Yahoo Clever wird am 4. Mai 2021 (Eastern Time, Zeitzone US-Ostküste) eingestellt. Ab dem 20. April 2021 (Eastern Time) ist die Website von Yahoo Clever nur noch im reinen Lesemodus verfügbar. Andere Yahoo Produkte oder Dienste oder Ihr Yahoo Account sind von diesen Änderungen nicht betroffen. Auf dieser Hilfeseite finden Sie weitere Informationen zur Einstellung von Yahoo Clever und dazu, wie Sie Ihre Daten herunterladen.
Backen: Polenta statt Hartweizengrieß oder Alternative?
In einigen Kuchenrezepten von Muttern wird Hartweizengrieß verlangt. Den kann ich aber in Thailand, hier wohne ich, nicht kaufen.
Also versuchte ich es mit Polenta, das Ergebnis war eher Kautschuk-artig.
Was muss ich ändern( Mengen) oder welches Produkt nehmen um eine körnige, lockere Struktur zu erhalten?
Ich könnte es ausprobieren, aber Backen war niemals meine Stärke im Bereich Küche, also
Die Profis sind gefragt und jede Antwort ist willkommen.
Mir ist klar :
Polenta = Mais
Griess = Weizen
Mir ist auch klar das Maistärke heftiger reagiert als Weizenstärke.
Wie regiert Reisgrieß und wie hoch ist die Bindungsfähigkeit.
Ich habe keine Zeit zu laborieren, deshalb bat ich um Profitips.
3 Antworten
- BenediktLv 7vor 1 JahrzehntBeste Antwort
wenn polenta zu grobkörnig ist, nimmt sie zu viel flüssigkeit auf und es gibt dann gummikuchen.
schau ob du maismehl kriegst oder feinen polenta gries.
dann geht es auch mit dem.
und dann nimmst du due menge wie hartweizen gries.
bist du weit weg von bangkok? soviel ich weiss gibt es da zumindest einen Carefour Hypermarket, die haben es. Hast du zugang zu den METRO märkten, die sind ja -deutsche- müssten hartweizen gries eigentlich haben.Geht alles nicht, frage einen Küchenchef in einem der grossen Hotels. Wirklich, wir sind viel besser als unser Ruf...
Quelle(n): 30 jahre küchenchef - vor 1 Jahrzehnt
Polenta ist halt Grieà aus Mais und als Alternative schon gut. Nur ist sie evtl. feiner, als HartweizengrieÃ. Grieà wird aus Weizen, Hafer, Gerste oder Buchweizen gemacht. In Deutschland gibt es auch Reisgrieà zu kaufen. Gibt es den zumindest in Thailand? Versuche es doch damit.
Nachtrag ReisgrieÃ:
Eigenschaften
* neutrale Farbe & neutraler Geschmack
* hohe Reinheit
* gute Flieà - & Rieselfähigkeit
* kein Zusammenbacken
* wenig Staubentwicklung
* gute Dosierungseigenschaften
* in Wasser und Wärme leicht und schnell quellend
* sehr gute Bindeeigenschaften
* sehr gute Trennmitteleigenschaften
* sterilisationsfähig und gefrierstabil
* sehr gute Verdaulichkeit der Stärke
* allgemein sehr geringes Allergenpotential
* gluten - & lactosefrei
- reGnauLv 7vor 1 Jahrzehnt
Polenta ist reines Maismehl, das kann dazu führen, dass Dein Gebäck eventuell total trocken wird... Was Du allerdings ausprobieren könntest wäre, die Polenta mit Semmelbröseln zu vermischen, da diese Brösel dann eher wieder Feuchtigkeit im Gebäck binden, da sie gröber gemahlen sind und dadurch eine wesentlich höhere Kapazität an Feuchtigkeitsaufnahme haben, als das fein gemahlene Maismehl. Notfalls kannst Du ja auch, falls bei euch keine Semmelbrösel zu kriegen sind eventuell sogar getrocknetes Brot oder Brotfladen selbst klein mahlen. Das geht dann vermutlich genauso gut.
Reisgriess kenne ich leider nicht von seiner Beschaffenheit her, aber ich weiss, dass Reisstärke eine wesentlich höhere Bindefähigkeit besitzt und daher auch höhere Klebereigenschaften hat als es beispielsweise bei normalem Weizenmehl der Fall ist... Wie gesagt, ich würde es mit den Semmelbröseln probieren.... Ca. im Verhältnis 50:50 oder eventuell den Polentaanteil um noch ca. 25% verringern, falls das Ergebnis dann immer noch nicht stimmt, welches Du erreichen willst.
