Wie mache ich Pilzrahmsauce von Grund auf selber?

Pilzrahmsoße ist sehr einfach und doch total lecker! Ich habe kein Rezept dafür, das geht bei mir nach Schnauze. Etwa so: Ein, zwei Zwiebeln fein gewürfelt in einem großen flachen Topf oder einer hohen Pfanne in Öl oder Butter (dann vorsichtig machen, die darf nicht zu dunkel werden) anbraten, reichlich Pilze (geputzt und in Scheiben geschnitten) nach und nach dazu geben, mitbraten bis alle Pilze leicht zusammengeschmurgelt sind, wenig Salz dran, viel Pfeffer (Pilze brauchen reichlich Pfeffer, bloß nicht schüchtern sein damit), und -Muttis Geheimtip- eine Messerspitze Curry. Jetzt könntest du das schon prima als Pilzpfanne servieren, aber du willst ja Rahmsoße.

Also gießt du pro etwa 200g Pilze einen Becher Sahne dazu und lässt die ganze Sache köcheln, so 5 Minuten etwa. Dann schmeckst du mit ein wenig Zitronensaft und etwas Muskat (frisch geriebene Nuss - dieses Würzer-Zeug kannst du vergessen) ab, und bestreust die Soße vor dem Servieren mit frischen Schnittlauchröllchen.

Ich nehm für Schnitzel mit Pilzen eine 400g-Schale frische Champignons für 4 Personen, wenn die Pilze die Hauptattraktion sein sollen, besser 2 davon.

Pilzsoße

etwa 4 Portionen

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Pilze, z. B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze

30 g weiche Butter

15 g Weizenmehl

250 ml Gemüsebrühe

1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Thymian

1 EL gehackte Petersilie

Vorbereiten:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Zubereiten:

Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren kurz dünsten. Pilzscheiben zufügen und mitdünsten. Mehl darüberstäuben und so lange unter Rühren dünsten, bis es hellgelb ist. Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Alles zum Kochen bringen und ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 5 Min.kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Crème fraîche unterrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Petersilie unterrühren.

Tipp:

* Die Pilzsoße passt zu Steaks, Schnitzeln und gebratenen Fischstücken.

Eine einfache Pilzrahmsoße "ohne Tüte" und hier für 4 Esser berechnet:

500 g frische Champignons, 1 kleine Zwiebel, 1 TL Butter, etwas Salz & Pfeffer,

100 g saure Sahne, 2 EL gehackte Petersilie.

Dann: Champignons säubern und grob würfeln. Zwiebel fein würfeln und beides in der Butter andünsten. Mit saurer Sahne binden. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Fertig!

Gutes Gelingen & schöne (Doppel-) Feier!

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hallo, also einige vorschläge sind ja schon ganz gut, aber alles zu kompliziert, wenn es eine Herausforderung für dich ist. hier eine ganz einfache leckere version wo nichts schief gehen kann, mehlschwitze würde ich weglassen.

also eine zwiebel in etwas butter an dünsten, dann die geputzten pilze dazugeben und mit dünsten, dann salzen und etwas pfeffer(das pilze viel pfeffer brauchen ist blödsinn, versaut nur den geschmack) wenn der garpunkt erreicht ist, sieht man an den pilzen machst du wenn du eine schale pilze hattest(400gr) 2 becher sahne dazugeben und etwas reduzieren lassen, du siehst die Konsistenz dann, frische petersilie und etwas majoran runden die sache ab, mit majoran bitte vorsichtig sein, es kann leicht vor schmecken, bei diesen mengen ca viertel teelöffel majo ran, ist lecker und schmeckt super als fei´ne note, das ganze dauert höchstens 20-30 minuten.noch mal ab schmecken mit salz und etwas pfeffer wenn nötig.

viel spaß , das gelingt immer ! viel erfolg und viel spaß

Zunächst einmal eine weiße Grundsauce oder auch Butter-oder Bechamelsauce :

Zutaten

1-2 E l Butter oder butterhaltiges Fett,

3 E l Mehl(gestrichen voll),

4 dl Flüssigkeit,

Salz, Muskat, evtl. einige Tropfen Würze.

Als Flüssigkeit dient je nach der Art des Gerichts:

Milch oder Milch und Rahm,Gemüse brühe und Milch, Fleischbrühe oder Fleischsud.

Die Butter Flüssig machen,das Mehl darin dämpfen, ohne Farbe anzunehmen,Ablöschen und unter stetem Rühren aufkochen.Salzen und abschmecken. Die Sauce soll 10-15 Minuten ziehen.

Worauf es besonders ankommt : Genügend Fett verwenden, damit das Mehl keine Klümpchen bildet.

Beim Ablöschen zuerst auf einmal ca.1/3 der gesamten Flüssigkeit beigeben, aufkochen und die

übrige Flüssigkeit nach und nach , sobald die Sauce jetzt glatt ist.

Eine Saucenpfanne verwenden, keine zu weite, da sonst zu viel Flüssigkeit verdampft.DiePfannen wandd mit der Kelle säubern, damit sich keine festen Bestandteile bilden, die später die Sauce Klumpig machen.

Eine Holzkelle verwenden, keine zu weite, weder Metallbesen noch -schäufelchen.Metall macht die Sauce grau und beeinträchtigt den Geschmack.Die Holzkelle macht das Mehl fein und die Sauce sämig.

Eine eingerührte weiße Sauce ist schneller hergestellt, indem das kalt angerührte Mehl mit der kochenden Flüssigkeit einfach aufgekocht wird.

Die Klümpchenbildung ist auch bei gutem Rühren ausgeschlossen. Sie wird aber weniger fein, als wenn das Mehl vor dem Ablöschen gedämpft wird, in Butter oder Fett.

Die eingerührte Sauce ist gut, wfett losos gekocht werden muß oder wenn es schnell gehen muß.

In diesem Fall wird die fertige Sauce mit wenig Butter oder Rahm vermischt.

Die Pilze,säubern, putzen,in Scheiben oder Stücke schneiden,eine mittelgroße Zwiebel,pellen,halbieren,in feine Würfel schneiden,in einer Pfanne Fett heiß erden lassen,erst die Zwiebel etwaan dünstenen, dann die Pilze dazu geben. Wenn alles etwas Farbe an genomen hat,zu der Sauce gebeab schmeckenen.Fertig.

Mehlschwitze herstellen, Butter schmelzen lassen aber nicht braun werden lassen dann etwas mehl rein machen mit dem Schneebesen gut rumrühren auch nicht braun werden lassen dann sahne mit und mit rein schütten dabei immer gut mit dem schneebesen rühren zu einem glaten sosse sonst können sich Klümbchen bilden, dann die Pilze die du voher in der Pfanne leicht gebräunt hast hinein tun dann würzen aber aufpassen die sosse brennt schnell an

ich würde als basis ne mehlschwitze nehmen.

oder einfach Schlagsahne (vorsicht, klarienbombe!).

und das dann halt gut würzen und die pilze rein.

(also natürlich die pilze schon vorher in die pfanne etc etc)

Hab gerade mal "Pilzrahmsoße" gegoogelt, da findest du auch viele rezepte!