Warum sind in besseren Restaurants die Teller häufig 3x größer als die eigentliche Portion?

Also ich habe noch keinen Teller serviert bekommen der 81cm bis 90cm Durchmesser hat (ein typischer Teller in einem einfachen Restaurant hat etwa 27 - 30 cm Durchmesser).

In so genannten Edel-Restaurants sind die Teller meist 34 - 36cm im Durchmesser. Größere Teller sind schon eher Platzteller und die werden in der Regel nicht für Speisen benutzt.

Ästhetik ist der wichtigste Grund. Der Blick soll sofort auf das Wesentliche fallen.

Masse speichert besser die Wärme, das wurde hier schon im Forum erwähnt.

Die Portionen sind in der Regel so gestaltet, dass der Gast, wenn er eine Vorspeise und/oder eine Nachspeise zu sich nimmt, ausreichend gesättigt ist.

Der Rand des Tellers (etwa 3-4cm), der in einfachen Restaurants meist mit Essen bedeckt ist, sollte immer frei sein, könnte ja sein, dass der Kellner oder die Kellnerin sonst beim Servieren die Finger ins Essen steckt, was ja doch nicht so appetitlich zu sein schein.

In einigen Restaurants werden auch Clochen (Abdeckhauben, meist aus Metall) benutzt, die Clochen dienen dazu das Essen auf dem Teller länger warm zu halten. Auch darum muss der Rand frei bleiben. Da die Teller in den sog. Edelrestaurants groß sind, kommt einem das häufig so vor, dass die Portionen klein sind.

Also nicht auf den billigen Trick reinfallen, ein kleiner Teller gut gehäuft sieht immer sehr großzügig aus. Meist sind es jedoch die so genannten Sättigungsbeilagen die den Teller häufen.

Und wenn du den Eindruck hast, in dem Restaurant serviert man dir kleine Portionen, lass es einfach den Kellner wissen, er wird sicherlich dafür sorgen, dass aus der Küche eine größere Portion serviert wird. Denn kein Chef mag es wenn seine Gäste das Restaurant hungrig verlassen.

Hallo,

erstmal, gute Frage.

Ich nehme an das es etwas mit der, ich sage jetzt mal Darstellung der Portion zu tun hat. Der erste Eindruck entscheidet.

Ein Gericht wirkt mit einem großem Teller dadurch sehr viel edler.

Du kannst mal folgendes versuchen in dem du einfach mal dein Abendessen, nehmen wir mal an Rigatoni alla Panna, auf einem "normalem" Teller platziert, daneben, auf einem großen Teller kannst du dann mal die gleiche Portion, vielleicht etwas weniger, platzieren. Dazu noch ein Blatt Basilikum und das identische Essen wirkt sehr sehr viel edler.

Hoffe ich konnte etwas weiterhelfen.

Mfg

Die Teller in besseren Restaurants sind oft vorgewärmt, und eine größere Fläche kann mehr Wärmeenergie speichern. Dafür ist in billigeren Restaurants das Fleisch oft besser durchgebraten. Wofür man sich entscheidet, ist meiner Meinung nach Geschmackssache; ich mag China-Restaurants: Warme Teller und warme Ente, was will man mehr?

AGANG hat eine Antwort die der Wahrheit am naechsten kommt.

ein kleiner teller voll gepackt mit essen schaut doch nicht gut aus. und der 'schnitzelwirt' wo die schnitzel über den rand hängen, hat wohl auch seine berechtigung aber eben nicht jeder will so was.

aus dem selbe Grund gibt es dann auch die schönen grossen wein Gläser von *&^^%&***(keine reklame) und das hat stil.

Vermutlich sind die Teller nicht 3x größer, sondern die Portionen 3x kleiner als im 0815 Restaurant.

Die Fragen wurden hier schon hinreichend beantwortet aber ich persönlich sage immer das der Kellner oder die Bedienung nicht mit mit seinen / ihren Finger oder Daumen in das Essen herum wurstelt wenn er/sie die Teller in der Hand hat.

Alles in Allem ist es nur eine Mode Erscheinung.

also 1. muss man sich mal die frage stellen, was verstehst du unter "besseren restaurants"? dass es extra-teuer ist?

dann muss man sich 2. fragen, warum ist es extra-teuer? weil die qualität einfach passt? (qualitativ hochwertige nahrungsmittel und ein kreativer, fähiger koch sollten schon ihren preis haben).

oder weil der restaurant-besitzer ein gewiefter society-löwe ist, bei dem die schickeria ein und aus geht? (es gibt menschen, die auch dafür gern viel geld ausgeben).

3. nun zu den größeren tellern: wir haben zu hause auch diese großen teller. ich finde, es sieht einfach schöner aus. es ist eine frage von geschmack und ästhetik - entweder man hat ein gefühl dafür oder halt eben nicht.

es wird immer menschen geben, die den unterschied zwischen einem pappteller mit einem haufen pommes und einem großen teller mit einem zarten stück jakobsmuschel nicht erkennen können.

4. last but not least: um nochmal auf die qualität zurückzukommen: es gibt mir ein gutes gefühl, beim asiaten meiner wahl frisches bio-gemüse und handgemachte fleischtäschchen zu genießen anstatt beim junk-chinesen glutamatverseuchtes zeug. klar ist ersteres teurer, aber das ist mir meine gesundheit schon wert.

lg p

Der Preis muß repräsentiert werden. Mir sind die heutigen Portionen fast immer zu groß.

Das ist deshalb so, damit du die kleine Portion auch auf dem Teller findest.

Die winzigen Portionen kommen eigentlich schon so langsam wieder aus der Mode, der Gedanke war wohl, dass man als Gast das Gefühl bekommen sollte, etwas wirklich exklusives zu essen, schön wichtigtuerisch angerichtet.

Restaurants bzw. Köche die auch heute noch so arbeiten nehmen sich wohl selbst zu wichtig oder richten sich gezielt an Möchtegerne und Neureiche, wenn es nicht grad Molekularküche ist (durchaus ein Erlebnis, aber satt wird man trotzdem nicht).