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Wie kriege ich bei selbst gemachten Hamburgern den Rand sauber hin?
Ich habe jetzt ein paar Mal mich selbst an Hamburgern versucht
gestern bin ich an 500g Rinderhack mit 1 Ei und etwas Salz und Pfeffer ran. Geschmacklich waren sie zwar einwandfrei, aber der Rand ist nie wirklich rund und in einem Fall sind deswegen auch einzelne Stückchen abgefallen.
Ein Beispielbild: http://i56.tinypic.com/200bbd.jpg
man sieht deutlich die Trümmer die abgefallen sind. Jemand einen Tip wie ich so was vermeiden kann?
Bitte keine Brötchen tips, als Purist gehören für mich keine Brötchen in Hamburger.
Also was ich geformt habe war eine Kugel, die habe ich dann zwischen zwei Alufolien gelegt und von oben mit einem Brett platt gedrückt. Der Ring klingt gut, muss ich mal schauen ob ich so etwas finde. Kann ich nach der Plattdrückaktion eigentlich noch hin fassen wenn etwas nicht passt oder sollte ich von vorne anfangen?
Sind 2 Eier für 500g nicht etwas viel? was wäre denn ein gutes Verhältnis?
9 Antworten
- RijochaLv 4vor 10 JahrenBeste Antwort
Aus der Gastronomie kenne ich solche runden Metallringe - da werden solche bröseligen Sachen reingedrückt / gefüllt und angebraten. Gibt's eigentlich in jedem gut sortierten Supermarkt - schauen aus wie kleine Tortenringe ohne Boden.
- knutichLv 6vor 10 Jahren
Nun, der Luxus wäre wohl eine Burgerpresse: Die Hamburger sind gleich groÃ, rund und verlieren während dem Grillen nicht die Form.
Die "Tassen-Alternative" wurde ja schon genannt, alternativ geht eine "CD-Spindel".
Auf diese Weise haste einen sauberen Rand, der sich auch halten sollte.
Oder mache die Burger im Ofen, so sparst Du Dir auch die Gefahrenquelle des Wendens.
- Secular HumanistLv 7vor 10 Jahren
In Hamburger gehoeren keine Eier!!!!!!!!
Hamburger werden aus Hackfleisch geformt, Gewuerz kommt auf die Aussenseite. Das Fleisch fest zusammendruecken, ich presse das Fleisch in einer Form, um gleichgrosse Hamburger zu bekommen (Habe 35 Jahre Erfahrung).
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- kelebekLv 5vor 10 Jahren
Versuch doch einfach mal das Hackfleisch mit einer Tasse auszustechen. So wie man es mit Plätzchen macht ;)
Und damit das Fleisch beim Braten nicht zerfällt ist Paniermehl wichtig!
- da isserLv 5vor 10 Jahren
ich empfehle die hälfte eines doppelten brötchens in wasser einzuweichen bis es richtig mit wasser vollgesogen is, dan drückst du das wasser raus und mengst das brötchen unter die hackfleischmasse und schon sollte das nicht mehr passieren.
Quelle(n): mache das selbst so und es funktioniert einwandfrei - ?Lv 5vor 10 Jahren
Du solltest die Küchlein, also den rohen Teig, besser formen, bevor du ihn anbrätst.
Es können aber auch bei runden Burgern Stücke abfallen, du musst sie dick genug machen, damit das nicht passiert.
- vor 10 Jahren
Benutzt Du denn kein eingeweichtes Brot?
Das gehört eigentlich auch rein, das bindet die Burger.
Alternativ könntest Du mehr EI verwenden, denn Eier sind quasi der Leim der Küche.
Nachtrag:
Du kannst die Eier auch trenne und vom 2. Ei nur das Eiweià nehmen.
