Wie brate ich Spiegeleier in einer Edelstahl - Pfanne ohne das diese ankleben ?

Speck auslassen, Hitze reduzieren. Stufe 1 reicht völlig. Es muss soviel Fett sein, daß die Eier auf einem Fettfilm gleiten können, also evtl. Butter dazugeben.

Dann salzen und anschließend die Eier in die Pfanne geben. Jetzt ganz langsam fertigbraten.

Ach ja, da ergibt Setzeier, Spiegeleier kommen anschließend in die Röhre.

Aber das wissen selbst die wenigsten Küchenchefs mit 35 jahren Berufserfahrung, daher nur am Rande. In der Röhre bekommen die Eier dann ihren Spiegel durch die sanfte Oberhitze.

Streu in die Pfanne reichlich Salz und stell den Herd an.

Lass das Ganze ein bissel "ausbrennen".

Lass das Salz auskühlen, wirf es weg und reib die Pfanne trocken aus.

Das sollte dann funktionieren, dass die Eier nicht mehr anhängen.

Nach Möglichkeit die Pfanne nicht nass auswaschen!

Ansonsten vor jedem Braten den Vorgang wiederholen.

Das ist ein Trick der Köche zu Zeiten, als es noch keine Teflonpfannen gab ;-)

Guck auch hier:

http://www.chefkoch.de/forum/2,10,105369,4/Edelsta...

man(n) aber auch frau, kann in jeder pfanne alles braten!

wir reden allerdings nicht vom grillen, da sollte es schon gusseisen oder andere schwere pfannen sein...

Egal auch ob eine Pfanne gewaschen wurde oder nicht. Nur halt zerkratzt sollte sie nicht sein.

Pfanne langsam warm machen, und auch nicht zu heiss. Da brennt ja sofort alles gleich an. Dann nicht zuviel Öl hinein, Eier und Speck sollen braten und nicht schwimmen.

Und dann geht es auch in der Stahlpfanne.

Das habe ich Zeit meines Lebens auch nie geschafft. Aber es gibt seit einiger Zeit Alternativen jenseits von Teflon, beispielsweise eine Technologie, die sich den "Abperleffekt" der Lotus-Oberflächenstruktur zu eigen macht. Die Oberfläche der Pfanne besteht aus einer Titan-Veredelung, die die minimal unebene Struktur der Lotus-Pflanze imitiert. Funktioniert hervorragend, kann ich nur empfehlen. Da brennt nix an.

Eine beschichtete Pfanne ist dafuer besser geeignet.

Da kommen verschiedene Faktoren zusammen.

Qualität der Pfanne .

Ich hatte mäßige Erfolge : Fett und Ölsorten probieren, hohe Temperatur.

Mit einem Wender sofort darunter, und Gelockert, bevor es Anbrennt.

Klappte unterschiedlich.

Daher habe ich nur noch gute Tevlonpfannen, obwohl mir Stahl auch lieber wäre, weil man beim Teflon zu sehr aufpassen muss wegen der Beschädigung.

Ich werde aber den Salztrick mal probieren, von mir dafür DH, Danke.

Na da bin aber froh, ich bin also nicht der einzige dem es so geht... Also ich fürchte, es geht nicht mit nicht ankleben. Ich selbst habe mich an die Pflegetipps gehalten, die für solche Pfannen bekannt sind, ohne Erfolg. Darum bin ich auch kurz davor, mir eine Eisenpfanne zu besorgen denn, das kenne ich noch aus meiner Kindheit, diese Pfannen waren, sind einfach Super. Ich würde sehr gerne wieder einmal Bratkartoffeln essen, wie sie meine Mom in so einer Pfanne zubereitet hat. Die waren Knusprig und Lecker und, die Pfanne wurde einfach ausgewischt, Fertig. egal was ich auch versucht habe, bei der Stahl - Pfanne, musste ich hinterher immer viel Kratzen.... Also, denk einfach mal darüber nach, eine Eisenpfanne anzuschaffen... Na dann Mahlzeit.

Eine Edelstahlpfanne ist leider zum Braten von Spiegeleiern gänzlich ungeeignet.Dafür gibt es Gusseisen-Pfannen.

Kannst es mit dem angesprochenen Salz probieren,doch unabhängig davon werden die Spiegeleier nicht den Geschmack entwickeln wie in einer Eisen-Pfanne

Gruss

Spiegeleier mit Speck gelingen - in der Teflonpfanne am besten.

Habe vor Jahren meine Edelstahlpfanne entsorgt, weil bei mir wenig geklappt hat. Man sagt ja, bei Edelstahl muß das Fett kräftig erhitzt werden und dann erst das Bratgut reingeben. Aber....!

bei all den guten antworten die du hier schon bekommen hast,bleib ich bei einer edelstahlpfanne dabei!!!

reichlich öl-oder pflanzen fett in die pfanne.die eier nach gutem erhitzen hinein und mit dem pfannenwender etwas warten bis das Eiweiß gut gestockt ist,um die eier zu lösen.

tu die pfanne nicht zu heiss werden lassen damit nichts an backt.