Gänsebraten an Weihnachten?

einfach mal eine seite von vox aufrufen - rezepte óhne ende - hier wird das nix

Der klassische Gänsebraten

Zutaten (für 4-6 Personen):

* 1 (mit Hals und Innereien, ca. 4 kg) Freiland-Gans

* Meersalz

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans waschen, eventuell noch vorhandene Kiele herausziehen. Sichtbares Fett und Innereien entfernen. Flügelspitzen, Schwanzwurzel und Hals der Gans abschneiden und in Stücke hacken oder schneiden.

Tipp: Zum Zerkleinern von Hals und Flügeln brauchen Sie ein Küchenbeil, ein stabiles großes Küchenmesser oder eine starke Schere - gute Dienste leistet hier eine Rosenschere aus dem Baumarkt.

Zutaten für die Soße:

* 1 kg Gänseklein

* 150 g Möhren

* 150 g Knollensellerie

* 1 großer säuerlicher Apfel

* 2 Zwiebeln

* einige Zweige Beifuß [mehr]

* 2-3 EL Pflaumenmus

* 150 ml roter Portwein

* 200 ml Rotwein

* 1 l Hühnerbrühe

* einige Stiele Majoran [mehr]

* nach Belieben: Speisestärke

Flügel- und Halsstücke und Gänseklein auf der Fettfangschale verteilen und auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 30 Minuten dunkelbraun anrösten, zwischendurch wenden. Herausnehmen, ausgetretenes Fett in eine Schüssel abgießen und Gänsestücke abkühlen lassen. Möhre, Sellerie, Apfel und Zwiebeln schälen und grob würfeln. In einem großen Topf oder Bräter zwei Esslöffel von dem aufgefangenen Gänsefett erhitzen, Gemüse und etwas Beifuß hinzugeben und alles kräftig anrösten.

Gebräunte Gänsestücke hinzugeben. Pflaumenmus unterrühren und kurz mitbraten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen und fünf bis zehn Minuten einkochen lassen. Hühnerbrühe dazugießen, mit Wasser auffüllen und alles drei bis vier Stunden köcheln lassen. Soße durchsieben und nochmals auf die gewünschte Menge einkochen lassen. Nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke binden.

Tipp: Die Soße lässt sich wunderbar ein Tag im Voraus zubereiten. Das spart viel Arbeit am Festtag.

Zutaten für die Füllung:

* 3 kleine säuerliche Äpfel

* 1 Gemüsezwiebel

* einige Zweige Beifuß [mehr]

* Meersalz

* aus der Mühle: Pfeffer

* ½ TL Quatre épices [mehr]

Backofen auf 80 Grad vorheizen. Äpfel grob zerkleinern. Zwiebel schälen und grob würfeln. Äpfel und Zwiebeln und Gewürz-Mischung in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Beifußspitzen von den Zweigen streifen und untermischen. Gans innen salzen, Füllung hineingeben und die Öffnung mit Holzspießchen und Küchengarn verschließen. Gans mit der Brust nach unten auf die Fettfangschale legen, etwas heißes Wasser angießen und etwa eine Stunde im Ofen ziehen lassen. So tritt ein Teil des Fettes aus und die Gans gart etwas vor. Die Gans im Ofen eventuell zwischendurch mit etwas Wasser besprühen.

Gans mit der Fettfangschale herausnehmen, Ofen auf 160 Grad hochschalten. Den Sud entfernen. Fettfangschale mit etwas heißem Wasser darin auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Gans mit der Brust nach oben auf den Rost legen und darüber einschieben. Eine Stunde bei 160 Grad, dann eine Stunde bei 180 Grad und schließlich etwa 45 Minuten bei 200 Grad braten. Während der Bratzeit alle 30 Minuten mit Sud aus der Fettfangschale begießen und eventuell zwischendurch noch etwas heißes Wasser nachgießen.

Gans aus dem Ofen nehmen, salzen und tranchieren. Den Sud entfetten und zur Soße geben. Gans mit Soße, Buchteln und Rotkohl anrichten.

Tipp: Am besten geht das Entfetten mit einer speziellen Fett-Trennkanne aus Glas oder Kunststoff. Durch die tief angesetzte Ausgießtülle kann der Fond abgegossen werden, das Fett bleibt in der Kanne.

Übrigens: Die Reste der Gans eignen sich wunderbar für ein Pastagericht mit zum Beispiel Linsen oder Wirsing.

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Dann fange schon früh genug an, damit die Gans gar wird...ca. 3 Stunden...füllen kann man sie mit Äpfel, Rosinen, aber auch gwürztes Hackfleisch...je nach Geschmack...

Selbstgemachte Klöße und Rotkohl dazu....

Anleitung zum Gansbraten...

http://www.themenmix.de/rezepte/braten-gaensebrate...

Innen und außen gut salzen und pfeffern.

Für die Füllung: gekochte Äpfel, Rosinen, Zimt und Muskat. Wenn du Nüsse magst, kannst du auch welche reingeben.

Von außen nochmal mit Zimt und Muskat bestreuen.

In der Apotheke eine Spritze kaufen und damit Rotwein unter die Haut spritzen.

Schließlich braten, und zwar bei einer niedrigen (!) Temperatur, zum Beispiel 100 Grad. Das dauert ewig. Locker fünf oder sechs oder mehr Stunden, aber das Fleisch zergeht auf der Zunge. Am Schluss kann man nochmal schön aufheizen, damit die Haut braun wird.

Na, dann mach den Gänsebraten doch einfach mal .

Locker bleiben.

Die fette Gans vorher würzen (Salz,Pfeffer, Beifuss) und Mandarinen in den Hohlraum rein - kommt echt gut, ab für 3 bis 4 Stunden in den Backofen.

Rotkohl (kannst du von dem Fett und den Mandarinen was rein tun) und Klösse sollten schon sein. Bohnensalat mit Zwiebel kommt auch nicht schlecht.

Du hast doch Internet. Da gibt es hunderte Rezepte, druck dir eines aus und dann ran an die Gans.

Schau mal bei Chefkoch rein

also wer traudl heißt müßte sich eigentlich mit gänsen auch auskennen, oder?

viel erfolg

überleg dir sowas lieber nochmal

wer von uns möchte schon gern aufm suppenteller landen

Klar ich kann gerne vorbeikommen mit Johann Lafer aber.