Wie macht ihr euer Rinderfilet?

Wichtig ist es das Steak vor dem Braten NICHT zu salzen da es sonst trocken wird.

Ich brate das Fleisch je Seite zirka zwei Minuten. Sobald an der Oberfläche Bluttropfen erscheinen, musst Du das Steak wenden. Das Steak ist perfekt, wenn es eine braune Kruste hat, sich aber auf Fingerdruck elastisch anfühlt. Danach lasse ich es noch 5-8 Minuten im Backrohr bei 70° rasten.

Falls Du Filet Mignon meinst??!!

Filet muss sehr gut abgetrocknet sein, auf keinen Fall klopfen oder vorher salzen (Pfeffer ist OK)

Bei rare (2 min.) oder medium rare (3 Min.) in ganz heissem Oel (es sollte leicht anfangen zu dampfen) von jeder Seite braten/ grillen.

danach in Folie wickeln und im warmen, nicht heissen Backofen einfach nur noch 3 min. ruhen lassen. danach mit Salz falls gewuenscht wuerzen.

Alle Beilagen sollten auf einem vorgeheiztem Teller bereit stehen, dann Steak dazu und sofort servieren.

Wir moegen dazu gern Babybohnen oder Erbsen und Moehren, Kartoffelbrei oder Folienkartoffel.

Als Sosse bevorzugen wir eine Chardoney Sosse -- keinen Ketchup oder Steaksosse - das passt besser zu einem New York Strip Steak

als Filet Wellington im Blätterteigmantel

TK-Blätterteig auftauen lassen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Pilze abreiben, putzen, hacken. Schalotten in der Butter anschwitzen, Pilze zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Madeira sowie Sahne einrühren und bei starker Hitze verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterziehen.

Backfen auf 220 Grad vorheizen.

Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Butterschmalz rundum scharf anbraten, herausnehmen und trocken tupfen.

Die Pilzfarce auf dem Fleisch verteilen.

Die Teigplatten übereinander legen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Einen Teigstreifen abschneiden. Filet aufs obere Drittel des Teigrechtecks legen. Ränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, Fleisch mit dem Teig umhüllen, Ränder gut andrücken. Teigstreifen von unten mit Eigelb bepinseln. Teigmantel damit verzieren, mit Eigelb bestreichen. Filet mit einem gefetteten Blech ca. 35 Min. backen, danach etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Filet aufschneiden und mit Gemüse und Herzoginkartoffeln anrichten.

Ja ist eigentlich OK

scharf anbraten

und dann im Rohr auf den gewünschten Grad bringen (bleu, englisch oder medium)

Dein Freund macht das genau richtig!

Etwas 1-2 Stunden vor dem Anbraten Fleisch aus dem Kühler nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann (...sonst ist es innen kalt beim servieren).

Würzen nach dem braten, weil Salz die Flüssigkeit austreten lässt.

Backofentemperatur um 80 Grad!

Die Zubereitung haben die anderen schon beschrieben, aber mit Hilfe eines Bratenthermometers kann nichts schief gehen.

Bis 56 Grad bleibt das Fleisch blutig, weil erst dann das Hämoglobin gerinnt.

Bei 60 Grad schmeckt Fleisch am besten.

Zwischen 56 Grad und 73 Grad ist Fleisch medium, d.h. innen grau-rosa, wird aber schon leicht fest.

Ab 73 Grad lösen sich bestimmte Eiweißpartikel auf und das Fleisch wird zäh (Erkennbar, wenn so eine weißliche Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt).

Entweder platt klopfen oder noch besser ein Steaker nehmen. Das macht das Fleisch schön zart. Blutig heißt, wirklich nur kurz anbraten, je nach Größe halt dann 1 bis 2 min pro Seite. Du kannst es noch in den Backofen schieben, dann natürlich nicht so lange braten. Dann wird es besonders zart. Musst du aber nicht. Ist mir zumeist zu aufwendig. Auf jeden Fall noch ein paar Minuten zugedeckt ruhen lassen - nicht in der heißen Pfanne natürlich.

Nachtrag: @lacy, nur ein Tipp, das ist kein Blut, das ist Fleischsaft. Im Fleisch ist kein Blut mehr... :)