Hat jemand Tomaten-Ketchup selber gemacht?

ja bei mir in der Küche um meinen jungen leuten zu zeigen, wie wir von der -Ketchup mafia- betrogen und belogen werden....

egal welche sorte oder Größe, die tomaten sollten sehr reif und rot sein.

waschen und in einen grossen topf, man kann sie in viertel schneiden, geht etwas schneller. man braucht nicht die haut abziehen oder die kerne entfernen. etwas zucker dazu, eine oder zwei nelken (nicht die vom blumenhaus sondern vom gewürzhändler) ein großess lorbeerblatt und sonst nichts. langsam für 1 stunde so dahin köcheln lassen bis alles schön weich ist. dann durch ein sehr feines sieb passieren. (mixer oder blender tut es nicht weil ja noch die haut und kerne drin sind. und die haushaltsgeräte haben nicht die stärke oder auch geschwindigkeit um das alles zu pürieren.) kurz noch mal aufkochen, mit etwas kartoffel, reis oder mais stärke eindicken. das braucht es weil sich sonst die flüssigkeit im ketchup von der fruchtmasse absetzt. und es gibt dann in der flasche oben wasser und unten ketchup....

würzen tut man dann nach geschmack. salz, etwas pfeffer, was scharfes, dann tabasco dazu, was würziges dann worcester und wasabi.

und das ketchup ist so rot wie die tomaten aus denen es gemacht wurde. ohne farbe, konservierungsmittel oder chemie. allerding wird es dann auch nicht wochenlang im küchenschrank haltbar sein...

ich tue keinen essig und auch keinen zitronensaft dazu, macht das ketchup ja nur sauer.(und das ist ja auch die reklame der firmen,ohne konservierungs mittel... essig und zitronen saft sind ja die natürlichsten konservierungs mittel, zusammen mit salz. nur woraus der essig und der zitronen saft erzeugt wird, den die tomaten pantscher verwenden ist ja wohl jedem klar. was natürliches ist da nicht drin)

Ja. hier sind meine Lieblings-Tomatenketchup-Rezepte:

Schnelles Tomatenketchup

etwa 9 Gläser je 200 ml

Zutaten:

1,75 l Tomatensaft

125 ml Rotweinessig

125 ml Obstessig

2 EL feines Zwiebelgranulat

1 gestr. EL Paprikapulver edelsüß

1 gestr. TL Cayennepfeffer

1 gestr. TL schwarzer Pfeffer

1 gestr. TL gemahlene Gewürznelken

1 gestr. TL gerebelter Oregano

1 gestr. TL gerebelter Kerbel

4 Lorbeerblätter

Salz

1 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker

Vorbereiten:

1,75 l Tomatensaft abmessen.

Zubereiten:

Tomatensaft, alle Gewürze und beide Essigsorten in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 10-15 Min. sprudelnd kochen. Die Lorbeerblätter entfernen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off®) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen.

1 Portion = 25 g

Scharfes Tomatenketchup

etwa 10 Gläser je 200 ml

Zutaten:

etwa 2 1/2 kg Flaschen- oder Fleischtomaten

500 g Zwiebeln (vorbereitet gewogen)

125 ml Rotweinessig

125 ml Obstessig

25 g Salz

1 gestr. EL Paprikapulver edelsüß

1 gestr. TL Cayennepfeffer

1 gestr. TL gemahlener schwarzer Pfeffer

1 gestr. TL gerebelter Oregano

1 gestr. TL gerebelter Kerbel

8 Gewürznelken

4 Lorbeerblätter

1 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker

Vorbereiten:

Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, in Stücke schneiden und 500 g abwiegen.

Zubereiten: Gemüse, Salz, alle Gewürze und beide Essigsorten zusammen in einen großen Kochtopf geben. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 45 Min. im offenen Topf kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Danach die Tomatenmasse durch ein Sieb passieren, 1800 ml abmessen und evtl. mit Tomatensaft ergänzen.

Tomatensaft mit Extra Gelierzucker gut verrühren und unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und mind. 15 Min. sprudelnd kochen, dabei ab und zu umrühren. Ketchup abschmecken und sofort randvoll in vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off®) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen.

Tipp:

* Statt frischer Tomaten können Sie auch 3 Dosen (je 800 g) geschälte Tomaten verwenden. Die Tomaten im Kochtopf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

1 Portion = 25 g

ja, schmeckt seltsam. ist vielleicht gesünder, aber der ketchup-geschmack ist etwas urinstinktliches ;)