Rezepte mit Schweine Innereien (Herz, Leber, Niere)?

ganz tolle Rezepte mit Leber findest du hier:

http://www.saure-nierchen.de/leber/leber-rezepte-g...

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Saure Nierle

500g Schweine-, Kalbs-

oder Rindernieren

40 gr. Butter oder anderes Fett

1 - 2 Essl. Mehl

1 kleine Zwiebel

1 Essl. Essig

2 - 3 Essl. Wein

etwas Bratensosse

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Von den Nieren wird das Fett entfernt und diese in feine Scheiben geschnitten.

In der heissen Butter daempft man die feingeschnittene Zwiebel hellgelb,

gibt die Nieren zu und laesst sie so lange daempfen, bis sie nicht mehr rot aussehen,

roestet auf der Seite das Mehl mit, loescht mit Wasser oder Fleischbruehe ab,

gibt Wein, Essig, Zitronensaft und Bratensosse zu und laesst die Nieren

noch 5 Minuten in der Sosse kochen.

Bei Nieren und Leber darf Salz erst vor dem Anrichten zugegeben werden, da sie sonst hart werden.

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gefülltes Schweineherz:

2 Schweineherzen

1 Paprikaschote

1 Zwiebel

1/2 Teel. Basilikum

1/4 Teel. Pfeffer

6 Speckscheiben

4 Essl. Rotwein

Salz

Paprika

Die Herzen halbseitig aufschneiden, die Adern entfernen und gut auswaschen.

Basilikum, Pfeffer und Salz gut mischen. Die Herzen damit innen und außen einreiben. Die Paprikaschote in Streifen schneiden, in die Herzen einlegen und zunähen.

Die Hälfte der Speckscheiben in einen Schmortopf legen, darauf die in Scheiben geschnittene Zwiebel verteilen und darauf die Herzen setzen. Jedes Herz mit Speckscheiben belegen und mit Holz-Zahnstochern oder Rouladennadeln feststecken. Die Oberfläche mit Paprika bestreuen. Den Rotwein angießen und zugedeckt im Herd garschmoren.

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Beuschel :

http://burgenland.orf.at/magazin/imland/mahlzeit/s...

(hier ist es allerdings mit Kalb)

http://www.wienerin.at/cms/food_style/Rezepte/inde...

ein Ragout in Rorweinsauce mit kleinen ganzen Pilzen ein Schuss Sherry, angeroesteten Zwiebeln (ich mache immer noch einige kleine Gehackteskloesse mit hinein). Dazu Dampfkartoffeln oder Kartoffelpueree.

ich weiss nur was mit leber

rind,schwein.kalbsleber mit gerösteten zwiebelnund kartoffelbrei

Leber in Yu-Hsiang (Yu xiang) Sauce

Schweineleber in Yu-Hsiang (Yu xiang) Sauce

Anstelle der unten aufgeführten Saucenzutaten kann auch gekaufte Yu-Hsiang (Yu xiang) Sauce (meist erhältlich als Garlic-Sauce) verwendet werden.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Schweine- oder Lammleber

Erdnußöl oder sonstiges Pflanzenöl

2 TL Salz

1 TL Speisestärke (z.B. Maizena)

1 Eiweiß

1 TL Speisestärke

2 EL Wasser

Sauce: 3 Scheiben frischer Ingwer

3 Knoblauchzehen

4 Frühlingszwiebeln

1-2 getrocknete Chilischoten

2 TL Sojasauce

2 TL Reisessig oder Weißweinessig

1/2 Tasse Hühnerbrühe

(mancherorts gibt es auch noch Rezepte mit Sojabohnenpaste,

Sesamöl und Austernsauce)

Zubereitung

Leber in dünne Scheiben schneiden und mit 1 TL Öl, 2 TL Salz, 1 TL Speisestärke und 1 Eiweiß gut mischen und ca. 1/2 Stunde marinieren.

Inwer und Knoblauch schälen und fein schneiden.

4 Frühlingszwiebeln diagonal in 5 mm breite Stücke schneiden, weiße und grüne Teile trennen.

1 TL Speisestärke in 2 EL Wasser anrühren.

3 EL Öl in einem Wok auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Leber einfüllen und wie ein Omelett backen. Nach 2 Minuten wenden, die einzelnen Scheiben trennen und durcheinandermischen und weitere 2 Minuten braten.

Entnehmen, in Küchenpapier einrollen und damit entfetten.

Hitze erhöhen und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chillischoten im Wok pfannen rühren, bis alles zusammen etwas Farbe angenommen hat.

1/2 Tasse Hühnerbrühe, 2 TL Sojasauce und 2 TL Reisessig hinzufügen und gut mischen. Die mit Wasser angerührte Speisestärke zugeben, kurz aufkochen lassen, bis die Speisestärke gebunden hat. Leber und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben. Bei großer Hitze gut mischen, bis die Leber sich wieder erwärmt hat und sofort servieren.

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Leber Stroganow

Zutaten für 2 Personen:

100 g frische Perlzwiebeln, ersatzweise eine normale Zwiebel in 1 mal 1 cm große Stücke geschnitten.

200 g Kalbsleber, ersatzweise Schweineleber

1 EL Mehl

Öl oder Butterschmalz zum Braten

3 Salbeiblätter

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

2 EL Weißwein oder Sherry

0,1 l saure Sahne

Zubereitung

100 g Perlzwiebel 30 Sekunden in kochendem Wasser blankieren, um die Haut zu lösen und schälen. Zugedeckt in 1 EL Öl dünsten, bis sie weich und glasig sind. Die Zwiebeln aus dem Topf entnehmen und beiseite stellen.

200 g Leber in 0,5 mal 3 cm große Streifen schneiden, in Mehl wenden und in dem Zwiebelöl auf jeder Seite maximal 1 Minute köcheln lassen. Eventuell noch etwas Öl zugeben.

1 Knoblauchzehe klein hacken und mit den gedünsteten Zwiebeln zugeben.

3 Salbeiblätter klein schneiden und mit 1/2 TL edelsüßem Paprikapulver zugeben. Mit 3 EL Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vom Herd nehmen, 100 ml saure Sahne unterrühren, nochmal vorsichtig erhitzen und sofort mit Reis servieren. Eventuell nach der sauren Sahne noch etwas Brühe zugeben.

Nieren solltest du nach dem Kleinschneiden unbedingt mindestens eine Stunde in lauwarmen Wasser wässern (manche verwenden auch Buttermilch), das Wasser öfter wechseln, weil der ganze Schmaus sonst nach Urin schmeckt. manche Metzgerein bieten die Nieren schon ausgenommen und gewässert an. Ich bereite sie so zu, wie Sindu es schon beschrieben hat, nur etwas gemahlenen Piment (es geht auch Nelkenpulver) und einige Lorbeerblätter lass ich noch mitköcheln.