivenoel streichen und ca 10 minuten in den vorgeheizten backofen.

nachtisch - da bietet sich eis mit heißen zimtpflaumen an. passt gut zur jahreszeit.

viel glück und viel spass mit deinen gästen.

...das a & o bei kohlrouladen ist immer der kümmel....in körniger form für eine edle sosse und in flüssiger form zum verdauen....*g*

möchtest Du für die Füllung nur Rinder - oder Schweinehack verwenden?

Nachtrag:

1 kleiner Wirsing

1 Zwiebel(n)

1 Brötchen, alt

500 g Rinderhackfleisch

Salz und Pfeffer

1 Ei

Sahne

Fett zum Braten

Brühe (Pulver)

Kümmel

Zubereitung

Den Wirsing vorsichtig zerteilen, die Blätter müssen dabei ganz bleiben. Die benötigten Blätter aussuchen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Aus dem eingeweichten Brötchen, der gehackten Zwiebel, dem Hack und dem Ei einen Hackfleischteig zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen. Einen Teil der Blätter, die nicht zum Einwickeln benötigt werden, fein hacken und zum Hackfleischteig geben und gut vermengen. Ein oder zwei große Blätter ausbreiten, etwas Hackfleischteig formen und zusammenrollen. Dabei die Seiten einklappen, dass kein Teig austreten kann. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln schließen. Fett in einer Pfanne heiß werden lassen, die Kohlrouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. Mit heißer Brühe ablöschen und in ca. 20 Min. gar schmoren lassen. Für die Sauce evtl. etwas Brühe oder Sahne nachgießen. Abschmecken und mit Salzkartoffeln servieren.

Arbeitszeit: ca. 45 Min