wie mache ich am besten jagerschnitzel ?

Jägerschnitzel mit Pilzen

-Deutschland-

(1,5)

Zutaten für 4 Personen

500 g Pilze (Stockschwämmchen, Champignons, Waldpilze)

(Am besten einige Gramm getrocknete und eingeweichte Steinpilze mit

verwenden)

1 Tomate

1 kleine Zwiebel

0,2 ltr. Schlagsahne

30 g Schinkenspeck oder sonstigen luftgetrockneten Rohschinken

4 Schweineschnitzel

2 EL Öl

1 EL Butter

1/2 Glas Weißwein

1 Msp. Edelsüßer Paprika

1 EL gehackte Petersilie

1 EL Schnittlauch oder Frühlingszwiebellauch

Zubereitung

Frische Pilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

1 Tomate in kochendes Wasser geben. Sobald die Haut aufplatzt, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, entkernen und klein schneiden.

1 kleine Zwiebel fein schneiden.

0,2 ltr. Schlagsahne leicht anschlagen.

30 g Schinkenspeck klein schneiden.

4 Schweineschnitzel klopfen und mit Salz einreiben.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schinkenspeck knusprig braten, danach entnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebel im Bratfett andünsten, Pilze zugeben und einige Minuten weiterdünsten, bis die Flüssigkeit aus den Pilzen verdunstet ist.

Die Tomate zugeben, mit 1/2 Glas Weißwein ablöschen und die Sahne langsam unterrühren. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten schmoren.

Mit Paprika, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Den Pfanneninhalt in einen vorgewärmten Topf oder eine vorgewärmte Schüssel Topf umfüllen.

Die Pfanne mit Küchenpapier trocken reiben.

1 EL Öl und 1 EL Butter in der Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite je nach Fleischdicke ca. 1-3 Minuten anbraten.

Die Sauce wieder zugeben und die Petersilie und die Schnittlauchröllchen untermischen.

Bei geringer Hitze zugedeckt simmern lassen, bis die Schnitzel innen nicht mehr blutig, sondern grau-rosa sind. (Am besten in der Mitte einen kleinen Schnitt machen).

Die Schinkenbröckchen darüberstreuen.

Mit Rösti (aus dem Backofen), Spätzle, Nudeln oder Reis servieren.

Eventuell triffst Du ja Knecht Ruprecht mit dem tranchiertem Jäger aus dem Weihnachtsgedicht von Loriot.

Mein Jägerbraten wird aus einem schönen Stück Rindfleisch gemacht:

ca. 1 - 1/2 kg Rindsbraten

Marinade:

Wurzelwerk kleingeschnitten (=Sellerie, Karotten, Petersilienwurzeln)

Wacholderbeeren

Pfefferkörner

einige Tannennadeln (ja wirklich vom Baum)

Rotwein

1 Lorbeerblatt

Fleisch in die Marinade einlegen, 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Am besten im einem grossen Plastiksack ohne Lufteinschluss.

Marinade abgiessen (aufbewahren)

Fleisch in der Pfanne in Öl rundherum gut braun anbraten.

Dann das Fleisch salzen und in eine Bratenreine geben.

Rundherum grob geschnittenes frisches Wurzelwerk und die oben genannten Gewürze,

ein Stück Schwarzbrot (macht eine schöne Sauce)

etwas Tomatenmark oder Ketchup

und die abgeseihte Marinade dazu.

Im Backrohr bei 200 Grad C ca. 1 Stunde braten. Immer wieder Wasser nachgiessen und den Braten übergiessen.

Fleisch heraus, Wurzelwerk durch ein feines Sieb passieren.

Den Saft mit einem Mehl-Wasser-Gemisch (ca. 1 EL Mehl) binden und einmal aufkochen.

Servieren mit Servietten- oder Semmelknödel, Rotkraut, einer Pfirsichhälfte, gefüllt mit Preiselbeeren.

Auf das aufgeschnittene Fleisch kann man am Teller noch einen Klacks saure Sahne geben.

So schmeckt das Rindfleisch wie original Wildbraten.

Geh mal auf cuisine.at und gib Jägerschnitzel ein

zu ddr zeiten ging jägerschnitzel so:

http://www.chefkoch.de/rezepte/482921142369286/Jae...

Für zwei Personen:

2 Putenschnitzel oder Hähnchenschnitzel je 125 g

250 g Champignons

1 kleine Zwiebel(n)

2 EL Butterschmalz

1 EL Mehl

300 ml Brühe

etwas Salz

etwas Pfeffer

2 EL Petersilie, gehackte

1 EL Sahne bei Bedarf

Zubereitung

1/1

von Sandi1980

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Das Fleisch leicht klopfen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Das Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten je 4-5 Minuten braten, dann herausnehmen und warm stellen.

Nun die Champignons in der Pfanne 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Zwiebel dazugeben und 8-10 Minuten mitbraten. Alles mit Mehl bestäuben und mit Brühe aufgießen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren. Das Fleisch nun zurück in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen.

Dazu passen Nudeln, Spätzle, Kartoffeln oder Reis und Salat.

Tipps: Die Sauce mit 1 EL Sahne oder Crème fraiche verfeinern. Statt Champignons schmecken auch Pfifferlinge oder Austernpilze sehr gut.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Schwierigkeitsgrad: normal

Brennwert p. P.: 215 kcal

http://schnitzel.delectation.de/jaegerschnitzel.ht...

lies das mal ........

guten Appetit

Welche Tierart ist "Jager"?

Ich kenne Schweinsschnitzel, Putenschnitzel...?