was ist für euch das beste rezept für lamm aus dem ofen?

Meine liebsten Lammrezepte aus dem Backofen:

Lammbraten mit Kartoffeln und Zwiebeln

Agnello al forno con patate e cipolle

-Italien/Abruzzen und Apulien-

Zutaten

1 kg Lammschulter oder Keule

kaltgepreßtes Olivenöl

1 EL Butter

1 Knoblauchzehe

1 Rosmarinzweig

2 große oder 3 kleinere Zwiebeln

800 g Kartoffeln

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Glas Weißwein

Brühe nach Belieben

Zubereitung

Das Fleisch waschen, abtrocknen, überschüssiges Fett abschneiden.

In einer Kasserolle in 1 EL Öl und 1 EL Butter rundherum braun anbraten.

Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorwärmen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden.

1 Knoblauchzehe und die Nadeln eines Rosmarinzweiges zusammen mit 1 TL Salz und einer Prise Pfeffer fein wiegen.

Wenn das Fleisch eine gleichmäßige Farbe angenommen hat, die Kartoffeln und die Zwiebeln darüber verteilen. 1/2 Glas Weißwein angießen und die Kasserolle in den heißen Backofen schieben.

Ungefähr 2 Stunden garen. Dabei das Fleisch hin und wieder wenden und mit einem Teil der Rosmarinmischung bestreuen. Die Kartoffeln und Zwiebeln wieder über das Fleisch verteilen und falls nötig, einen feinen Strahl Öl darüber gießen.

Zum Schluß zu, wenn die Kartoffeln gut gebräunt sind, nach Belieben etwas Brühe zugeben.

Die Kartoffeln und die Zwiebeln sollten eine braune Kruste bekommen, dürfen aber nicht schwarz werden.

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Etwas aufwendig, aber mit einer wunderbaren Sauce das folgende Rezept:

Lammschulter Südstaatenart

(USA/Louisiana)

Zutaten für 4 Personen

1 Lammschulter (etwa 1-1,5 kg)

2 Knoblauchzehen

1 gestrichener TL Senfpulver oder 1 TL scharfer oder mittelscharfer Senf

1 gestrichener TL Ingwerpulver

Salz, Pfeffer

Mehl

1 Zwiebel

Für die Sauce:

1 EL Sojasauce

2 EL Worcestershire-Sauce

1 EL Bratensauce (Pulver oder Tube)

(Im Originalrezept wird eine dunkelbraune Roux verwendet (=Einbrenne oder Mehlschwitze)

4 EL Tomatenketchup

1 TL Honig

1 TL (Weißwein-)Essig

30 g Butter zerlassen

Cayennepfeffer nach Belieben

1 Msp Curry

1/8 ltr. Wasser

Etwa 1 ltr. Brühe zum Aufgießen

Zubereitung

Einen Backofen auf 210 Grad vorheizen.

Alles überschüssige Fett der Lammschulter entfernen.

2 Knoblauchzehen schälen und der Länge nach in 4 Stifte schneiden. Mit einem spitzigen Messer an den Sehnen entlang in das Fleisch stechen und jeweils einen Knoblauchstift hineinschieben. Die ganze Lammschulter damit gleichmäßig spicken.

1/2 TL Senfpulver mit 1 TL Ingwer, Salz und Pfeffer vermischen und die Lammschulter damit einreiben. Mit Mehl bestäuben und in einen Bräter legen. 1 Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und diese gleichmäßig auf der Lammschulter verteilen.

Die Saucenzutaten gründlich vermischen und über das Fleisch verteilen.

Im Backofen bei 210 Grad so lange braten, bis die Sauce eingedickt ist und beginnt braun zu werden.

Jetzt mit etwas Brühe aufgießen und weitere 2 Stunden bei 170-180 Grad braten. Dabei öfters mit der Sauce begießen und eventuell noch Brühe nachgießen.

Wenn die Zwiebeln herunterrutschen, diese wieder auf das Fleisch verteilen.

Mit Salzkartoffeln und gekochten Gemüsen servieren. Sehr gut paßt auch ein Püree aus weißen Bohnen. Und dazu natürlich einen kräftigen Rotwein.

Schau mal hier, da hast 21 davon: http://www.chefkoch.de/rs/s0/ofen+lamm/Rezepte.htm...