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Pralinen empfindlich?
Hey Leute
Ich hab da mal ne Frage, und zwar hab ich vor mir zu Weihnachten Pralinen selber zu machen, aber ich weiss nicht wie lange die haltbar sind.
Weil ich sie ja auch villeicht verschenken will.
Wobei muss ich zum beispiel genau achten, bei der herstellung.
Kann Schokolade vielleicht den Schimmlungs prozess in fahrt setzen? wen ich jetzt zb. Schokladen an den Hände habe und da drann komme, oder können sie wenn sie mit i-was andem in berührung kommen schon verunreinigt werden?
Ich weiss das sie nicht in zu warmen oder zu kalten gegenden aufbewahrt werden dürfen, aber gibts da noch mehr faktoren?
3 Antworten
- OdiLv 5vor 1 JahrzehntBeste Antwort
Hey,
ich hab ein Buch mit einigen Rezepten für Pralinen, da steht nur drin, dass die dann so ca. drei Wochen haltbar sind. Länger nicht, da in den meisten Butter drin ist, die dann eventuell ranzig werden kann. Ich denke nicht, dass die schnell schimmeln werden, sonst müsste ja normale Schoki, die du schonmal berührt hast, auch bald schimmeln.
Gutes Gelingen!
- Anonymvor 1 Jahrzehnt
Wenn du mit Alkohol zubereitete Pralinen machen willst, brauchst du aus dem Fachhandel von
jeder Sorte das Originalprodukt mit mehr als 70%, das auf Trinkstärke herabgesetzte Produkt von
40 oder weniger % ist ungeeignet. Der Einkauf ist nicht einfach, vielleicht muÃt du einen bekannten
Konditor darum bitten. Alles andere lohnt sich nicht, weil man auch die Ausstattung für eine gute
Qualität nicht hat (tagelanges "Schleifen" hochwertiger Kuvertüre, auch nur im GroÃhandel für
Konditoren, bei ganz bestimmten Temperaturen, das auch noch für verschiedene Produkte), privat fast
nicht gut zu machen. Wenn, dann muà man sich auf wenig sehr einfache Dinge beschränken.
Quelle(n): Viele Jahre Betreuung der Technik in einer der bekanntesten Pralinerie in Bayern und Lieferung in die ganze Welt. - Ironman TriaLv 4vor 1 Jahrzehnt
es kommt darauf an was drin ist
kufertuere , die haben weniger fett die hatlten schon bis zu 4-5 wochen
dann kommt es wieder auf den zuckergehalt an.
wenn du z.b Mozartkugeln machst
marzipan zu einem kügelchen formen
eine nougatplatte ausschneiden , dass man sie um die kugel legen kann
diese wieder rund machen (rollen)
und das ganze dann in fettglasur legen
anschlieÃend mit pistazien bestreuen.
halten so 6 wochen.
ps: pralinen dürfen nie länger wie 2 tage halten sonst schmecken sie nicht
viel spaÃ
