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Gänsebraten an Weihnachten?
Hallo ihr Superköche,wer kann mir helfen!
Ich möchte an Weihnachten den besten Gänsebraten aller Zeiten machen. .
Vielen Dank L G Traudl
13 Antworten
- Anonymvor 1 JahrzehntBeste Antwort
einfach mal eine seite von vox aufrufen - rezepte óhne ende - hier wird das nix
- Anonymvor 1 Jahrzehnt
Der klassische Gänsebraten
Zutaten (für 4-6 Personen):
* 1 (mit Hals und Innereien, ca. 4 kg) Freiland-Gans
* Meersalz
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans waschen, eventuell noch vorhandene Kiele herausziehen. Sichtbares Fett und Innereien entfernen. Flügelspitzen, Schwanzwurzel und Hals der Gans abschneiden und in Stücke hacken oder schneiden.
Tipp: Zum Zerkleinern von Hals und Flügeln brauchen Sie ein Küchenbeil, ein stabiles groÃes Küchenmesser oder eine starke Schere - gute Dienste leistet hier eine Rosenschere aus dem Baumarkt.
Zutaten für die SoÃe:
* 1 kg Gänseklein
* 150 g Möhren
* 150 g Knollensellerie
* 1 groÃer säuerlicher Apfel
* 2 Zwiebeln
* einige Zweige Beifuà [mehr]
* 2-3 EL Pflaumenmus
* 150 ml roter Portwein
* 200 ml Rotwein
* 1 l Hühnerbrühe
* einige Stiele Majoran [mehr]
* nach Belieben: Speisestärke
Flügel- und Halsstücke und Gänseklein auf der Fettfangschale verteilen und auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 30 Minuten dunkelbraun anrösten, zwischendurch wenden. Herausnehmen, ausgetretenes Fett in eine Schüssel abgieÃen und G��¤nsestücke abkühlen lassen. Möhre, Sellerie, Apfel und Zwiebeln schälen und grob würfeln. In einem groÃen Topf oder Bräter zwei Esslöffel von dem aufgefangenen Gänsefett erhitzen, Gemüse und etwas Beifuà hinzugeben und alles kräftig anrösten.
Gebräunte Gänsestücke hinzugeben. Pflaumenmus unterrühren und kurz mitbraten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen und fünf bis zehn Minuten einkochen lassen. Hühnerbrühe dazugieÃen, mit Wasser auffüllen und alles drei bis vier Stunden köcheln lassen. SoÃe durchsieben und nochmals auf die gewünschte Menge einkochen lassen. Nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke binden.
Tipp: Die SoÃe lässt sich wunderbar ein Tag im Voraus zubereiten. Das spart viel Arbeit am Festtag.
Zutaten für die Füllung:
* 3 kleine säuerliche Ãpfel
* 1 Gemüsezwiebel
* einige Zweige Beifuà [mehr]
* Meersalz
* aus der Mühle: Pfeffer
* ½ TL Quatre épices [mehr]
Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ãpfel grob zerkleinern. Zwiebel schälen und grob würfeln. Ãpfel und Zwiebeln und Gewürz-Mischung in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. BeifuÃspitzen von den Zweigen streifen und untermischen. Gans innen salzen, Füllung hineingeben und die Ãffnung mit HolzspieÃchen und Küchengarn verschlieÃen. Gans mit der Brust nach unten auf die Fettfangschale legen, etwas heiÃes Wasser angieÃen und etwa eine Stunde im Ofen ziehen lassen. So tritt ein Teil des Fettes aus und die Gans gart etwas vor. Die Gans im Ofen eventuell zwischendurch mit etwas Wasser besprühen.
Gans mit der Fettfangschale herausnehmen, Ofen auf 160 Grad hochschalten. Den Sud entfernen. Fettfangschale mit etwas heiÃem Wasser darin auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Gans mit der Brust nach oben auf den Rost legen und darüber einschieben. Eine Stunde bei 160 Grad, dann eine Stunde bei 180 Grad und schlieÃlich etwa 45 Minuten bei 200 Grad braten. Während der Bratzeit alle 30 Minuten mit Sud aus der Fettfangschale begieÃen und eventuell zwischendurch noch etwas heiÃes Wasser nachgieÃen.
Gans aus dem Ofen nehmen, salzen und tranchieren. Den Sud entfetten und zur SoÃe geben. Gans mit SoÃe, Buchteln und Rotkohl anrichten.
Tipp: Am besten geht das Entfetten mit einer speziellen Fett-Trennkanne aus Glas oder Kunststoff. Durch die tief angesetzte AusgieÃtülle kann der Fond abgegossen werden, das Fett bleibt in der Kanne.
Ãbrigens: Die Reste der Gans eignen sich wunderbar für ein Pastagericht mit zum Beispiel Linsen oder Wirsing.
Quelle(n): http://daserste.ndr.de/poletto/ - ?Lv 7vor 1 Jahrzehnt
....
Dann fange schon früh genug an, damit die Gans gar wird...ca. 3 Stunden...füllen kann man sie mit Ãpfel, Rosinen, aber auch gwürztes Hackfleisch...je nach Geschmack...
Selbstgemachte KlöÃe und Rotkohl dazu....
Anleitung zum Gansbraten...
Quelle(n): s.o. - KapaunLv 7vor 1 Jahrzehnt
Innen und auÃen gut salzen und pfeffern.
Für die Füllung: gekochte Ãpfel, Rosinen, Zimt und Muskat. Wenn du Nüsse magst, kannst du auch welche reingeben.
Von auÃen nochmal mit Zimt und Muskat bestreuen.
In der Apotheke eine Spritze kaufen und damit Rotwein unter die Haut spritzen.
SchlieÃlich braten, und zwar bei einer niedrigen (!) Temperatur, zum Beispiel 100 Grad. Das dauert ewig. Locker fünf oder sechs oder mehr Stunden, aber das Fleisch zergeht auf der Zunge. Am Schluss kann man nochmal schön aufheizen, damit die Haut braun wird.
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- TifiLv 7vor 1 Jahrzehnt
Na, dann mach den Gänsebraten doch einfach mal .
Locker bleiben.
Die fette Gans vorher würzen (Salz,Pfeffer, Beifuss) und Mandarinen in den Hohlraum rein - kommt echt gut, ab für 3 bis 4 Stunden in den Backofen.
Rotkohl (kannst du von dem Fett und den Mandarinen was rein tun) und Klösse sollten schon sein. Bohnensalat mit Zwiebel kommt auch nicht schlecht.
- Anonymvor 1 Jahrzehnt
Du hast doch Internet. Da gibt es hunderte Rezepte, druck dir eines aus und dann ran an die Gans.
- Anonymvor 1 Jahrzehnt
also wer traudl heiÃt müÃte sich eigentlich mit gänsen auch auskennen, oder?
- wikiwaLv 4vor 1 Jahrzehnt
überleg dir sowas lieber nochmal
wer von uns möchte schon gern aufm suppenteller landen