Mayonnaise Rezepturen?

ganz einfach...

1 Ei(er)

2 EL Senf

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Schuss Zitronensaft

¼ Liter Öl

Wichtig!

Bevor man sich ans Werken macht, alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen und danach sicherstellen, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben!

Das ganze Ei, Senf, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren, unter dem Rühren langsam das Öl eintröpfeln lassen und rühren bis die Masse fest wird. Anschließend mit Zitrone und bei Bedarf Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wenn es mal nicht funktioniert, passt vielleicht das Öl nicht, besser höhere Qualität nehmen, dann wird es bestimmt fest!

Für die Weiterverarbeitung empfiehlt es sich diese Masse mit Sauerrahm zu vermengen.

Tipps für Grillsaucen!

Cocktailsauce:

Oben genannte Mayonnaise mit Sauerrahm und Ketchup vermischen, etwas (1 TL) Kren beifügen und mit etwas Cognac abschmecken!

Kräutersauce:

Oben genannte Mayonnaise mit Sauerrahm vermengen, diverse Kräutermischungen hinzufügen, fertig!

Überraschungssauce:

Oben genannte Mayonnaise mit Sauerrahm vermengen, Zwiebel, Paprika, Kräuter, Sauerrahm nach eigenem Ermessen hinzufügen. (jedes mal anders und immer wieder eine Überraschung)

zimmertemperatur muss nicht sein ,aber alles DIESELBE temperatur, also wenn die eier aus dem kühlschrank kommen und das Öl auch, ist auch ok.und wenn die mayonnaise mal 'abhaut', so sagen wir in der kochsprache. auch kein desaster. mit einem neuem eidotter anfangen und dann die zerronnene mayo langsam hinein tröpfeln bis alles fertig ist.

gut würzen, nicht vergessen worcester sauce, haben die wenigsten haushalte, ist super auch für fleisch und fisch. und ein paar tropfen in den salat oder auf die frühstücks spiegel eier... ein genuss

Da ich immer Bedenken wegen der Salmonellen habe mache ich die Mayonnaise mit hartgekochten Eidottern.

3 - 4 hartgekochte Eidotter, mit der Gabel gut zerdrücken,

salzen

ein gutes achtel Liter Öl tropfenweise mit dem Schneebesen einrühren.

Wenn die Mayonnaise so dick ist, dass sie nicht mehr zum Rühren geht, schmeckst du sie ab mit

Zitronensaft

etwas Staubzucker

Pfeffer

Senf

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Du kannst aber auch eine gekaufte Mayonnaise aufpeppen

Fertigmayonnaise in eine Schüssel

2 zerdrückte hartgekochte Eidotter dazugeben

tropfenweise Öl mit dem Schneebesen einrühren

abschmecken wie oben.

Diese Mayo schmeckt wie selbstgemacht, hält aber länger, da ja die Konservierungsmittel von der Fertigmayonnaise drinnen sind.

2 Eigelb

1/4 l Öl

Salz

Zitronensaft

Senf

Ich nehme für die Mayonaise nur Eigelb.

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur besitzen.

Eigelb mit etas Salz schaumig rühren. Dann Öl tröpfchenweise unter ständigen Weiterrühren hineingeben.

Erst wenn die Masse so fest ist, dass sie am Schneebesen hängen bleibt, Zitronensaft und Senf nach Geschmack dazu, sonst kann sie wieder flüssig werden.

Anschließend den Rest Öl in größeren Mengen dazu geben. Dabei weiterrühren.

Nochmal abschmecken.

Die Mayonaise kann man dann nach Geschmack mit Kräutern, Knoblauch oder anderen Gewürzen nach Geschmack verändern.

Bis jetzt ist sie mir immer gut gelungen. Allerdings kann man sie nicht lange aufbewahren.

guck mal hier:

http://mayonnaise.selbstgemacht.org/

Also als erstes die Zutaten:

1.4 Eigelb

2. 1 Liter Öl

3. Pfeffer und Salz

4.Essig

5. Senf.

1. Schritt: Das eigelb und das Öl brauchen die gleiche Temp.(Raumtemp.)

2.Eigelb vom Eiweiß trennen und in einer Schüssel geben.

3.mit einem Küchenmixer das Eigelb aufschlagen ud langsam das Öl hinzufügen.

4.Mit Pfeffer, Salz Essig und Senf würzen

5.ein wenig heißes (nich kochendes) Wasser hinzu fügen.So viel wie 2cl. Dadurch wird die Mayonaise stabieler.

Dann viel Spaß beim nach machen xD

Hallo Kurt!

Ich mache mir immer eine schnelle Majo mit dem Zauberstab. Einen sehr engen und hohen Becher. 200ml Öl Rapsöl oder gemischt mit Olivenöl. Ein ganzes Ei Zitronensaft oder Essig nach Geschmack kann später noch ergänzt werden wenn es zu wenig war. Senf 1-2 Tl. Salz, Pfeffer und eine Priese Zucker. Ich mache hier noch Kräuter rein nach Geschmack wie man möchte. Nun den Zauberstab rein bis zum Boden auf schnellste Stufe an machen 10 Sek. Laufen lassen und dann langsam nach oben ziehen und fertig ist die Majo. Nun aus dem Becher nehmen und jetzt kannst du sie verändern wie du willst. Mit Knofi dann ist es Ajoli. Mit Zucker, Paprika und 2 El. Milch ist eine Soße für Krustentiere. Mit klein geschnittenen sauren Gurken Zwiebeln und Apfel ist es Remolade.

Ich hoffe es hat dir weiter geholfen

LG Engel

Schnell und narrensicher und darüberhinaus noch vegan (also ohne Tierausbeutung) ist das Mayo-Rezept im Tierrechtskochbuch.

weil die Eier heute alle Salmonellenverseucht sind würde ich kein rohes Ei zur Majonnaise verwenden. Das kann im Krankenhaus enden.

kennst du diese Mayo???

eifreie Mayo

Zutaten

6 tb Pflanzenöl

1 ds Süßer Paprika

1 ds Salz

1/4 ts Senf

75 ml Soja-Drink (Sojamilch)

3 tb Zitronensaft

Zubereitung

Menge: 2 Tassen

Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mixer geben.

Die niedrigste Stufe einschalten.

am besten Tropfen für Tropfen das Öl zufügen, bis die Mischung anfängt dick zu werden.

Weitermixen, bis eine dicke geschmeidige Masse entsteht.

In ein Glas mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Mayonnaise ist sehr cholesterinarm

habe es im Internet gefunden und probiert

ist lecker und mit etwas mehr senf oder pfeffersenf ,süssen senf immer anders im geschmack und ein wenig gesünder da mit sojamilch gemacht