Muss ich Kartoffel immer schälen?

Es kommt nicht auf die Sorte drauf an, sondern was Du damit machen willst. Kartoffeln fuer Salat oder Pellkartoffeln werden nicht geschaelt.

Empfehlenswert wäre es, wenn man diesen Bericht gelesen hat:

"Nachtschattengewächse, zu denen unter anderem die Kartoffel und die Tomate zählen, bilden natürliche Gifte, um sich vor Schädlingen zu schützen. Ein Gift ist das Alkaloid Solanin, das bei Kartoffeln sehr konzentriert in grünen Stellen, in den Keimen der Kartoffel, aber auch in der Schale zu finden ist. Unreife, grüne Tomaten und die grünen Stielansätze weisen ebenfalls eine hohe Konzentration Solanins auf.

Behandlung der Kartoffel

Die Kartoffelsorten, die heutzutage auf dem Markt angeboten werden, weisen unter richtiger Behandlung einen niedrigeren Solaninwert als frühere Sorten auf.

Dunkel, kühl und relativ trocken muss die Kartoffel gelagert werden. Hierbei ergeben sich schon erste Probleme. Im Supermarkt werden die Kartoffeln, in Netzen verpackt, mit Neonlicht bestrahlt. Der Kunde muss schließlich sehen, was er kauft. Leider führt diese Maßnahme zu einem schnellen Anstieg des Solaningehaltes. Die Kartoffel fängt bei falscher Lagerung an zu keimen oder weist grüne Stellen auf. Diese müssen herausgeschnitten oder bei fortgeschrittenem Befall muss die ganze Kartoffel weggeworfen werden. Bereits geschälte rohe Kartoffeln sollten nicht lange an der Luft liegen, sondern schnell im Kochtopf landen, da Solanin auch zur Bekämpfung von Fäulniserregern freigesetzt wird.

Zubereitung der Kartoffel

Der Kartoffelkörper enthält direkt unter der Schale, aber auch im Inneren, unter anderem Stärke, Eiweiß, Kalium, Eisen und Vitamine. Hauptsächlich das Vitamin C, aber auch das Vitamin A und mehrere B-Vitamine. Um zu verhindern, dass sich die wasserlöslichen Vitamine B und C, und die Mineralstoffe durch den Kochvorgang verringern, könnte man die Kartoffeln mit Schale kochen. Das Kochwasser sollte nach dem Kochvorgang weggeschüttet werden, da das Solanin durch Hitze nicht zerstört wird, aber in das Kochwasser übergeht. Vor dem Genuss der Kartoffeln sollte man sie aus gesagten Gründen auf jeden Fall schälen.

Andererseits hält die Schale der Kartoffel auch das wasserlösliche Solanin ab, in das Kochwasser überzugehen. Was also tun? Frühkartoffeln aus neuer Ernte, die keine grünen Stellen aufweisen und richtig gelagert wurden, kann man getrost mit Schale kochen, und dann nach dem Kochvorgang pellen. Ältere Kartoffeln mit dickerer Schale, sollte man zur Sicherheit vorher schälen und als Salzkartoffel zubereiten. Alle grünen Stellen und Keime müssen großzügig herausgeschnitten werden. Um auch in den Genuss der Vitamine zu kommen, sollte man die Kochzeit auf ca. 20 Minuten beschränken und wenig Wasser verwenden. Die Kartoffeln sollten erst in den Topf kommen, wenn das Wasser kocht.

