Wie koche ich Rotkohl?

Rotkohl

etwa 4 Portionen

Zutaten:

1 kg Rotkohl

375 g Äpfel , z. B. Cox Orange oder Boskop

2 Zwiebeln

5 EL Speiseöl oder 50 g Gänseschmalz

1 Lorbeerblatt

3 Gewürznelken

3 Wacholderbeeren

5 Pimentkörner

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Pr. Zucker

2 EL Rotwein- oder Balsamico-Essig

3 EL Johannisbeergelee

125 ml Wasser

Vorbereiten:

Rotkohl putzen und sehr fein schneiden oder hobeln. Äpfel schälen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.

Zubereiten:

Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Rotkohlstreifen und Apfelstücke dazugeben und mitdünsten.

Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Johannisbeergelee und Wasser hinzufügen. Den Rotkohl bei schwacher Hitze in 45–60 Min. mit Deckel gar dünsten, dabei ab und zu umrühren.

Den Rotkohl mit Salz und Zucker abschmecken.

Abwandlung mit Wein:

Sie können den Rotkohl anstelle von Wasser mit derselben Menge Weiß- oder Rotwein dünsten oder anstelle von Johannisbeergelee 2 EL Preiselbeerkompott unterrühren.

Tipp:

* Es ist empfehlenswert, Rotkohl in größeren Mengen zuzubereiten und ihn dann portionsweise einzufrieren. Der Rotkohl sollte dann noch "Biss" haben, also nicht zu gar sein.

Raspeln oder klein schneiden, mit Salz, Apfelstücken gespickt mit Nelken kochen bis er fast weich ist .Dann zerlassenen Speckstückchen und noch en paar mal auf kochen .Rotkohl schmeckt meiner Familie am besten wenn er ein paar mal aufgewärmt wurde

Manche mögen ihn auch mit Zucker und Essig

orchidee hat ein sehr gutes rezept.

was ich noch etwas anders mache, zuerst 1 EL Zucker im heissen Öl zu Karamel, allerdings nicht zu dunkel, schmelzen,dann Zwiebel dazu, kurz rösten sonst verbrennen sie, dann mit Rotwein ablöschen, Rotkraut dazu und so weiter machen wie im Rezept.

Am ende dann mit etwas Maizena, Reis- oder Kartoffelstärke -abziehen- macht die Flüssigkeit sämig und rinnt nicht gleich davon. Rotkraut,genau so wie auch Sauerkraut braucht ja etwas Flüssigkeit damit man beim Essen die Kartoffeln oder Knödel auf tunken kann.

vielleciht auch nicht uninteressant, Kraut schmeckt erst richtig gut wenn es einmal aufgewärmt wurde...

Hallo!

Rotkohl zerkleinern, nach Belieben in Schmalz anbraten, etwas Salz und Pfeffer dazu, dann mit Kischsaft oder Fliederbeersaft aufgießen. Das gibt einen tollen Geschmack und gibt dem Kohl eine schöne Farbe. Im Schnellkochtopf ca. 15 Min auf mittlerer Stufe kochen. In einem normalem Topf dementsprechend länger. Zum Schluss mit Balsamico-Essig (weiß od. dunkel) etwas Zucker, gem. Nelken, evtl. etwas Rotwein, abschmecken, noch mal etwas Pfeffer und Salz.

In einer kleinen Pfanne Äpfel in Schmalz anrösten und darunter geben, ggf. auch etwas Apfelsaft. Bloß kein Billigessig verwenden, das versaut den ganzen Rotkohl!

Das ist das Rotkohlrezept, dass in dem Restaurant immer gemacht wird in dem ich arbeite.

Das Passt sehr gut zu allen Gemüsesorten oder Braten.

Lässt sich auch gut einfrieren!

Guten Appetit

das orchideen-rezept ist super. wenn du es noch pimpen willst, dann röste ein paar walnusskerne im noch trockenen topf an, bevor du mit den zwiebeln loslegst.

Vom Rotkohl die Blätter entfernen den Kohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen, den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln.

Zwiebel abziehen, würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Das Gänseschmalz zerlassen, die Zwiebel darin hellgelb rösten, den Kohl dazugeben, andünsten, die Äpfel, 1 Lorbeerblatt, einige Gewürznelken, Salz, Zucker, 2 EL Essig, Johannisbeergelee, 1/8 Ltr. Wasser hinzufügen und gar dünsten lassen. 1 EL Weizenmehl mit 2 EL Wasser anrühren, den Rotkohl damit binden, mit Salz, Zucker, Essig abschmecken.

Dünstzeit ca. 2 Stunden

Veränderung: statt des Wassers Weiß- oder Rotwein nehmen.

Die Rezepte sind klasse, orchidee macht sich viel Mühe!

Aber bitte, bitte kein Weizenmehl darein, dann schrumpft der Speiseplan für einen Glutenallergiker noch mehr!

Hat nichts mit der Frage zu tun. Entschuldigung.

Orchidee - ich komm zum Essen rum. Habe noch eingefrostete Rinderrouladen im Eisschrank.