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Oliven einlegen

# Die Grundzutaten:

# 500g Oliven

# 300g grobes Salz (Meersalz)

# 2 Lorbeerblätter

# Schale einer unbehandelte Zitrone

# 1 TL Pfefferkörner (unterschiedliche Sorten)

# ausreichend Olivenöl um die Oliven in einem Glas zu bedecken.

# Zutaten für die „Zitrone-Knoblauch-Rosmarin-Marinade“:

# 1 Zitrone (Schale und Saft)

# 2 fein geschnittene Knoblauchzehen

# 2 EL frischer Rosmarin

# Zutaten für die „Chili-Limetten-Anchovis-Marinade“

# 1 TL getrocknete Chili-Raspeln

# Schale von 2 unbehandelte Limetten

# 4 gehackte Anchovis

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Zuerstmal sind die frischen Oliven aus ausgereift (schwarz) oder unreif (grün) geerntet ?

Frische Oliven sind unbehandelt an sich nicht genießbar !

Vorallem grüne Oliven sollten mehrmals in Wasser oder Salzwasser eingelegt werden, nur dann wenn sie verarbeitet/behandelt sind (wegen ihres hohen Säuregehaltes und der Bitterstoffe)

sind sie zum Essen geeignet, sie können auch in Öl eingelegt werden, bei schwarzen Oliven wird meist die Variante mit dem Öl gewählt.

Info´s über Oliven(Olivenbäume) unter:

http://de.wikipedia.org/wiki/Olivenbaum

Außerdem gibt es hier Info´s zu Oliven und auch Rezepte:

http://www.oliven.de/

Auch sehr interessant ist folgende Seite:

http://www.oliven24.de/

Wie gesagt wichtig ist , daß die Oliven nicht roh gegessen werden !