Kann ich Sushi-reis heute kochen und morgen verarbeiten?

Wenn du den gekochten Sushi-Reis in den Kühlschrank gibst, dann bekommt er innen einen harten Kern und schmeckt nicht mehr gut.

Aber die Zeit während der Reis kocht, kannst du ja für die Vorbereitung der Zutaten verwenden.

1. Zuerst Reis waschen und zustellen und kochen (der kocht ja ohnehin alleine). Essig-Zucker-Salzmischung aufkochen.

2. Alle Zutaten vorbereiten: Gurken schneiden, Surimi auftauen, auspacken, Lachs in Stücke schneiden, Tamago (Eierspeise) zubereiten usw.

3. Dekorationen vorbereiten und in Eiswasser legen, wie z. B. Frühlingszwiebelblüten, Radieschenschnitzen, Gurkenfächer, Gurkenblumen usw.

4. Wasabipuluver anrühren. Ev. Nori-Blätter rösten.

5. Matte mit Klarsichtfolie überziehen, dann lässt sie sich leichter reinigen.

6. Schale mit Essig-Zucker-Wasser zum Fingereintauchen bereitstellen.

7. Sojasauce, Wasabi herrichten.

8. Reis aus dem Topf in eine grosse Schüssel geben, mit der Essigmischung beträufeln, mit einem Holzlöffel kreuz und quer Schnitte zum Vermischen hineinmachen. Nicht rühren, sonst wird der Reis matschig. Abkühlen, am besten mit dem Föhn (Japaner nehmen einen Fächer), dann wird der Reis glänzend.

8. Rollen, bzw. formen, aufschneiden, anrichten.

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Am Vortag vorbereiten kannst du die Essigmischung, das Tamago, das Schneiden der Fische, Gemüseschneiden. Verzierungen nicht vorbereiten, die verfärben sich schnell. Alles in Plastiksäcken im Kühlschrank aufbewahren.

Sushi-Reis-Grundrezept

Zu Deiner Frage: Der Reis muß immer frisch zubereitet werden, denn nach 3 Stunden verändern sich Konsistenz und Geschmack geringfügig.

Zutaten für ca. 12 Stück Shusi

100 g Nishiki-, Uruchi-, Shinode-Reis. Ersatzweise kann auch italienischer Rundkornreis oder notfalls sogar einfacher Milchreis verwendet werden.

Sushi-Reis-Würzmischung: 1 EL Reisessig

1 TL Zucker

1/2 TL Salz

1 TL Mirin (=süßer Sake) oder halbtrockener Sherry

(ersatzweise 1 TL Sake und 1 TL Zucker mehr)

Falls vorhanden, ein 5 cm Stück kombu

(getrockneter Seetang) nach Belieben

Zubereitung

Da die Würzmischung aus Su (Reisessig), Salz, Zucker und Mirin ca. 1 Stunde zum Auflösen benötigt, sollte es zeitgerecht angesetzt werden.

Essig, Zucker, Salz und Mirin in einen kleinen Topf geben und auf 43 Grad erhitzen (das ist Badewannentemparatur). Von Zeit zu Zeit etwas bewegen, damit der am Boden liegende Zucker aufgewirbelt wird, bis sich alles gelöst hat.

Es wird ein Sieb benötigt und ein Topf oder eine Schale, in dem das Sieb gerade Platz hat.

Den Topf mit kaltem Wasser füllen, den Reis in das Sieb schütten und das Sieb in den Topf hängen. Den Reis gründlich mit der Hand durchwaschen. Das Wasser wegschütten. Diese Waschprozedur muß 8 mal erfolgen. Je besser der Reis gewaschen wird, desto besser klebt er nach dem Kochen.

Den Reis im Sieb im leeren Topf ca. 30 Minuten abtropfen und trocknen lassen.

Den Reis mit der 1,5 fachen Menge Wasser in einen Topf geben.

Wird getrockneter Tang verwendet, wäscht man ihn gründlich in kaltem Wasser, gibt ihn dann ebenfalls in den Topf.

Schnell zum Kochen bringen, kurz umrühren, damit anliegender Reis gelöst wird, dann den Topf zudecken und den Reis bei mittlerer Hitze 15 Minuten simmern, ohne den Deckel zu lüften. Vom Feuer nehmen, weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Den Tang herausnehmen und wegwerfen, den Reis in eine Große Schüssel füllen.

Würzmischung mit einem flachen Holzkochlöffel (shamochi) über den Reis träufeln und behutsam aber gründlich untermengen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen.

Von Hand gefertigte Reis-Sushi müssen 12 g wiegen.

Naja, wenn es unbedingt sein muss.

Den gekochten Reis in eine Schüssel geben, feuchtes Tuch drauf mit Folie abdecken und in Kühlschrank.

Am nächsten Tag frühzeitig raus nehmen damit er nicht so kalt ist, sollte der Reis etwas trocken sein, mit Reisessig und Sake wieder etwas geschmeidig machen.

Sind die Reiskörner trocken, neu kochen!

Ich würde den Reis auf keinen Fall einen Tag vorher machen. Der wird ja hart (besonders im Kühlschrank).

ja- bewahre in aber in kühlschrank auf- und nit vergessen reis waschen