Gesundheitliche Gefahren des Solanins

Hier gibt es unterschiedliche Meinungen über die Grenzbereiche. Ein gesunder erwachsener Mensch müsste schon kiloweise grüne, rohe und ungeschälte Kartoffeln zu sich nehmen, um eine Vergiftung mit tödlichem Ausgang zu bekommen. Leichte, bis mäßig starke Vergiftungserscheinungen, wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall könnten auch leicht mit einer Magen-Darm-Erkrankung verwechselt werden. Bei Kleinkindern muss man aber aufgrund des niedrigen Körpergewichtes unbedingt aufpassen."

du kannst auch kartoffeln mit schale kochen das sind dann pellkartoffeln

Müssen tust du garnix.. ☺

nee ma im ernst..

für die gesundheit ist das nicht unbedingt förderlich.

schau mal unter

http://www.stern.de/tv/sterntv/gefaehrliche-schale...

weil die schale Einen hohen Solaningehalt hat. und wer stopft sich gerne giftige sachen rein?

gut ok umbringen wirds nicht gleich aber wenn man schon weiß dass gifte entalten sind...

Wenn du zu faul bist die zu schälen, iss sie so wie sie kommt

Nein, musst Du nicht. Neue Kartoffeln z.b schält man meistens nicht, da die eine sehr dünne Schale haben.

Im Discounter fragst Du am besten nach neuen Kartoffeln, - aber auf dem Markt, oder beim Gärtner bekommst Du ganz sicher welche. Hängt auch von der Saison ab, dabei kommt es auch weniger auf eine bestimmte Sorte an sondern eher das sie frisch geerntet sind. Im Discounter sind es meistens Lagerkartoffeln - also schon abgelagerte, die sind auch meist behandelt die schäle ich immer.

Viel Spass beim kochen

Kartoffeln müssen nicht unbedingt geschält werden. Allerdings sollte man, wenn man sie ungeschält essen möchte, möglicht Früjahrskartoffeln benutzen und diese sehr, sehr gut waschen. Übrigens sind Kartoffeln mit Schale gesünder und schmackhafter.

Wenn du ein normaler gesunder Mensch bist, sind die Solaninmangen, die du mit einer oder meinetwegen 2 Portionen Beilagenkartoffeln zu dir nimmst, lächerlich und zu vernachlässigen,

(http://de.wikipedia.org/wiki/Solanin). Du kannst auf jeden Fall Ofenkartoffeln, Wedges und Bratkartoffeln mit der Schale essen. Schau dir einfach die rohen an, wenn dir die Schale schön vorkommt, kannst du sie so verwenden. bei grünen oder fauligen Stellen oder nach längerer Lagerung und auch für viele Verarbeitungen MUSST du natürlich zum Schäler greifen...

In der Kartoffelschale steckt Solanin - und das ist giftig; viele Menschen können es nicht ab. Wer ungeschälte Kartoffeln isst, muss einen guten Magen haben.

Ich fasse mal blauclevers sehr richtige Antwort kurz zusammen:

Nein, man muss nicht jede Kartoffel vor dem Kochen schälen. Aber wenn du Kartoffeln ungeschält kochen willst (= "Pellkartoffeln"), solltest du neue Kartoffeln nehmen -das sind die mit heller, dünner Schale- und streng darauf achten, dass sie noch keine Keime und grünen Stellen aufweisen.

Zu Hause solltest du Kartoffeln unbedingt kühl und dunkel lagern.

Wenn du Lagerkartoffeln (eher dicke, graue Schale) oder Kartoffeln mit Keimen und/oder grünen Stellen hast, schäle sie unbedingt, und schneide alles Grüne großzügig weg.

Warum? Die grünen Teile der Kartoffelpflanze und die Schale der Knollen bilden ein Gift, Solanin, mit dem die Pflanze sich vor Schädlingen schützt. Normalerweise bleibt die Konzentration in Speisekartoffeln aber gering, selbst wenn sie grün werden - Erwachsene haben höchstens mit etwas Bauchschmerzen und Übelkeit zu rechnen. Bei Kindern sollte man allerdings etwas vorsichtiger sein, da wegen ihres geringeren Körpergewichts Gifte allgemein in geringeren Dosierungen gefährlich werden.

Übrigens, ob du im Discounter (oder überhaupt) neue Kartoffeln bekommst, hängt unter anderem von der Jahreszeit ab. Im Winter gibts eigentlich überall nur Lagerkartoffeln.