Schweinebraten - Wie lang und bei welcher Temperatur?

Schweinebraten bayrische Art:

1 Zwiebel, eventuell 1 Karotte und eventuell 1 kleines Stück Sellerie oder 1/2 Stange Stangensellerie klein schneiden.

Wenn der Schweinebraten eine Fettkruste hat, dann diese in etwa 1 cm Größe einschneiden.

Fleisch salzen, nicht Pfeffern, weil dieser während des Anbratvorganges verbrennt.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2 EL Pflanzenöl oder 2 EL Butterschmalz in einen Bräter geben und im Backofen ca. 5 Minuten erhitzen.

Dann das klein geschnittene Gemüse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und das Fleisch einlegen. Nun solange braten, bis das Gemüse schön braun ist, es darf aber nicht zu dunkel werden, sonst schmeckts bitter. Dabei aber öfters das Gemüse mit einem Kochlöffel wenden.

Dabei muß sich am Bräterboden Karamel bilden.

Den genauern chemischen Vorgang kannst Du nachlesen unter:

http://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

Wenn das Gemüse schön braun ist, dann je nach Belieben 0,5 bis 1 Liter Wasser oder Brühe (auch aus Konzentrat) aufgiessen. Nach Belieben salzen, pfeffern, Kümmel oder Majoran zugeben.

Danach insgesamt ca. 2, 5 bis 3 Stunden bei 180 Grad garen.

Wenn Du ein Fleischthermometer hast, dann muß Schweinefleisch 85 Grad haben, dann ist es innen saftig und gar.

Wenn das Fleisch eine Fettschicht hat, dann die letzen 20 Minuten auf 210 Grad schalten, damit sich eine schöne Kruste bildet. Oder wenn Du eine Gilleinrichtung hast, dann die letzten 5 Minuten den Grill (aber nur auf halber Stufe) zuschalten.

Rings herum scharf anbraten und dann mit 1,5-2 Tassen Wasser oder Bier im Schnellkochtopf 30- 35 Minuten auf Kochstufe 2 kochen fertig.

Nachtrag:

@ holladiria: Wenn ich den Braten mache, würdest du dir alle 10 Finger danach lecken, wie alle die meinen Schweinebraten schon gegessen haben.

Wenn die Bayern oder Franken was können: dann Schweinsbraten. Milzafr hat ein Rezept geschrieben, das ich (Saupreußin) liebe, meine Tante aus Oberbayern (Peißenberg) macht es ähnlich.

Es ist sehr lecker. Garzeiten und Würzempfehlungen stimmen, nur sollte man bei der Fettschicht nicht tief, sondern nur oberflächlich ritzen, zum einen dient das Fett als Soßenbasis, zum anderen trocknet das Fleisch nicht aus. Aber ich glaube das war ein Mißverständnis.

http://www.chefkoch.de/rs/s0/Schweinebraten/Rezept...

einen schweinsbraten kannst ohneweiteres in einer einzigen stunde fertigstellen ... nur ist der dann etwas leicht zäh...

ich hab die erfahrung gemacht, je länger, desto zarter...

5-6stunden ohneweiteres, aber man muß immer dabeisein...

es kommt auch auf das fleischteil an, karree schmeckt nicht, aber schopf oder bauch .. herrlich..!

bier, wenn du willst, aber es bringt nicht recht viel...

@fragestellerin grad weiß ich nicht, aber es soll so kühl sein wie möglich. es soll schmoren, aber minimalst..!

@Tom, wo kommst Du denn her? Im Schnellkochtopf...Bääääh.

Lass den Braten bei ca. 100 -120 °C garen. Am sichersten mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur messen, bei etwa 80° ist er fertig. Das kann rund 2 1/2 bis 3 1/2 Std dauern- je nach Gewicht