champignon sauce von Oma ?!?

Hallo,

das habe ich bei meiner Oma auch immer gerne gegessen. Schnitzel mit Champignon-Soße...

Aber *SIE* hat es ganz anders (altdeutsch) gemacht.

Also, erst hat sie die Schnitzel angebraten (Röstaromen), Schnitzel kurz raus genommen, dann Zwiebeln und Champignons (aus der DOSE) kurz anbraten und dann mit dem Champignon-Wasser/Sud abgelöscht und mit Mehl angedickt. Danach mit Kräuter, übliche Gewürze, ein wenig Nelkenpulver und ein Stich Butter abschmecken....hhhhmmmm...LÄCKAAAAAAAAAAAAAA... ;-D

Liebe Grüße, Claudia

1 zwiebel klein schneiden

2 knoblauchzehen klein schneiden

champis in scheiben schneiden

ein bisschen butter in der pfanne schmelzen lasen, ziebel rein. Nach 1 oder 2 minute knoblauch rein. Nach einer minute Champis rein. Ruhig ein bisschen braten lassen. Salz und Schwazen pfeffer nicht vergessen. Dann mit einem glass gemüsefond (oder brühe, klare brühe) ablöschen. Falls vorhanden noch ein glässchen weißwein dazu, wenn nicht dann mehr brühe. Ein bisschen kochen lassen. Dann Sahne rein, wie viel ist deine entscheidung (ich denke ein becher reicht). Wenn du es noch dickflüssiger magst dann 2 löffel in ein bissel wasser auflösen und dann in die pfanne. Noch ein bissl kochen lasse.´Erst am ende klein geschnittenen petersilie rein.

Champignon mit Zwiebeln andünsten würzen nach Geschmack,

dann in die Sauce geben und auf kleinem Feuer kochen lassen.

schmeckt auch mit Pilzen aus der Dose

Zutaten:

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Mehl

etwas Wasser

1/8 l Rahm

Salz

Pfeffer nach Geschmack

Petersilie oder Schnittlauch.

Zubereitung:

Aus Butter und Mehl wird eine helle Einbrenne bereitet, die aber nicht mit Brühe, sondern nur mit etwas kaltem Wasser abgelöscht wird. Hernach rühren Sie die Sauce mit 1/8 l süssem Rahm glatt, würzen mit Salz und Pfeffer und streuen etwas feingewiegte Petersilie oder Schnittlauch darüber.

Das Rezept kenne ich nicht. Aber selbst gesammelte Champignons schmecken zigmal aromatischer als welche vom Geschäft oder gar aus der Dose. Und damals gab es noch keine Industriechampignons.

Wir machen die so:

Zwiebeln andünsten und dann Sahne Mehl, evtl Creme Fraiche, Gewürze rein. Und wie du willst, natürlich Petersilie.

Durch das Mehl wird sie "pampig".

Kräuter müssen ran, Kräuter müssen ran !!

hört sich nicht gut an- wie Pampe.

also Zwiebeln braten, frische Pilze dazugeben,(kein Wasser !) Deckel drauf, mit Pfeffer und Salz kräftig gewürzt garen, dann die ausgetretene Flüssigkeit aus den Pilzen mit etwas angerührtem Mehl binden und Petersilie dazugeben.

Wer den Daumen runter gab versteht nichts vom Kochen.

also meine oma macht immer guten senf vielleich soll deine das auch ausprobieren jedenfals kenne ich dein rezept nicht