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Wie fermentiert man die Früchte der Vanille?
Ich suche nach einer Methode um die Vanilleschoten (noch grün - also nicht fermentiert) zu fermentieren, damit ich diese in meiner Küche verwenden kann. Die Dinger wachsen in meinem Garten (Südostasien).
1 Antwort
- vor 1 JahrzehntBeste Antwort
"Fermentation": Für 1-2 Wochen in feucht-warmer Umgebung fermentieren lassen. Dies können Sie zum Beispiel durch Einwickeln in feuchte Tücher und Platzieren auf der warmen Heizung bewerkstelligen. Die Früchte werden langsam braun und verschrumpeln, dabei wird das Glucosid unter Bildung von Vanillin aufgespalten. Die Bildung von Vanillin ist durch die Bildung von weißen Kristallen sichtbar.
