Rezepte mit hellen Weintrauben?

Du könntest aus einem Teil davon den ersten Ansatz für einen Rumtopf machen:

Dazu nimmst Du am besten ein großes steinernes Gefäß, Glas geht aber auch.

Du füllst die einzelnen Weintrauben (also ohne Stengel halt) ein, entweder ganz oder halbiert. Je nachdem, ob Du dann im Laufe der Wochen und Monate noch andere Früchte hinzufügen willst, machst Du das Glas nicht ganz voll. Danach schüttest Du die halbe Menge Zucker wie Früchte drüber danach gießt Du dann Rum drüber, bis die Früchte ca. fingerbreit bedeckt sind. Das Gefäß oder Glas verschließen und an einem dunklen, eher kühlen Ort aufbewahren (muss nicht in den Kühlschrank, sollte aber keinesfalls direkter Sonne ausgesetzt sein).

So halten sich die Früchte monatelang. Entweder man entnimmt immer wieder einen Teil, z. B. für Desserts oder für eine beschwipste Torte, und füllt mit gleichem Obst (plus Zucker plus Rum) wieder auf oder man fügt Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche usw. jeweils mit bei (ebenfalls immer plus Zucker plus Rum). Schmeckt total lecker - kenn ich von meiner Oma.

Nach 6 Wochen kannst Du das erste Mal von den Trauben kosten.

Du musst immer wieder mal nachschauen, ob vielleicht Rum verdampft ist und die Früchte nicht mehr bedeckt sind (was bei mir aber noch nie der Fall war) und dann Rum nachgiessen.

Rezepte mit Rumtopffrüchten findest Du en masse beim Googlen.

Gruß - M.

Du kannst die Trauben pressen und den Saft trinken oder Weingelee daraus machen. Du kannst auch einen Boden mit den Weintrauben belegen. Es gibt eine Menge Rezepte für und mit Weintrauben

http://www.daskochrezept.de/suche/volltextsuche/?p...

http://www.chefkoch.de/rs/s0/weintrauben/Rezepte.h...

Weintrauben-Konfitüre mit Ingwer

etwa 8 Gläser je 200 ml

Zutaten:

1000 g kernlose grüne Weintrauben (vorbereitet gewogen)

2 in Sirup eingelegte Ingwerstücke (etwa 35 g)

1 Packung Dr. Oetker Extra Gelierzucker

Vorbereiten:

Weintrauben waschen, halbieren und 1000 g abwiegen. Die Hälfte der Weintrauben pürieren. Den Ingwer sehr fein schneiden.

Zubereiten:

Fruchtmasse und Ingwer in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Kochgut eventuell abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off®) verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

TIPP:

Für eine Gelierprobe geben Sie 1-2 Teelöffel der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihrer Konfitüre genügend Festigkeit in den Gläsern. Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie 1 Päckchen Dr. Oetker Zitronensäure unter die heiße Fruchtmasse und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie die Konfitüre einfüllen.

1 Portion = 25 g

Pikantes Zitronenkaninchen mit grünen Weintrauben

etwa 4 Portionen

Zutaten:

1 kleines Kaninchen

2 Schalotten

2 EL Speiseöl , z.B. Zitronenöl

40 ml Gemüsebrühe

Salz

300 g kernlose grüne Weintrauben

1 Limette

1 Becher Dr. Oetker Crème légère (150 g)

1 Eigelb (Größe M)

Zubereiten:

Kaninchen grob zerteilen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Fleisch zugeben, ebenfalls andünsten, mit Brühe auffüllen und etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf garen.

Fleisch mit einer Schaumkelle entnehmen, von den Knochen lösen, in den Fond geben und mit Salz abschmecken.

Weintrauben waschen und halbieren. Limette heiß waschen, trocken reiben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden (oder Limette mit einem Fadenschneider/Zestenreißer schälen). Crème légère mit Eigelb verrühren, dann zusammen mit Weintrauben und Limettenschale zu dem Kaninchen geben und verrühren. Mit Salz abschmecken und nochmals erwärmen (nicht kochen).

TIPP: Servieren Sie Reis dazu.

Gefüllte Trauben-Muffins

etwa 24 Stück

Für die Muffinform (12er):

etwas Fett

Füllung:

400 g Äpfel

200 g kernlose grüne Weintrauben

100 ml Weißwein

150 ml Milch

250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)

1 Päckchen Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme

Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Päckchen Dr. Oetker Hefeteig Garant

50 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

125 ml Milch

250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)

Zimt-Sahne:

30 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker

2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif

1 TL gemahlener Zimt

500 g kalte Schlagsahne

Vorbereiten:

Die Muffinform fetten. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Füllung: Äpfel schälen, achteln und quer in feine Spalten schneiden. Weintrauben waschen und halbieren. Wein, Milch und Mascarpone in eine Rührschüssel geben. Backfeste Puddingcreme hinzufügen und nach Packungsanleitung verrühren. 48 Traubenhälften beiseite stellen, Apfelspalten und übrige Weintrauben unterheben.

Hefeteig:

Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren, eine Teighälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Ø 11 cm) etwa 12 Teigstücke ausstechen. Teigstücke in die Vertiefungen der Muffinform geben, am Rand hochdrücken und jeweils 1 Esslöffel Füllung hineingeben. Muffinform auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 30 Minuten

Muffins 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Die zweite Teighälfte entsprechend weiterverarbeiten.

Zimt-Sahne:

Zucker, Vanille-Zucker, Sahnesteif und Zimt mischen. Sahne in einem Rührbecher mit dem gemischten Zucker steif schlagen. Sahne mit einem kleinen Eisportionierer auf den erkalteten Muffins verteilen, mit übrigen Weintrauben garnieren und servieren.

TIPPS:

* Muffins können ohne Sahne-Füllung gut eingefroren werden. Backen Sie die aufgetauten Muffins kurz auf.

* Wenn Sie keinen Eisportionierer haben, verteilen Sie die Zimt-Sahne mit Hilfe von 2 Teelöffeln auf den Muffins

Walnuss-Trauben-Kuchen

etwa 18 Stück

Für die Gugelhupfform (Ø 24 cm):

etwas Fett

etwas Weizenmehl

Rührteig:

200 g halbierte Walnusskerne

300 g kernlose grüne Weintrauben

200 g weiche Margarine oder Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

500 g Weizenmehl

1 Päckchen Dr. Oetker Original Backin

3 EL Milch

1 Becher Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)

Vorbereiten:

Die Gugelhupfform fetten und mehlen und in jede Vertiefung eine Walnusskernhälfte legen. Die übrigen Walnusskerne grob hacken, dann in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Weintrauben waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Rührteig:

Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Crème fraîche unterrühren. Zuletzt Walnüsse und Trauben unterheben. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 65 Minuten

Kuchen noch etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

TIPP: Bestäuben Sie den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.

Leider haben wir im Moment keine sommerlichen Temperaturen, denn sonst könnte ich dir empfehlen die Trauben im Gefrierfach halb anzufrieren und dann essen. Ist wirklich erfrischend, wenn es heiß ist.

Ansonsten bleibt mir auch nur der Vorschlag Saft daraus zu machen oder einen Obstboden damit zu belegen. Man kann Trauben auch gut mit Sauerkraut kochen.