Muss eine Mousse au Chocolat Luftbläschen haben?

Hallo smirnoff,

sie sollte Luftbläschen haben, schließlich ist Mousse au Chocolat eine Schaumspeise.

Hier ein Rezept:

Zutaten:

2 Tafeln Zartbitterschokolade

1 Becher Schlagsahne

4 Eier

50 Gramm Zucker

2 bis 3 Esslöffel kochendes Wasser oder nach Belieben Cognac bzw. Likör

Zubereitung

An erster Stelle bei der Zubereitung der Mousse au Chocolat steht das Erhitzen der Schokolade. Hierfür sollte man auf ein Wasserbad zurück greifen und die Schokolade schmelzen. Die Eier werden nach Eigelb und Eiweiß getrennt, das Eiweiß wird schaumig geschlagen. Die Sahne wird ebenfalls steif geschlagen, was schon einiges an Muskelkraft oder einen guten Mixer erfordert. Die beiden Zutaten werden dann erst einmal kühl gestellt.

Währenddessen werden das Eigelb, der Zucker und das Wasser oder der Cognac bzw. Likör miteinander verrührt, bis eine schaumige Masse entsteht. Nun wird die geschmolzene Schokolade zugegeben und alles gut verrührt. Das Ergebnis sollte eine zähe, durch und durch braune Masse sein. Das Eiweiß wird nun vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Masse gehoben. Dafür sollte kein Mixer eingesetzt werden, um die Klümpchenbildung zu vermeiden. Erst danach wird ebenso vorsichtig die steif geschlagene Sahne untergehoben.

Noch ist die Mousse au Chocolat recht flüssig, sie weist eine hellbraune Farbe und eine flüssige bis schaumige Konsistenz auf. So kann sie natürlich noch nicht genossen werden, weshalb sie portioniert und für etwa vier Stunden kühl gestellt werden muss. Danach ist die Mousse au Chocolat aber fest geworden und wird zur wahren Gaumenfreude.

LG mira

Mousse heißt ja Schaum, also sollten schon Luftbläschen drin sein... Wenn's aber auch "ohne" schmeckt, wen kümmerts! Guten Appetit!

Sollte eigentlich schon Bläschen haben.was solls wens trotzdem lecker ist.

Ja, muß sie ansonsten ist es keine Mousse au Chocolat sondern ein Schokoladenpudding.

Ohne Luftbläschen ist es praktisch Schokoladenpudding. Wenn die Mousse gut gemacht ist, sind die Luftbläschen sehr gleichmäßig verteilt und so klein, dass sie kaum sichtbar sind. Ähnlich wie bei steif geschlagener Sahne, die ja ebenfalls unsichtbare Lufteinschlüsse hat.